Jarabes de azúcar
En cocina, y especialmente en pastelería, se suelen utilizar jarabes de azúcar, que son una simple mezcla de agua y azúcar en proporciones variables.
He aquí una presentación de sus diferencias.
He aquí una presentación de sus diferencias.
8 313 4.8/5 (19 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:JarabeAzúcarGradosCocinarHornearÚltima puesta al día: El 17 Enero 2023
Jarabes de azúcar
Un sirope es simplemente agua y azúcar, llevados a ebullición para mezclarlos bien, y luego dejados enfriar antes de su uso.
La diferencia está en la proporción de agua y azúcar, o dicho de otro modo, ¿cuánto azúcar se pone en cuánta agua?
Por supuesto, partiendo de 1 litro de agua, cualquier peso de azúcar es posible, pero hay 2 proporciones principales que se utilizan mucho.
Se utiliza como base para sorbetes de frutas, para empapar babas o galletas, o para abrillantar la parte superior de un pastel o viennoiserie.
Se utiliza para escalfar frutas.
Los siropes pueden conservarse en un recipiente cerrado en el frigorífico, protegidos del aire. También se pueden congelar fácilmente.
En resumen: Un jarabe es una mezcla de agua y azúcar en proporciones variables, las dos proporciones más utilizadas son 1 litro de agua por 1 kg de azúcar (jarabe pesado) o 1 litro de agua por 500 gr de azúcar (jarabe ligero).
La diferencia está en la proporción de agua y azúcar, o dicho de otro modo, ¿cuánto azúcar se pone en cuánta agua?
Por supuesto, partiendo de 1 litro de agua, cualquier peso de azúcar es posible, pero hay 2 proporciones principales que se utilizan mucho.
El jarabe espeso
Es una proporción de mitad y mitad, 1 litro de agua + 1 kilo de azúcar. El almíbar resultante, bastante espeso, recibe el nombre de "almíbar a 30" entre los pasteleros.Se utiliza como base para sorbetes de frutas, para empapar babas o galletas, o para abrillantar la parte superior de un pastel o viennoiserie.
El jarabe ligero
Se trata de una proporción diferente, 1 litro de agua + 500 gr de azúcar. El almíbar resultante, bastante ligero, se denomina "almíbar de 60°" o "almíbar para escalfar" por los pasteleros.Se utiliza para escalfar frutas.
Su elaboración
Es muy sencilla: mezclar el azúcar y el agua en las proporciones necesarias en un cazo, llevar a ebullición durante 1 minuto, dejar enfriar y listo.Los siropes pueden conservarse en un recipiente cerrado en el frigorífico, protegidos del aire. También se pueden congelar fácilmente.
El grado de un jarabe
Como se ha indicado anteriormente, los nombres a veces hacen referencia a un grado, por ejemplo 30° para "jarabe a 30", no se trata de una temperatura, sino de una antigua medida de concentración, el grado Baumé (del químico francés Antoine Baumé), que está obsoleto pero cuyo uso, muy aproximado, aún persiste.En resumen: Un jarabe es una mezcla de agua y azúcar en proporciones variables, las dos proporciones más utilizadas son 1 litro de agua por 1 kg de azúcar (jarabe pesado) o 1 litro de agua por 500 gr de azúcar (jarabe ligero).
Últimos artículos
Tartas de viaje
Es posible que ya se haya topado con el término "tartas de viaje" ("gateaux de voyage" en francés) para referirse a determinados productos de pastelería, así que veamos en qué consisten.27 Enero 20252 343
El poder aromático del azúcar
En la cocina, el azúcar no sólo endulza, también tiene una capacidad excepcional para captar sabores. Combinado con ingredientes aromáticos, como la ralladura de cítricos, por ejemplo, actúa como una auténtica esponja de aromas. Si se toma el tiempo necesario para dejar que el azúcar...25 Diciembre 20242 7105
La pequeña trampa de la nata espesa
Cuando tenga que añadir nata a una receta, es posible que se haga la siguiente pregunta: ¿nata espesa (doble) o nata líquida? En la mayoría de los casos, no hay gran diferencia: puedes utilizar cualquiera de las dos. Sin embargo, hay una excepción, y es cuando la nata necesita cocción,...13 Diciembre 20243 1945
Salsa y ensalada: ¿cuándo y cómo mezclarlas?
A la hora de aliñar una ensalada, hay una especie de regla de oro: añadir el aliño muy poco antes de servir, sobre todo si la ensalada contiene elementos crujientes como picatostes o verduras frescas, que conservarán su textura crujiente. Pero, como suele ocurrir en la cocina, hay excepciones...29 Noviembre 20243 3305
No es necesario hervir la gelatina
La gelatina es un ingrediente mágico para elaborar postres ligeros, cremosos y estructurados, pero a menudo se utiliza mal en la cocina. Un error común en algunas recetas es la idea de que es necesario hervirla para que funcione correctamente, pero esto es un error: la gelatina se funde a una...21 Noviembre 20243 2845
Otras páginas que también podrás disfrutar
El dorado del hojaldre
Veamos el delicado problema del "dorado del hojaldre". Bajo este extraño nombre, se esconde de hecho el siguiente problema (y su solución) : Cuando se utiliza hojaldre, es decir hojaldre en una receta, ¿cómo tener una masa bien dorada una vez horneada?8 Febrero 201843 K4.6
¿Que diferencia hay entre panadería y pastelería?
Vamos a intentar responder a una pregunta que quizá ya se haya hecho: ¿Dónde está la frontera entre la panadería y la pastelería?7 Febrero 2017127 K4.1
Fruta confitada: cuidado con la estafa
¿Te gusta la fruta confitada? Ya sea en los dulces o en una receta, como la muy clásica torta por ejemplo, pero también en algunas deliciosas recetas italianas como el famoso panettone o el torta del rey de Sicilia. Una delicia.21 Junio 201761 K4.2
Frutas que puedan arruinar su gelatina
Hay varios métodos para preparar un mousse de frutas, pero uno de los más sencillos consiste en hacer una jalea de frutas (o sea un coulis de frutas frescas y gelatina) y mezclar esta jalea, antes de que se espese completamente, con chantillí. El resultado es ideal para cubrir un pastel...6 Marzo 201373 K 44.0
La membrana en pastelería
A menudo el panadero aficionado se plantea la pregunta: "¿He amasado mi masa lo suficiente?" porque una masa no suficientemente amasada da un pan plano, sin cuerpo que a veces colapsa durante elgreñado, lo que es muy frustrante. Para saber si la masa está suficientemente amasada, se puede...16 Junio 202190 K3.9
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.