¿Qué es una manga pastelera?
Sencillamente, es una especie de bolsa grande de plástico en forma de cono (la manga), con una salida en la parte inferior, normalmente de plástico muy duro, policarbonato (la toma).
La bolsa se llena con el preparado elegido, una crema, pasta, mousse, etc. Se cierra la bolsa y se presiona el contenido hacia fuera a través de la boquilla.
La boquilla permite controlar totalmente el flujo y la forma de la crema/pasta.
Es la herramienta favorita e indispensable de los pasteleros, que la utilizan a todas horas. Incluso emplean el término "pochar", que en este contexto no significa cocinar, sino aliñar con una manga pastelera.
A los panaderos les encanta burlarse de los pasteleros diciendo que "no saben hacer nada sin manga pastelera".
¿Es útil en casa?
Oh sí, indispensable incluso para un número increíble de preparaciones de todo tipo, casi imposible, por ejemplo, hacer algo estéticamente agradable en pasta choux sin "pochar".
¿Difícil?
En principio no es nada complicado, basta con presionar la manga y la mezcla sale, pero es mucho más difícil conseguir el punto justo de esfuerzo y precisión, pero eso se consigue con el tiempo.
Escalfar macarrones normales, por ejemplo, no es nada fácil, sobre todo al principio.
La primera dificultad es el llenado de la manga pastelera, que suena un poco raro cuando lo pones así, pero si estás solo en la cocina, puede convertirse rápidamente en una pesadilla: tienes que abrir la manga, verter la crema, a veces varias veces, empujarla hasta el fondo, raspar el resto, tener cuidado de que lo que hay en la manga empiece a salir por la boquilla cuando el relleno no está terminado, cerrar la manga, evitar las burbujas de aire y las fugas, y ahí es donde los 3 o 4 brazos que he mencionado casi entran en acción...
¿Y cómo se hace?
1) Si su preparación es más bien líquida, como mousse, crema, etc., pellizque la punta de la bolsa con una pinza para congelados, una pinza de la ropa grande o incluso una goma elástica para evitar fugas al llenarla.
2) Coloque la bolsa vacía y pellizcada en un recipiente con borde alto (como un litro graduado), separe los bordes y colóquelo frente a usted: puede esperar, no se moverá.
3) Vierta lentamente la mezcla en la bolsa y, a continuación, raspe toda la mezcla con una batidora de repostería (sin que se derrame).
4) Cierra la bolsa retorciendo el plástico (para evitar burbujas de aire) y sácala del recipiente alto. Puedes dejarla reposar un rato para que la mezcla esté protegida del aire.
5) Cuando estés listo para escalfar, coloca la bolsa con la punta hacia arriba, retira las pinzas, gira hacia abajo y ¡a escalfar!
Ya está, ya lo sabes todo, pero me gustaría terminar señalando que, al principio, puede ser un poco desastroso, tienes muy poco control sobre el flujo de la bolsa y el moldeado, pero no pierdas la esperanza, ya verás como con el tiempo y la experiencia, llegará....
Resumiendo: Para llenar bien una bolsa, pellizque el extremo si la preparación es más bien líquida, luego llene con la bolsa colocada en un recipiente alto, no sostenido en la mano.
