Chuletas de cerdo al estilo Champvallon

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 1 kg 500 g de patatas
• 2 500 g de cebolla
• 3 50 g de mantequilla
• 4 4 chuletas de cerdo
• 5 3 cucharas soperas de aceite
• 6 2 hojas de laurel
• 7 1 diente de ajo
• 8 1 pizca de tomillo
• 9 1 pizca de perejil
• 10 200 ml de caldo de verduras
• 11 Sal
• 12 Pimienta
• Peso total de estos ingredientes: 2 905 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
50 min.	2 horas 25 min.	3 horas 15 min.

La receta paso a paso

• 1: Pelar las patatas, cortarlas en tiras, una mandolina es ideal para esto, luego lavarlas y secarlas.
  Reservar.
• 2: Preparar los 500 g de cebolla, cortarlos en rodajas finas (de nuevo, la mandolina es muy práctica).
  Reservar.
• 3: En un cazo pequeño a fuego lento, derrita el Ing2, apague el fuego y déjelo reposar.
• 4: Añadir sal y pimienta a cada lado 4 chuletas de cerdo.
• 5: Verter el 3 cucharas soperas de aceite en una sartén a fuego fuerte y, cuando esté caliente, colocar encima las chuletas.
• 6: Sólo hay que dorarlas por cada lado y reservarlas en un plato.
• 7: Bajar el fuego, y en la misma sartén sin limpiar, añadir de nuevo 3 cucharas soperas de aceite, luego la cebolla picada, 2 hojas de laurel, 1 diente de ajo, 1 pizca de tomillo, sal y pimienta.
• 8: Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén bien cocidas y un poco coloreadas.
  Retire y deseche las hojas de laurel, el diente de ajo y la ramita de tomillo.
  Precaliente su horno a 180°C (360°F).
• 9: Poner las rodajas de patata en un bol, apartar 3 ó 4 cucharadas y rociar el resto con 3/4 de la mantequilla derretida, salar y mezclar bien.
  Añadir las cebollas cocidas, mezclar de nuevo.
• 10: Verter la mitad de la mezcla en un molde grande apto para horno, espolvorear con perejil picado.
• 11: Coloca las chuletas encima, vierte los jugos de cocción que se hayan formado en el plato y añade un poco de perejil.
• 12: Vierta la otra mitad de las patatas y, a continuación, 200 ml de caldo de verduras.
• 13: Tapar y hornear durante 1 hora.
• 14: Pasado este tiempo, sacar la cazuela del horno, destaparla.
• 15: Colocar encima las patatas crudas restantes, añadir un poco de sal y pincelar con el resto de la mantequilla derretida (volver a derretir si es necesario).
• 16: Volver a meter en el horno, esta vez destapado, durante 1 hora más de cocción.
• 17: Tus chuletas de Champvallon están listas, disfrútalas con una pizca de perejil picado.

Observaciones

Puede sustituir fácilmente la carne de cerdo por la de cordero, incluso es la receta original que estaría vinculada a Mme de Champvallon, una de las competidoras de Mme de Maintenon, amante y luego esposa del rey Luis XIV. Mme de Champvallon intentó seducir con esta receta al rey, de quien se decía que era un gran amante de las chuletas de cordero.
También puede sustituir la cebolla por chalotas, o hacer una mezcla de ambas.
¿No tiene caldo de verduras a mano? Sustitúyelo por caldo de pollo.

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