Ensalada de habas con almendras
Una ensalada que combina el crocante de las almendras, la ternura de las habas y los sabores del vinagre balsámico, del parmesano y de las hierbas.
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Última puesta al día: El 21 Febrero 2011
Palabras clave para esta receta:Para 6 personas, necesita:
- 1
400 g de habas - 2
1 puñado de almendras laminadas - 3
un poco de Parmesano (o Parmigiano Reggiano) - 4
2 cucharas soperas de vinagre balsámico - 5
1 cuchara sopera de vinagre - 6
6 cucharas soperas de aceite de oliva - 7
1 ramito de cebollín - 8
1 pizca de estragón - 9
sal - 10
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 585 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 27 min. | 8 min. | 35 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
Precaliente el horno a 200°C o 392°F, reparta 1 puñado de almendras laminadas sobre una bandeja apta para horno y hornee unos minutos vigilando la cocción.
Etapa 2 - 2 min.
Las almendras están listas cuando están apenas doradas. Retírelas del horno, sale y déjalas enfriar.
Etapa 3 - 5 min.
Hierva una olla de agua, sale y agregue 400 g de habas durante 4 o 5 minutos como máximo. Vigile la cocción y retírelas cuando estén tiernas.
Etapa 4 - 5 min.
Refrésquelas bajo el agua fría y escúrralas.
Etapa 5 - 5 min.
Séquelas en un paño
Etapa 7 - 2 min.
Prepare la vinagreta: En un frasco (tipo tarro de mermelada) vierta 2 cucharas soperas de vinagre balsámico, 6 cucharas soperas de aceite de oliva, 1 cuchara sopera de vinagre, sal y pimienta.
Etapa 8 - 1 min.
Vuelva a tapar el frasco y agite vigorosamente. La vinagreta está lista.
Etapa 9 - 5 min.
Ponga las habas en un bol, corte encima (a su gusto) virutas de parmesano con un pelador.
Etapa 10 - 1 min.
Agregue las hierbas frescas picadas.
Etapa 11 - 1 min.
Y eche las almendras encima.
Etapa 12 - 2 min.
Si va a servir inmediatamente, ponga la vinagreta en el bol y mezcle con cuidado. ¡Está listo!
Observaciones
Si no la va a servir inmediatamente, no añada la vinagreta todavia, porque de lo contrario las almendras se ablandarán. Ponga la ensalada (cubierta con film extensible ) y la vinagreta en la nevera, a la espera de la comida y mezcle en el último momento. En este caso, recuerde re-agitar vigorosamente la vinagreta para emulsionarla antes de añadirla a la ensalada.
Podemos, por supuesto, adaptar al gusto las hierbas utilizadas, añada o retire las que desee.
Si utiliza habas frescas, hierva una olla grande de agua. Desgrane las habas y colóquelas en el agua hirviendo durante 1 minuto, retírelas, refrésquelas bajo el agua fría y escúrralas. Retire la piel gruesa que cubre cada haba y luego el pequeño germen blanco en el costado, que si se retira las hace un poco indigestas (es un trabajo bastante tedioso...).
Podemos, por supuesto, adaptar al gusto las hierbas utilizadas, añada o retire las que desee.
Si utiliza habas frescas, hierva una olla grande de agua. Desgrane las habas y colóquelas en el agua hirviendo durante 1 minuto, retírelas, refrésquelas bajo el agua fría y escúrralas. Retire la piel gruesa que cubre cada haba y luego el pequeño germen blanco en el costado, que si se retira las hace un poco indigestas (es un trabajo bastante tedioso...).
Conservación
Algunas horas en la nevera, protegida por un film plástico.
Fuente
Casera y cordialmente dedicada a Caro y Gireg.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 420 Kcal o 5 945 Kj | 32 gr | 71 gr | 112 gr |
| 71 % | 12 % | 7 % | 17 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 243 Kcal o 1 017 Kj | 5 gr | 12 gr | 19 gr |
| 12 % | 2 % | 1 % | 3 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 237 Kcal o 992 Kj | 5 gr | 12 gr | 19 gr |
| 12 % | 2 % | 1 % | 3 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 4.14 €
- Por persona : 0.69 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Habas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Pequeña blanqueta de salmón, Ensalada nizarda, Verduritas en salsa Mornay, Habas tiernas, guisantes y arroz cremoso, Conejo a la mostaza, ... Todas |
 | Aceite de oliva : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pasteles de setas, Pequeñas magdalenas saladas con 2 quesos, Pescado con costra de sésamo, Cake de espinacas y queso Comté, Fondue de puerros, ... Todas |
 | Vinagre balsámico : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Terrina de aguacate y salmón ahumado, Ensalada de remolacha crocante, Huevos con tomate, ... Todas |
 | Estragón : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Coles asadas con limón, Cerdo asado con hierbas, Buñuelos de espinaca, Cabezas de champiñones con rillettes, Pepinillos en vinagre, ... Todas |
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