Brioche hojaldrada con sabor a brownie

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 2 bollos, necesita:

• 1 500 g de harina
• 2 15 g de levadura de panadero
• 3 10 g de sal
• 4 20 g de azúcar de caña
• 5 325 g de huevo  ( Cómo hacer para... )
• 6 100 g de masa fermentada hojaldrada
• 7 60 g de azúcar de caña
• 8 20 g de cacao en polvo
• 9 200 g de mantequilla
• 10 250 g de chocolate negro
• 11 120 g de mantequilla
• 12 50 g de azúcar de caña
• 13 200 g de nueces pecanas
• 14 50 g de azúcar en granos
• 15 20 g de yema de huevo batida
• Peso total de estos ingredientes : 1 940 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
13 horas 15 min.	2 horas 30 min.	1 hora	16 horas 45 min.

La receta paso a paso

• 1 :

  Prepara la masa de brioche con cacao

  En el bol de una batidora, echa 500 g de harina, 15 g de levadura de panadero, 10 g de sal, 20 g de azúcar de caña y 325 g de huevo.
• 2 : Amasar durante 15 minutos.
  Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
• 3 : Transcurrido ese tiempo, añade 100 g de masa fermentada hojaldrada, 60 g de azúcar de caña y 20 g de cacao en polvo.
• 4 : Amasa de nuevo durante 5 minutos para que todo quede bien mezclado
• 5 : Sin dejar de amasar, añade poco a poco 200 g de mantequilla.
• 6 : Deja de amasar cuando la mantequilla esté bien incorporada.
  Cubre la masa con film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
• 7 :

  Prepara el cuadrado de mantequilla y chocolate

  Mientras tanto, derrite al baño María 250 g de chocolate negro, 120 g de mantequilla y 50 g de azúcar de caña.
• 8 : Mezcla hasta obtener una mezcla homogénea, pero si aún notas los gránulos de azúcar de caña, no pasa nada y casi es deseable.
  Retira la mezcla del baño María.
• 9 : Coloca un marco de unos 20 x 20 cm (u 8 x 8 pulgadas) sobre una hoja de papel de horno, que a su vez estará colocada sobre una bandeja de horno.
• 10 : Vierte la mezcla en el molde, deja que se enfríe y, a continuación, mételo en la nevera toda la noche.
• 11 : Una vez transcurrida la hora de reposo, levanta la masa de brioche y déjala caer bruscamente en el bol; a esto se le llama «romper» la masa.
  Cúbrela de nuevo con una lámina de film transparente y métela en la nevera toda la noche.
• 12 : Al día siguiente, saca el cuadrado de chocolate, retira el molde y déjalo a temperatura ambiente para que se ablande un poco.
• 13 :

  Tuesta las nueces pecanas

  Precalienta el horno a 150 °C (300 °F).
  Vierte 200 g de nueces pecanas s en una bandeja de horno.
• 14 : Mete los anacardos en el horno y tuéstalos durante 15 minutos.
  Déjalas enfriar.
• 15 :

  Extiende la masa de brioche

  Vierte la masa de brioche sobre la encimera enharinada.
• 16 : Extiéndela formando un rectángulo grande, más o menos del ancho del cuadrado de chocolate.
  Puedes recortar los bordes para perfilar mejor el rectángulo; los restos que te sobren te servirán para la masa fermentada de tu próximo brioche.
• 17 : Coloca el cuadrado de chocolate sobre la masa.
• 18 : Decora el chocolate con anacardos, ya sean enteros, como en la foto, o picados en trozos grandes con un cuchillo.
• 19 : Dobla la masa sobre sí misma para envolver el chocolate, espolvorea azúcar troceada y pasa el rodillo por encima para que el azúcar se adhiera.
• 20 : Vuelve a doblar la masa sobre sí misma.
• 21 :

  Dale forma a la brioche

  Termina extendiendo la masa en forma de rectángulo...
• 22 : ...que enrollaréis en un rollo.
• 23 : Corta trozos del rollo de la misma altura que tu molde, por ejemplo, un molde para bizcocho...
• 24 : ...o un molde para brioche.
• 25 : Dora los trozos.
• 26 : Déjalo reposar en un lugar templado durante 1 hora y media.
  Antes de meterlo en el horno, puedes espolvorear por encima unos cuantos granos de azúcar triturada.
• 27 :

  Cocción

  Precalienta el horno a 200 °C (390 °F) y hornea durante unos 40 minutos.
• 28 : Desmolda mientras aún esté caliente y deja que se enfríe sobre una rejilla.

Observaciones

Veréis que la masa de brioche con cacao es un poco más complicada de preparar que la masa de brioche clásica; hay que añadir los ingredientes en varias tandas para conseguir una textura perfecta.
Además, es un poco más dulce, para contrarrestar el amargor que aporta el cacao.

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