Torta de Fougerolles

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 1 torta, necesita:

• 1 200 g de Masa para brioche
• 2 30 g de yema de huevo batida
• 3 250 g de Crema de avellanas
• 4 50 g de Cerezas Griottines
• 5 100 g de Craquelin
• Peso total de estos ingredientes : 630 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
41 min.	2 horas	40 min.	3 horas 21 min.

La receta paso a paso

• 1 : Forme 2 bolas con 200 g de Masa para brioche.
• 2 : Coloque un aro de postres de 18 cm (7 pulgadas) con bordes altos sobre de una hoja de papel para hornear colocado sobre una bandeja de horno.
• 3 : Extienda las bolas de masa para brioche con el rodillo en 2 círculos de unos 18 cm (7 pulgadas).
• 4 : Coloque un círculo de masa en el fondo del aro para postres, no importa si no toca los bordes, ya que se hinchará al cocinar.
• 5 : Dore con el pincel el borde del círculo de masa.
• 6 : Extienda 250 g de Crema de avellanas sobre el círculo de masa, no ponga en la parte dorada al pincel.
• 7 : Coloque el segundo disco de masa encima, presione un poco todo el borde con los dedos para cerrar bien la torta.
• 8 : Dore toda la superficie.
  Ponga a hincharse en un lugar templado durante dos horas.
• 9 : Mientras tanto, escurra 50 g de Cerezas Griottines.
• 10 : Extienda muy fino 100 g de Craquelin.
• 11 : Corte un círculo de 18 cm (7 pulgadas) en el craquelin, puede ayudarse con un plato del tamaño adecuado.
• 12 : Una vez que el brioche esté bien hinchado, precaliente el horno a 180°C (360°F).
  Coloque el círculo de craquelin sobre la torta.
• 13 : Presione las cerezas Griottines a través del craquelín en la masa, distribuyendo armoniosamente por toda la superficie.
  Consejo: Presione su dedo en la masa, a través del craquelín, con un gesto seco y preciso, y luego en el agujero formado, plante una cereza.
• 14 : Y hornee durante unos 40 minutos.
• 15 : Deje enfriar sobre una parrilla.

Observaciones

Una pequeña variante interesante: en el craquelín, sustituya la mitad de la harina por polvo de avellana, el sabor cambia un poco, más avellana, y el crujiente es un poco más discreto.
También puede, si no tiene crema de avellana, utilizar crema de almendras o franchipán.

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