El termómetro es tu amigo


El termómetro es tu amigo
Hay muchas recetas o alimentos que requieren una temperatura de cocción (muy) precisa: foie gras, azúcar para caramelo, carne y pescado, sin olvidar la repostería. En estos pocos ejemplos, equivocarse con la temperatura de cocción puede echar a perder toda la receta o el plato: poco hecho, no sabrá bien, demasiado hecho, puede quedar duro, seco o incomestible.

No es fácil juzgar la cocción o la temperatura a ojo, pero afortunadamente tienes un amigo indispensable en forma de termómetro.
1 738 5/5 (4 opiniones)
Calificar esta página :
Palabras clave para esta articulo:CocinaPasteleríaPanaderíaTemperaturaHornearTermómetroElectrónico
Última puesta al dí­a: El 10 Abril 2025
Para esta entrada : Comenta Seguir Enviar a un amigo
El termómetro es tu amigo
Un profesional de la restauración tiene buen ojo, es capaz de ver o intuir si la cocción está terminada, o si hay que continuarla, simplemente en virtud de su larga experiencia. Siempre es bastante sorprendente ver a un cocinero de asador, o a un asador, que puede manejar una placa de 1 metro cuadrado, y que es capaz de empezar a cocinar 5 o 6 piezas de carne al mismo tiempo, o más, y saber cuándo parar el "azul", el "poco hecho" y el "medio" en el momento adecuado.

pièces de viandes au grill


Obviamente, esto es algo que los aficionados apenas somos capaces de hacer. No es tan fácil cocinar bien el pescado, y no hay nada mejor que un filete de pescado perfectamente cocinado: ni demasiado (se seca y endurece), ni demasiado poco (no es sushi, estar 'perlado' al cocinarlo no siempre es suficiente).

Puedes pensar que es sólo cuestión de tiempo: si pones tu tournedos al fuego durante x minutos, estará cocinado a la perfección, o si metes tu asado al horno durante y minutos, también. Pero no, no funciona así, porque la fuente de calor es muy variable: pones la sartén al fuego, y tarda un cierto tiempo en alcanzar la temperatura adecuada, dependiendo de la configuración; la carne puede acabar de salir de la nevera, por lo que está fría, lo que significa que tardará más en cocinarse, mientras que la carne a la temperatura adecuada se cocinará más rápidamente, en fin... Es casi misión imposible.

Entonces, ¿hay que rendirse? No, de hecho la tecnología puede venir en nuestro rescate de una manera muy sencilla, ya que cocinar significa alcanzar una temperatura determinada, y esta temperatura se puede medir con un termómetro, así que podemos estar tranquilos al respecto.

Volviendo a la historia del pescado poco hecho, todo lo que hay que saber es que el pescado está (generalmente) perfectamente cocinado si alcanza los 60°C en el centro. Para que el pescado quede bien cocinado, mételo en el horno o en el fogón, métele una sonda termométrica y espera a que alcance los 60°C. A continuación, retíralo del fuego y sírvelo en 3 o 5 minutos. Le sorprenderán los resultados.

cuisson saumon thermomètre


Sirve para casi cualquier tipo de cocina y, sobre todo, es totalmente respetuoso con el medio ambiente: ¿está caliente mi horno/horno? ¿La carne o el pescado están a temperatura ambiente o no? ¿Es uniforme el espesor de mi foie gras? ¿Mi azúcar está en "grand cassé" en vez de en caramelo rubio? Nada de esto importa, sólo la temperatura central de su plato.

Si va por este camino, necesitará un buen termómetro: opte por uno electrónico que pueda llegar hasta los 300°C, con una sonda de acero inoxidable que pueda usarse en el horno (algunos hornos ya vienen con sonda) y, si es posible, con alarma de temperatura: emite un pitido fuerte cuando se alcanza la temperatura indicada, para que pueda hacer otra cosa mientras se cocina. Un termómetro de marca cuesta unos cuarenta euros, que no es barato, pero es una buena inversión, y una vez que lo hayas probado, verás que es un aparato que te cambia la vida.

thermomètre életronique



Resumiendo: lo único que cuenta al cocinar es la temperatura central, y para eso sirve exactamente un termómetro.

