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Valay-Brest
El Valay-Brest es un mini-eclair relleno de crema de manzana y coronado con un pequeño rectángulo de nougatine de nuez (¿gatine de nuez?).
90 K 4.2/5 (20 opiniones)421440
Última puesta al día: El 14 Mayo 2014
Para 24 piezas, necesita:
- 1
300 g de masa para choux - 2
200 g de crema pastelera a la manzana - 3
50 g de nueces - 4
150 g de azúcar en polvo - 5
3 cucharas soperas de agua (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 700 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
60 min.
Cocción
30 min.
En total
1 hora 30 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 20 min.
Precalentar el horno a 180°C.
Preparar el 300 g de masa para choux, y pipetear (acanalados si es posible) los futuros eclairs de unos 5-6 cm (2 pulgadas) de largo.
Preparar el 300 g de masa para choux, y pipetear (acanalados si es posible) los futuros eclairs de unos 5-6 cm (2 pulgadas) de largo.
Etapa 2 - ⌛ 15 min.
Hornear los mini eclairs.
Etapa 3 - ⌛ 5 min.
Una vez frías, córtalas por la mitad a lo largo.
Etapa 4 - ⌛ 5 min.
Rellenar cada "parte inferior" con crema pastelera de manzana.
Etapa 5 - ⌛ 5 min.
Luego pon un "top" encima.
Haga esto para todos los mini eclairs, luego póngalos a esperar en la nevera.
Haga esto para todos los mini eclairs, luego póngalos a esperar en la nevera.
Etapa 6 - ⌛ 5 min.
Preparar el turrón de frutos secos:
Precaliente el horno a 150°C.
Vierta el 50 g de nueces en una bandeja de horno y métalo en el horno para asarlo durante 5 minutos.
Precaliente el horno a 150°C.
Vierta el 50 g de nueces en una bandeja de horno y métalo en el horno para asarlo durante 5 minutos.
Etapa 7 - ⌛ 5 min.
Triturar las nueces tostadas enfriadas hasta obtener un polvo.
Etapa 8 - ⌛ 10 min.
Etapa 9 - ⌛ 1 min.
Verter el polvo de nuez...
Etapa 10 - ⌛ 1 min.
...y mezclar bien.
A partir de ahora tienes que hacerlo lo más rápido posible, porque el turrón se endurece rápidamente cuando se enfría.
A partir de ahora tienes que hacerlo lo más rápido posible, porque el turrón se endurece rápidamente cuando se enfría.
Etapa 11 - ⌛ 1 min.
Verter inmediatamente sobre una hoja de papel de horno.
Etapa 12 - ⌛ 3 min.
Coloque una segunda lámina encima y extienda el nougatine lo más fino posible.
Etapa 13 - ⌛ 2 min.
Con un cuchillo grande, cortar, o al menos formar un surco, en tiras de aproximadamente 1 cm o 0,3 pulgadas de ancho.
Etapa 14 - ⌛ 5 min.
Una vez que el turrón se haya enfriado, cortar las tiras.
Etapa 15 - ⌛ 5 min.
Y pégalos en los mini eclairs con un toque de crema pastelera.
Poner en la nevera mientras se espera, pero no servir demasiado frío.
Poner en la nevera mientras se espera, pero no servir demasiado frío.
Observaciones
No es absolutamente imprescindible tener una tira de nougatine del tamaño del mini-eclair, al contrario una cierta desestructuración con pequeños trozos uno al lado del otro da un bonito efecto.
Para hacer el caramelo de turrón, algunas recetas insisten en preparar un caramelo "seco", sin agua, yo creo que no es imprescindible.
Para hacer el caramelo de turrón, algunas recetas insisten en preparar un caramelo "seco", sin agua, yo creo que no es imprescindible.
Conservación : 1 hora o 2, no mucho más.
Fuente : Casero.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 16 g ANA=25 % | 93 g ANA=35 % | 50 g ANA=69 % | 389 kcal ANA=19 % | 1 632 kJ ANA=19 % |
| Por pieza | 4 g ANA=7 % | 27 g ANA=10 % | 14 g ANA=20 % | 113 kcal ANA=6 % | 476 kJ ANA=6 % |
| Para la receta | 112 g ANA=173 % | 651 g ANA=246 % | 355 g ANA=486 % | 2 729 kcal ANA=136 % | 11 426 kJ ANA=136 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 24 piezas
3.15 €
Por pieza
0.15 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Masa para choux
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pozo de amorSaint-HonoréMascotas de las monjasProfiterolesGougères Ver los 8 otros
Crema pastelera a la manzana
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:
Azúcar en polvo
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