Peras con cassis y vino tinto

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 personas, necesita:

• 1 750 ml de vino tinto
• 2 250 ml de crema de cassis (grosella negra)
• 3 100 g de azúcar en polvo
• 4 3 peras
• 5 1 vaina de vainilla
• 6 2 pizcas de gelatina agar-agar
• 7 200 ml de crema inglesa
• 8 hojas de menta fresca
• Peso total de estos ingredientes : 1 845 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
55 min.	1 hora	40 min.	2 horas 35 min.

La receta paso a paso

• 1 : En una olla, vierta 750 ml de vino tinto, luego 250 ml de crema de cassis (grosella negra) y 100 g de azúcar en polvo.
• 2 : Para las peras, proceda una por una: pele, corte por la mitad, retire el corazón y, si es necesario, las fibras del tallo.
• 3 : A continuación, sumerja inmediatamente la mitad en el jarabe para evitar que se ennegrezca.
  Proceda de esta manera con todas las peras.
• 4 : Ponga la sartén a fuego lento, añada 1 vaina de vainilla y a descubierto cocine las peras hasta que estén bien tiernas.
  Deje enfriar en el jarabe, cubierto esta vez, si es posible durante toda la noche.
• 5 : Al día siguiente, retire todas las peras del jarabe, póngalas en un recipiente más pequeño y riéguelas con la mitad del jarabe.
  Cubra y déjelas en espera a temperatura ambiente.
• 6 : Vuelva a poner la olla, con la otra mitad del jarabe, a fuego lento y haga reducir a la mitad.
• 7 : Una vez que el jarabe se haya reducido, filtre a través de un colador fino y viértalo en una cacerola más pequeña.
• 8 : Lleve el jarabe a ebullición y añada 2 pizcas de gelatina agar-agar , bata para mezclar bien (tenedor o batidor) y retire del fuego.
  Deje espesar al enfriar.
• 9 : Un poco antes de servir, corte las medias peras desde arriba, haciendo una incisión hacia abajo.
• 10 : El objetivo no es cortar la media pera en láminas, sino hacer una especie de abanico, por lo que es necesario partir de la parte superior pero mantener alrededor de 1 cm sin cortar.
  Ponga una media pera por plato y separe los cortes para formar el abanico.
• 11 : Llene un lado del plato de crema inglesa, y el otro de jarabe de cocción reducido.
  Decore con una hoja de menta.

Observaciones

Si no tiene agar-agar, sustitúyalo con un poco de maicena diluida en una cucharada sopera de agua.

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