Clafoutis de cerezas, ¿con o sin hueso?

¿Cómo se hace?

Hacer un clafoutis con hueso un día y sin hueso otro, no permite realmente comparar; tendrás más un recuerdo del primero cuando hagas el segundo, que de su sabor real.
El "método" más sencillo que he encontrado es hacer 2 clafoutis (pequeños) con la misma receta, poniendo cerezas con hueso en uno y cerezas sin hueso en el otro, y probando uno y luego el otro, para comparar inmediatamente.

Los 2 clafoutis

¿Qué tal salieron?

Los probamos, templados, y con varias personas, para intentar tener diferentes opiniones.

El resultado es que, objetivamente, la diferencia de sabor entre el clafoutis con y sin hueso no es nada marcada.
Sin embargo, sí notamos que las cerezas con hueso tenían una acidez muy interesante, que estaba presente en el corazón de las cerezas enteras, y no en las cerezas deshuesadas.

De hecho, me temo que estamos un poco influenciados por el color y el aspecto del clafoutis, vemos muy claramente el que tiene hueso, y cuando lo probamos creemos encontrar una diferencia, que es (en mi opinión) un poco exagerada.
Pero, como siempre pasa con los gustos, no hay discusión posible, y probablemente tendrás que volver a probarlo para decidirte.
Si realmente busca ese "sabor a hueso de cereza", le recomendaría verter 1 o 2 cucharadas de Kirsch en la masa del clafoutis.

Enresumen: para el clafoutis de cerezas, dejar o quitar los huesos al cocinarlo cambia muy poco o nada el sabor.