Panecillos especiales

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 1 kg, necesita:

• 1 550 g de harina
• 2 170 g de masa madre
• 3 9 g de sal
• 4 240 ml de agua
• 5 2 g de levadura de panadero
• Peso total de estos ingredientes : 975 gramos

Duraciones:

Preparación
6 horas 30 min.

La receta paso a paso

• 1 : El método se parece mucho al del pan de masa madre.
  Mezcle el agua, la sal y la masa madre de la misma manera, añada los ingredientes especiales, luego la harina y la levadura. Amase de la misma manera.
  Al momento del modelado se puede:
  • hacer un pan de 1kg
  • Dividir la masa en palitos de 100 g aproximadamente, que modelará en hogazas o en panecillos. Si se trata de panecillos para una comida en la que se proponen varios platos, divida más bien en palitos de 60/70 gr.
  
  Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
• 2 :

  Michotte Comtoise

  Mezcle:
  • 90 g de queso Comté cortado en pequeños cubos
  • 90 g de salchicha de morteau cocida cortada en pequeños cubos
  • 3 cuchara soperas de aceite de nuez
  E incorpore esta mezcla en el momento adecuado (véase + arriba). Modele en pequeñas hogazas redondas en lugar de en panecillos alargados.
• 3 :

  Pan de tocino y sésamo

  Dore ligeramente en una sartén, con una cucharada de aceite de oliva.
  • 125 g de tocino ahumado cortado fino
  Al final de la cocción añada
  • 30 g de semillas de sésamo
  Incorpore esta mezcla, incluida la grasa de cocción en el momento adecuado (véase + arriba).
• 4 :

  Pan con 10 cereales

  Mezcle:
  • 10 g de semillas de lino
  • 10 g de semillas de lino negro
  • 10 g de semillas de girasol
  • 10 g de semillas de sésamo blanco
  • 10 g de semillas de sésamo marrón
  • 10 g de semillas de mijo
  • 10 g de semillas de calabaza
  • 3 cucharas soperas de aceite de sésamo tostado
  
  Y añada esta mezcla en el momento adecuado (véase + arriba). A continuación, añada a la harina 50 g de mezcla de 5 cereales tostados (copos de avena, trigo, centeno, cebada y arroz) disponible en las tiendas ecológicas.
• 5 :

  Pan con castañas

  Proceda como si fuera un pan normal, pero utilice como harina esta mezcla:
  • 150 g de harina de castaña que debe tamizar imperativamente
  • 400 g de harina T65
  
  Eventualmente incorpore en el momento adecuado 100 g de castañas al natural cortadas en pequeños trozos.
• 6 :

  Pan sin nada

  Este pan lleva este nombre raro porque se puede comer "sin nada", es decir, por sí solo ya que es muy copioso. Es un nombre y una idea original de Nicolas.
  Para hacerlo, corte en pequeños cubos y mezcle entre ellos:
  • 120 g de queso Comté
  • 120 g de salchicha de morteau
  • 120 g de cebolla picada, que habrá pasado la noche (ya picada) en los 200 g de agua que se utilizará al día siguiente para hacer el pan (cuidado, no es el peso de agua habitual).
  • 120 g de patatas, simplemente blanqueadas con agua hirviendo salada
  • 100 g de nueces picadas someramente o 50 g de sésamo
  • 4 cucharas soperas de aceite de nuez
  
  E incorpore ésta mezcla en el momento adecuado (véase + arriba). La textura es un poco extraña de amasar y modelar y el pan no se hincha mucho, pero es delicioso para comer "sin nada"...
• 7 :

  Pan del Rajah (Rajah’s Bread)

  Incorpore al momento adecuado (véase + arriba)
  • 1 cucharadita de curry
  • 3 cucharas soperas de aceite de cacahuete
  • Al natural si es posible (no salado) y un poco machacado:
    • 50 g de nuez de acajú
    • 50 g de nueces pecanas
    • 50 g de nuez de Brasil
  
  Este pan, de un color amarillo muy sorprendente y con un aroma muy pronunciado (durante la cocción embalsama el horno y los alrededores), va muy bien con platos un poco exóticos, o intensos. También se puede tostar en pequeñas tostadas para acompañar el guacamole.
• 8 :

  Pan de Brest

  Una vez mezclado el agua, la sal y la masa madre, añada
  • 30 g de harina de centeno
  • 30 g de harina de espelta
  • 30 g de harina de trigo negro (o Sarraceno)
  • 20 g de harina castaña tamizada
  
  Complete con 440 g de harina T65 y añada:
  • 20 g de semillas de sésamo
  • 20 g de semillas de lino marrón
  
  Este pan, con su color gris-marrón, tiene un sabor muy sorprendente gracias a su mezcla de harina que se combina muy bien con el crocante de las semillas.
• 9 :

  Pan parmesano-cebollín de Dunbrody

  Prepare una masa para los baguettes, e incorpore en ella:
  
  • 200 g de parmesano rallado someramente
  • Un puñado de flores de cebollí­n
  
  Termine esparciendo un poco de parmesano rallado justo antes de hornear.

Observaciones

Llamo la atención sobre la calidad de los ingredientes, especialmente las "semillas", no dude en abastecerse en una tienda orgánica, donde la elección es grande y la calidad lo vale.
Estos panecillos son deliciosos (en la mesa permiten a sus comensales cambiar de pan a lo largo de la comida según sus deseos), solos o acompañando un plato particular. Pruebe por ejemplo el pan de 10 cereales, tostado con foie gras casero en terrina , es una delicia...
Si desea más información sobre cómo hacer su pan, puede consultar esta página especial.

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