Terrina de aguacate y salmón ahumado


Terrina de aguacate y salmón ahumado
En esta colorida terrina, las capas de aguacate se alternan con las de salmón ahumado y los cubos de tomate con vinagre balsámico.
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Última puesta al dí­a: El 10 Abril 2011

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La receta paso a paso


Etapa 1 - 15 min.
Terrina de aguacate y salmón ahumado : Foto de la etapa1
Pele 2 aguacates, córtelos en cubos, riéguelos con el zumo de 1 limón verde, añada un toque de Tabasco, sal, pimienta, 4 cucharas soperas de aceite de oliva y ½ cuchara pequeña de vitamina C. Licue para obtener un puré de aguacate.

Nota: La vitamina C la ponemos para impedir el ennegrecimiento del aguacate. Si no tiene, ponga más zumo de limón verde y coma la terrina a más tardar 2 horas después de su preparación, o perderá su hermoso color verde (pero no su sabor).

Etapa 2 - 10 min.
Terrina de aguacate y salmón ahumado : Foto de la etapa2
Remoje 3 hojas de gelatina.

No es indispensable, pero puede pasar el puré de aguacate por el tamiz, para que sea más suave.

Etapa 3 - 2 min.
Terrina de aguacate y salmón ahumado : Foto de la etapa3
Verifique la sazón del puré de aguacate.

Etapa 4 - 15 min.
Terrina de aguacate y salmón ahumado : Foto de la etapa4
Vierta 3 cucharas soperas de puré de aguacate en una cacerola a fuego lento, deje calentar un poco revolviendo continuamente (no debe hervir), tan pronto como el puré esté caliente al dedo, apague el fuego y añada la gelatina escurrida, siga revolviendo hasta que se funda.

Deje enfriar y devuelva al resto de puré de aguacate y mezcle cuidadosamente.

Reserve a temperatura ambiente.

Etapa 5 - 5 min.
Terrina de aguacate y salmón ahumado : Foto de la etapa5
Corte 150 g de salmón ahumado en cubos muy pequeños, riéguelos con un poco de zumo de limón.

Reserve.

Etapa 6 - 40 min.
Terrina de aguacate y salmón ahumado : Foto de la etapa6
Pele 2 tomates, córtelos en pequeños cubos, riéguelos con 1 cuchara sopera de vinagre balsámico y espolvoree con cebollín.

Reserve.

Etapa 7 - 5 min.
Terrina de aguacate y salmón ahumado : Foto de la etapa7
Comience el montaje de la terrina:

Recubra el interior de su molde con un film extensible, esto facilitará el desmoldado, y ponga el molde sobre un paño doblado en 4.

Si va a servir directamente en el molde (como un paté rustico), entonces no es necesario poner el film.

Ponga una primera capa de puré de aguacate en el fondo del molde (1 cm o 0.5 pulgadas), golpee el molde sobre el paño para repartir bien el puré de aguacate en el fondo. Haga esto por cada capa.

Etapa 8 - 5 min.
Terrina de aguacate y salmón ahumado : Foto de la etapa8
Cubra con una capa de cubos de salmón.

Etapa 9 - 5 min.
Terrina de aguacate y salmón ahumado : Foto de la etapa9
Luego una segunda capa de aguacate.

Etapa 10 - 10 min.
Terrina de aguacate y salmón ahumado : Foto de la etapa10
Cubra con una capa de cubos de tomate.

Etapa 11 - 2 horas
Terrina de aguacate y salmón ahumado : Foto de la etapa11
Termine con una tercera capa de aguacate.

Cubra cuidadosamente con un film alimenticio, cubra y lleve a la nevera durante al menos dos horas.

Etapa 12 - 10 min.
Terrina de aguacate y salmón ahumado : Foto de la etapa12
Prepare una salcita de hierbas mezclando con el tenedor 200 g de queso fresco las hierbas de su elección, sal pimienta y zumo de 1/2 limón.

Etapa 13 - 5 min.
Terrina de aguacate y salmón ahumado : Foto de la etapa13
Desmolde (eventualmente) en el último momento y sirva la terrina y su salsa bien fresca.

Observaciones

Puede añadir al puré de aguacate cebolla o chalote, pero picados muy muy finamente.

¿Qué beber con esto?

Un vino blanco como el Vouvray, una uva Chenin semiseca.

Conservación :

2 o 3 horas en la nevera, bien protegido del aire por un film alimentario.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 254 Kcal o 5 250 Kj76 gr33 gr91 gr
63 %29 %3 %14 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
96 Kcal o 402 Kj6 gr3 gr7 gr
5 %2 %<1 %1 %
Por terrina
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 254 Kcal o 5 250 Kj76 gr33 gr91 gr
63 %29 %3 %14 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

casera

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