Masa para brioche

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 1 kg 250 g, necesita:

• 1 225 g de mantequilla
• 2 325 g de Huevo  ( Cómo hacer para... )
• 3 500 g de harina tipo 45 (T45)
• 4 15 g de levadura de panadero
• 5 25 g de azúcar en polvo
• 6 9 g de sal refinada
• 7 100 g de masa fermentada hojaldrada (facultativo)
• 8 50 g de azúcar en polvo
• Peso total de estos ingredientes : 1 150 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Total
12 horas 60 min.	1 hora 30 min.	14 horas 30 min.

La receta paso a paso

• 1 : Corte 225 g de mantequilla en trocitos y déjelos a temperatura ambiente.
• 2 : En el tazón de un procesador de alimentos, vierta 325 g de Huevo, luego 500 g de harina tipo 45 (T45), 15 g de levadura de panadero, 25 g de azúcar en polvo y 9 g de sal refinada.
• 3 : Amase 3 minutos a baja velocidad, luego 8 minutos a velocidad media.
• 4 : Añadir 100 g de masa fermentada hojaldrada e 50 g de azúcar en polvo a la cuba.
  Nota: Esto se hace más tarde (el azúcar y la masa fermentada se añaden más tarde) para favorecer la germinación del brioche y producir un brioche bonito y esponjoso, ya que la levadura no se satura con una adición masiva de azúcar desde el principio.
• 5 : Amase otra vez a velocidad media hasta que la masa se despegue de los bordes, lo que puede tomar diferentes tiempos según la eficiencia de su procesador (10 a 15 minutos generalmente).
• 6 : Añada la mantequilla de un tiro.
• 7 : Y amase otra vez hasta que la mantequilla esté completamente incorporada.
• 8 : Cubra la masa en el tazón del procesador con un film extensible, y deje reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.
• 9 : Al final de éste tiempo, la masa ha comenzado a fermentar y se ha hinchado, lo que es normal.
• 10 : Quite el film, luego levante la masa con un cuerno, estirela bien hacia arriba, y deje que vuelva a caer con fuerza en el tazón.
  Otro método, presione con su mano sobre la parte superior de la bola de masa para eliminar todos los gases de la fermentación.
• 11 : Vuelva a cubrir la masa con el film, y ponga en la nevera por toda la noche.
• 12 : Al día siguiente, la masa se ha hinchado, pero esta bien fría y se puede manipular fácilmente.
  Vierta el contenido del tazón sobre la superficie de trabajo enharinada.
• 13 : Aplane la masa con la mano para eliminar todos los gases de la fermentación.
• 14 : Corte tiras de masa, luego corte ésas tiras en pedazos de masa del peso deseado.
• 15 : Por ejemplo, pedazos de 40g para una futura Brioche de Nanterre...
• 16 : ...o pedazos de 250 g para futuras Galette Agenaise.
• 17 : Enrolle los pedazos de masa en bolas, luego coloquelas en una bandeja de horno para reposterí­a, cubralas con un film de plástico, y pongalas en la nevera a reposar, durante 30 minutos.
  La masa de brioche está lista para ser usada en su futura receta.

Observaciones

Para hacer una buena brioche, es mejor utilizar una harina bastante rica en gluten, llamada "harina de avena (gachas)". Si no tiene, utilice preferiblemente una harina tipo 45 (T45).

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