Últimos artí­culos
¿Hay que lavar las patatas dos veces?
¿Hay que lavar las patatas dos veces?
Supongamos que tienes que hacer una receta que incluye patatas, digamos en rodajas, probablemente procederás de la siguiente manera: Pela las patatas, lávalas, córtalas en rodajas, lávalas de nuevo, sécalas con un paño de cocina y añádelas a tu receta. Es clásico y habitual, pero hay un...
19 Mayo 20258535
El bacon a la plancha está mucho mejor en el horno
El bacon a la plancha está mucho mejor en el horno
Algunas recetas piden que se cuezan finas lonchas de tocino, bien para añadirlas a la receta, bien para preparar uno de esos deliciosos desayunos conocidos como "à l'Anglaise".
25 Abril 20251 4335
Tartas de viaje
Tartas de viaje
Es posible que ya se haya topado con el término "tartas de viaje" ("gateaux de voyage" en francés) para referirse a determinados productos de pastelería, así que veamos en qué consisten.
27 Enero 20253 232
El poder aromático del azúcar
El poder aromático del azúcar
En la cocina, el azúcar no sólo endulza, también tiene una capacidad excepcional para captar sabores. Combinado con ingredientes aromáticos, como la ralladura de cítricos, por ejemplo, actúa como una auténtica esponja de aromas. Si se toma el tiempo necesario para dejar que el azúcar...
25 Diciembre 20243 6955
La pequeña trampa de la nata espesa
La pequeña trampa de la nata espesa
Cuando tenga que añadir nata a una receta, es posible que se haga la siguiente pregunta: ¿nata espesa (doble) o nata líquida? En la mayoría de los casos, no hay gran diferencia: puedes utilizar cualquiera de las dos. Sin embargo, hay una excepción, y es cuando la nata necesita cocción,...
13 Diciembre 20243 7475

Otras páginas que también podrás disfrutar
¿Hay que lavar las patatas dos veces?
¿Hay que lavar las patatas dos veces?
Supongamos que tienes que hacer una receta que incluye patatas, digamos en rodajas, probablemente procederás de la siguiente manera: Pela las patatas, lávalas, córtalas en rodajas, lávalas de nuevo, sécalas con un paño de cocina y añádelas a tu receta. Es clásico y habitual, pero hay un...
19 Mayo 20258535
El bacon a la plancha está mucho mejor en el horno
El bacon a la plancha está mucho mejor en el horno
Algunas recetas piden que se cuezan finas lonchas de tocino, bien para añadirlas a la receta, bien para preparar uno de esos deliciosos desayunos conocidos como "à l'Anglaise".
25 Abril 20251 4335
Elogio del molino de verduras
Elogio del molino de verduras
Cuando una receta o preparación requiere hacer puré con algo sólido, para una sopa por ejemplo, el reflejo natural es sacar la batidora y sumergirla en el cazo. Esto funciona muy bien en la mayoría de los casos, pero hay ocasiones en las que se desea hacer puré algo y al mismo tiempo eliminar...
12 Julio 20237 5595
Del sitio al blog
Del sitio al blog
Hola todas y todos, Hoy inauguro un "blog" en micocina-facil.com. La idea es tener un espacio de conversación abierto a cualquiera y que no esté relacionado forzosamente con una receta o página. Trataré de publicar artí­culos lo suficientemente interesantes para que tengan ustedes gusto...
1 Enero 201117 K3.9
¿Cómo elijo mi centrifugadora?
¿Cómo elijo mi centrifugadora?
Una centrifugadora es un aparato diseñado para extraer zumo de todo tipo de frutas y verduras. Puede hacer zumo de tomates, zanahorias, manzanas, piña, grosellas, etc.
1 Abril 201142 K4.4
Publicar un comentario o una pregunta
Publicado por :
I am not a leaving thing

Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página