¿Cómo se hace?
Hacer un clafoutis con hueso un día y sin hueso otro, no permite realmente comparar; tendrás más un recuerdo del primero cuando hagas el segundo, que de su sabor real.El "método" más sencillo que he encontrado es hacer 2 clafoutis (pequeños) con la misma receta, poniendo cerezas con hueso en uno y cerezas sin hueso en el otro, y probando uno y luego el otro, para comparar inmediatamente.
Los 2 clafoutis
Hice 500 g de pasta de clafoutis y 600 g de cerezas lavadas y secas.
En 2 moldes pequeños, coloqué la misma cantidad de cerezas enteras (300 g) en uno, y cerezas deshuesadas en el otro.
Vertí la misma cantidad de masa de clafoutis (250 g) en los 2 moldes.
Y al horno a hornear.
¿Qué tal salieron?
Los probamos, templados, y con varias personas, para intentar tener diferentes opiniones.
Sin embargo, sí notamos que las cerezas con hueso tenían una acidez muy interesante, que estaba presente en el corazón de las cerezas enteras, y no en las cerezas deshuesadas.
De hecho, me temo que estamos un poco influenciados por el color y el aspecto del clafoutis, vemos muy claramente el que tiene hueso, y cuando lo probamos creemos encontrar una diferencia, que es (en mi opinión) un poco exagerada.
Pero, como siempre pasa con los gustos, no hay discusión posible, y probablemente tendrás que volver a probarlo para decidirte.
Si realmente busca ese "sabor a hueso de cereza", le recomendaría verter 1 o 2 cucharadas de Kirsch en la masa del clafoutis.
Enresumen: para el clafoutis de cerezas, dejar o quitar los huesos al cocinarlo cambia muy poco o nada el sabor.
