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Mantequilla morena (o tostada)
Una mantequilla morena es una mantequilla que ha sido derretida, hervida y finalmente calentada a alta temperatura hasta que adquiere un color marrón claro, es decir, "castaña" o "morena" y también un olor muy característico a nuez.
Esta mantequilla morena, comparada con una mantequilla clarificada simple, tiene un sabor más pronunciado y delicado, que va muy bien con salados, así como con dulces (en pastelería en particular).
Esta mantequilla morena, comparada con una mantequilla clarificada simple, tiene un sabor más pronunciado y delicado, que va muy bien con salados, así como con dulces (en pastelería en particular).
142 K 4.0/5 (23 opiniones)
15 min.
Fácil
0.90 €
100 g
1 IngredienteÚltima puesta al día: El 27 Agosto 2025
Para 100 g, necesita:
- 1
125 g de mantequilla - Peso total de estos ingredientes : 125 gramos
Tiempos para esta receta
Cocción : 15 min.
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 5 min.
Corte 125 g de mantequilla en trozos, ponga en una cacerola a fuego medio y derrita.
Nota : Corte la mantequilla en trozos en esta etapa, en lugar de poner un bloque grande, es una buena manera de tener un aumento regular de la temperatura y de la fusión.
Nota : Corte la mantequilla en trozos en esta etapa, en lugar de poner un bloque grande, es una buena manera de tener un aumento regular de la temperatura y de la fusión.
Etapa 2
Después de un tiempo la mantequilla empieza a hervir, se debe al agua que contiene.
Etapa 3
Continue la cocción, la ebullición a fuego alto...
Etapa 4
...disminuya poco a poco.
Etapa 5
Cuidado, la mantequilla está muy muy caliente, cerca de los 140°C (284°F)
Etapa 6 - ⌛ 10 min.
Al final de la cocción, la mantequilla ya no hierve o casi no hierve, es de color marrón claro y despide un olor a nuez.
Etapa 7
Retire la cacerola del fuego e inmediatamente sumerja el fondo de la cacerola en un poco de agua fría durante 30 segundos para detener la cocción.
Nota : Es muy importante enfriar de esta manera, porque de lo contrario la mantequilla continuará calentándose, incluso fuera del fuego, y eventualmente se quemará y ennegrecerá.
Nota : Es muy importante enfriar de esta manera, porque de lo contrario la mantequilla continuará calentándose, incluso fuera del fuego, y eventualmente se quemará y ennegrecerá.
Etapa 8
La mantequilla de avellana así obtenida, y esto es normal, contiene pequeñas impurezas, el suero de leche, que se ha cocido con ella y que es mejor eliminar.
Etapa 9
Filtre la mantequilla morena vertiéndola a través de un colador fino.
Etapa 10
Su mantequilla morena esta lista, la puede usar inmediatamente, o conservarla en la nevera por varios días.
Observaciones
Puede evitar el etapa 7, de enfriar la olla, filtrando inmediatamente la mantequilla morena en otro recipiente (frío).
Se puede utilizar mantequilla semisalada, pero cuidado, la cocción de la mantequilla "morena" concentra el sabor salado inicial.
Habrá notado la alta temperatura de la mantequilla al final de la cocción, un poco como el caramelo, le aconsejo que no haga esta receta cuando tenga niños en la cocina.
Se puede utilizar mantequilla semisalada, pero cuidado, la cocción de la mantequilla "morena" concentra el sabor salado inicial.
Habrá notado la alta temperatura de la mantequilla al final de la cocción, un poco como el caramelo, le aconsejo que no haga esta receta cuando tenga niños en la cocina.
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente : Casera.
¿Cuánto cuesta?
- Para 100 g : 0.90 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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Esta receta utiliza (entre otros)
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