Mantequilla morena (o tostada)

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 100 g, necesita:

• 1 125 g de mantequilla
• Peso total de estos ingredientes : 125 gramos

Duraciones:

Cocción
15 min.

La receta paso a paso

• 1 : Corte 125 g de mantequilla en trozos, ponga en una cacerola a fuego medio y derrita.
  Nota : Corte la mantequilla en trozos en esta etapa, en lugar de poner un bloque grande, es una buena manera de tener un aumento regular de la temperatura y de la fusión.
• 2 : Después de un tiempo la mantequilla empieza a hervir, se debe al agua que contiene.
• 3 : Continue la cocción, la ebullición a fuego alto...
• 4 : ...disminuya poco a poco.
• 5 : Cuidado, la mantequilla está muy muy caliente, cerca de los 140°C (284°F)
• 6 : Al final de la cocción, la mantequilla ya no hierve o casi no hierve, es de color marrón claro y despide un olor a nuez.
• 7 : Retire la cacerola del fuego e inmediatamente sumerja el fondo de la cacerola en un poco de agua fría durante 30 segundos para detener la cocción.
  Nota : Es muy importante enfriar de esta manera, porque de lo contrario la mantequilla continuará calentándose, incluso fuera del fuego, y eventualmente se quemará y ennegrecerá.
• 8 : La mantequilla morena preparada de ésta manera, contiene pequeñas impurezas, y esto es normal, por ejemplo el suero de mantequilla, que se ha cocinado con la mantequilla y que debe ser eliminado.
• 9 : Filtre la mantequilla morena vertiéndola a través de un colador fino.
• 10 : Su mantequilla morena esta lista, la puede usar inmediatamente, o conservarla en la nevera por varios días.

Observaciones

Puede evitar el etapa 7, de enfriar la olla, filtrando inmediatamente la mantequilla morena en otro recipiente (frío).
Se puede utilizar mantequilla semisalada, pero cuidado, la cocción de la mantequilla "morena" concentra el sabor salado inicial.
Habrá notado la alta temperatura de la mantequilla al final de la cocción, un poco como el caramelo, le aconsejo que no haga esta receta cuando tenga niños en la cocina.

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