Mantequilla morena (o tostada)


Mantequilla morena (o tostada)
Una mantequilla morena es una mantequilla que ha sido derretida, hervida y finalmente calentada a alta temperatura hasta que adquiere un color marrón claro, es decir, "castaña" o "morena" y también un olor muy característico a nuez.

Esta mantequilla morena, comparada con una mantequilla clarificada simple, tiene un sabor más pronunciado y delicado, que va muy bien con salados, así como con dulces (en pastelería en particular).
122 K 4.0/5 (23 opiniones)
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Última puesta al dí­a: El 30 Diciembre 2019
Para 100 g, necesita:
  • 1 mantequilla 125 g de mantequilla
  • Peso total de estos ingredientes : 125 gramos

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Tiempos para esta receta
Cocción : 15 min.

La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Mantequilla morena (o tostada)
Corte 125 g de mantequilla en trozos, ponga en una cacerola a fuego medio y derrita.

Nota : Corte la mantequilla en trozos en esta etapa, en lugar de poner un bloque grande, es una buena manera de tener un aumento regular de la temperatura y de la fusión.

Etapa 2
Mantequilla morena (o tostada)
Después de un tiempo la mantequilla empieza a hervir, se debe al agua que contiene.

Etapa 3
Mantequilla morena (o tostada)
Continue la cocción, la ebullición a fuego alto...

Etapa 4
Mantequilla morena (o tostada)
...disminuya poco a poco.

Etapa 5
Mantequilla morena (o tostada)
Cuidado, la mantequilla está muy muy caliente, cerca de los 140°C (284°F)

Etapa 6 - 10 min.
Mantequilla morena (o tostada)
Al final de la cocción, la mantequilla ya no hierve o casi no hierve, es de color marrón claro y despide un olor a nuez.

Etapa 7
Mantequilla morena (o tostada)
Retire la cacerola del fuego e inmediatamente sumerja el fondo de la cacerola en un poco de agua fría durante 30 segundos para detener la cocción.

Nota : Es muy importante enfriar de esta manera, porque de lo contrario la mantequilla continuará calentándose, incluso fuera del fuego, y eventualmente se quemará y ennegrecerá.

Etapa 8
Mantequilla morena (o tostada)
La mantequilla morena preparada de ésta manera, contiene pequeñas impurezas, y esto es normal, por ejemplo el suero de mantequilla, que se ha cocinado con la mantequilla y que debe ser eliminado.

Etapa 9
Mantequilla morena (o tostada)
Filtre la mantequilla morena vertiéndola a través de un colador fino.

Etapa 10
Mantequilla morena (o tostada)
Su mantequilla morena esta lista, la puede usar inmediatamente, o conservarla en la nevera por varios días.
Observaciones
Puede evitar el etapa 7, de enfriar la olla, filtrando inmediatamente la mantequilla morena en otro recipiente (frío).

Se puede utilizar mantequilla semisalada, pero cuidado, la cocción de la mantequilla "morena" concentra el sabor salado inicial.

Habrá notado la alta temperatura de la mantequilla al final de la cocción, un poco como el caramelo, le aconsejo que no haga esta receta cuando tenga niños en la cocina.
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente : Casera.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta00110 ANA=20 %950 ANA=50 %3 970 ANA : 50 %
Para 100 g0080 ANA=10 %760 ANA=40 %3 180 ANA : 40 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 100 g : 0.90 €

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