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Mantequilla morena (o tostada)


Mantequilla morena (o tostada)
Una mantequilla morena es una mantequilla que ha sido derretida, hervida y finalmente calentada a alta temperatura hasta que adquiere un color marrón claro, es decir, "castaña" o "morena" y también un olor muy característico a nuez.

Esta mantequilla morena, comparada con una mantequilla clarificada simple, tiene un sabor más pronunciado y delicado, que va muy bien con salados, así como con dulces (en pastelería en particular).
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Última puesta al dí­a: El 10 Marzo 2019

Para 100 g, necesita:

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Realización
CocciónTotal
15 min.15 min.
Conservación :
Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.

La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Mantequilla morena (o tostada) : Foto de la etapa1
Corte 125 g de mantequilla en trozos, ponga en una cacerola a fuego medio y derrita.

Nota : Corte la mantequilla en trozos en esta etapa, en lugar de poner un bloque grande, es una buena manera de tener un aumento regular de la temperatura y de la fusión.

Etapa 2
Mantequilla morena (o tostada) : Foto de la etapa2
Después de un tiempo la mantequilla empieza a hervir, se debe al agua que contiene.

Etapa 3
Mantequilla morena (o tostada) : Foto de la etapa3
Continue la cocción, la ebullición a fuego alto...

Etapa 4
Mantequilla morena (o tostada) : Foto de la etapa4
...disminuya poco a poco.

Etapa 5
Mantequilla morena (o tostada) : Foto de la etapa5
Cuidado, la mantequilla está muy muy caliente, cerca de los 140°C (284°F)

Etapa 6 - 10 min.
Mantequilla morena (o tostada) : Foto de la etapa6
Al final de la cocción, la mantequilla ya no hierve o casi no hierve, es de color marrón claro y despide un olor a nuez.

Etapa 7
Mantequilla morena (o tostada) : Foto de la etapa7
Retire la cacerola del fuego e inmediatamente sumerja el fondo de la cacerola en un poco de agua fría durante 30 segundos para detener la cocción.

Nota : Es muy importante enfriar de esta manera, porque de lo contrario la mantequilla continuará calentándose, incluso fuera del fuego, y eventualmente se quemará y ennegrecerá.

Etapa 8
Mantequilla morena (o tostada) : Foto de la etapa8
La mantequilla morena preparada de ésta manera, contiene pequeñas impurezas, y esto es normal, por ejemplo el suero de mantequilla, que se ha cocinado con la mantequilla y que debe ser eliminado.

Etapa 9
Mantequilla morena (o tostada) : Foto de la etapa9
Filtre la mantequilla morena vertiéndola a través de un colador fino.

Etapa 10
Mantequilla morena (o tostada) : Foto de la etapa10
Su mantequilla morena esta lista, la puede usar inmediatamente, o conservarla en la nevera por varios días.

Observaciones

Puede evitar el paso 7, de enfriar la olla, filtrando inmediatamente la mantequilla morena en otro recipiente (frío).

Se puede utilizar mantequilla semisalada, pero cuidado, la cocción de la mantequilla "morena" concentra el sabor salado inicial.

Habrá notado la alta temperatura de la mantequilla al final de la cocción, un poco como el caramelo, le aconsejo que no haga esta receta cuando tenga niños en la cocina.

Información dietética

Para la receta
Calorí­asProteí­nasGlúcidosLí­pidos
9491 gr0 gr105 gr
47 %<1 %0 %16 %
Para 100 g
Calorí­asProteí­nasGlúcidosLí­pidos
7591 gr0 gr84 gr
38 %<1 %0 %13 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

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