Cómo preparar setas frescas

El problema de las setas frescas es la tierra que se les queda pegada, ya sea en la base o en el sombrero.

Si quieres conservar sólo la cabeza, puedes romper (o cortar) el pie.

Si quieres aprovechar al máximo el champiñón, corta y desecha la parte terrosa del tallo.

Haga lo mismo con todas las setas.

Lavado

Lo siguiente que hay que hacer, al igual que con las verduras, es poner las setas en remojo para lavarlas, pero esto sería un error, ya que el (frágil) sabor de las setas disminuiría o incluso desaparecería, sobre todo en el caso de las setas de bosque.

En su lugar, hay que cepillarlas, una a una, bajo un chorro de agua tibia.

El pie...

...y luego el sombrero.

Sin duda es lo suficientemente largo.

Hazlo con todas las setas y colócalas en un escurridor a medida que las vayas escurriendo.

Al final, sécalas frotándolas suavemente en un paño seco.

Cortar

Dependiendo de su receta, puede que necesite cortar los champiñones en trozos, en cuyo caso córtelos en 2 ó 4 (o más) trozos, empezando por el tallo.

Esto producirá piezas bastante grandes.

Si necesita champiñones cortados en láminas, córtelos en láminas finas, a lo largo, empezando por el lado del sombrero.

Una mandolina es ideal para esto.

Sea cual sea el corte/tamaño que elija, haga lo mismo con todos sus champiñones.

Ya están listos para utilizarlos en su receta.