Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Marcadores en la cocina
Cuando se trata de cocinar, sólo hay una regla real, y es que no hay reglas.
Con esto quiero decir que todo es posible, todo se puede combinar, todo o casi todo puede ir con todo, pero te tiene que gustar, te tiene que parecer bien.
Tengo amigos que hacen regularmente pasta con azúcar moreno, sólo la idea me hace saltar, pero les encanta, lo respeto, ¡los gustos no son discutibles!
Por eso los dogmas, o los cánones de la cocina se pueden agitar cuando cocinas y en cualquier momento, es decir, haces una receta de esto y quieres ponerle aquello... Pero, por qué no, nada debería detenerte, si te gusta.
Con esto quiero decir que todo es posible, todo se puede combinar, todo o casi todo puede ir con todo, pero te tiene que gustar, te tiene que parecer bien.
Tengo amigos que hacen regularmente pasta con azúcar moreno, sólo la idea me hace saltar, pero les encanta, lo respeto, ¡los gustos no son discutibles!
Por eso los dogmas, o los cánones de la cocina se pueden agitar cuando cocinas y en cualquier momento, es decir, haces una receta de esto y quieres ponerle aquello... Pero, por qué no, nada debería detenerte, si te gusta.
12 K 5/5 (16 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:CocinarSaborMarcadoresEsencialÚltima puesta al día: El 3 Julio 2021
Marcadores en la cocina
Por supuesto, si te desvías de los fundamentos de una receta típica, será mejor que no la llames por su nombre original, y sobre todo que no la publiques en ningún sitio, ya que podrías recibir muchas críticas si algunos guardianes de la receta en cuestión te descubren.
Básicamente, se trata de rodajas de patatas cocidas en agua, puestas en una fuente para gratinar con una mezcla de cebolla, manteca de cerdo y vino blanco seco, de Saboya a ser posible, cocinado por separado, el conjunto se cubre con nata fresca y se cubre con medios globos antes de ponerlo a gratinar.
Una pura delicia invernal.
Todo esto para decirles que podemos, con una cierta mirada, definir lo que los cocineros/pasteleros llaman los marcadores de una receta, es decir los 2, 3 o 4 o más, sabores indispensables para merecer el nombre de la receta original, aunque sea completamente revisada.
Volvamos a nuestra tartiflette, sus marcadores son: Patata, cebolla, lardon, Reblochon (¿o incluso nata?)
Un ejemplo dulce, la Selva negra: Chocolate, nata, cereza, kirsch
Tarte tatin: manzanas, caramelo, acidulado
Carbonnade: Ternera, cerveza
Bœuf bourguignon: Ternera, vino tinto, zanahorias
etc. etc.
Puede ver que a veces es bastante sencillo de determinar, a veces un poco más delicado (¿el cassoulet?), pero le permite apuntar a una receta que quiere volver a visitar conservando sus sabores y, por tanto, su espíritu, y al mismo tiempo permitirse una o varias libertades cambiando 1 o 2 marcadores. Digo 1 o 2, porque más allá de eso te arriesgas a hacer algo completamente diferente, que tampoco es dramático, pero probablemente no merecerá el nombre original.
En resumen: los marcadores de una receta, es decir, sus sabores básicos esenciales que la caracterizan, permiten saber si, al revisarla o adaptarla, se mantiene el espíritu de la misma, o si se hace algo muy diferente, que puede no encajar con el nombre original. Pero a quién le importa si te gusta...
Básicamente, se trata de rodajas de patatas cocidas en agua, puestas en una fuente para gratinar con una mezcla de cebolla, manteca de cerdo y vino blanco seco, de Saboya a ser posible, cocinado por separado, el conjunto se cubre con nata fresca y se cubre con medios globos antes de ponerlo a gratinar.
Una pura delicia invernal.
Todo esto para decirles que podemos, con una cierta mirada, definir lo que los cocineros/pasteleros llaman los marcadores de una receta, es decir los 2, 3 o 4 o más, sabores indispensables para merecer el nombre de la receta original, aunque sea completamente revisada.
Volvamos a nuestra tartiflette, sus marcadores son: Patata, cebolla, lardon, Reblochon (¿o incluso nata?)
Un ejemplo dulce, la Selva negra: Chocolate, nata, cereza, kirsch
Tarte tatin: manzanas, caramelo, acidulado
Carbonnade: Ternera, cerveza
Bœuf bourguignon: Ternera, vino tinto, zanahorias
etc. etc.
Puede ver que a veces es bastante sencillo de determinar, a veces un poco más delicado (¿el cassoulet?), pero le permite apuntar a una receta que quiere volver a visitar conservando sus sabores y, por tanto, su espíritu, y al mismo tiempo permitirse una o varias libertades cambiando 1 o 2 marcadores. Digo 1 o 2, porque más allá de eso te arriesgas a hacer algo completamente diferente, que tampoco es dramático, pero probablemente no merecerá el nombre original.
En resumen: los marcadores de una receta, es decir, sus sabores básicos esenciales que la caracterizan, permiten saber si, al revisarla o adaptarla, se mantiene el espíritu de la misma, o si se hace algo muy diferente, que puede no encajar con el nombre original. Pero a quién le importa si te gusta...
Últimos artículos
Altura en el horno
Cuando se mete un plato o un pastel en el horno, se tiende naturalmente a ponerlo en el estante del medio, y eso es lo que se debe hacer generalmente. Pero en algunos casos, esta posición y altura pueden ser un poco complicadas, así que veamos por qué.8 Octubre 20251 9315
La importancia del tamizado
En las recetas en las que se utiliza un polvo fino (harina, azúcar glas, etc.), a menudo se aconseja tamizarlo antes de utilizarlo. Tamizar significa pasar el polvo en cuestión por un tamiz (un tamiz muy fino) antes de incorporarlo a la receta. A menudo es un consejo, pero ¿es realmente...3 Septiembre 20257 0983
La grasa puede
En cuanto tienes algo que se moldea en una receta, siempre surge la cuestión de la dificultad de desmoldar. No hay nada más frustrante que romper el pastel al desmoldarlo porque una parte se ha quedado pegada en el molde. La forma habitual de evitarlo es untar el pastel con abundante...26 Agosto 20256 5815
Moldes para tartas
Cuando hacemos una tarta, o un pastel de la misma forma rectangular, solemos sacar nuestro molde habitual y nos decimos que la receta es de todos modos "para una tarta", pero ¿es realmente tan sencillo?25 Agosto 20256 6575
Quitar las hojas a las hierbas
Si necesita añadir una hierba de tallo largo a una receta (estragón, menta, verbena, tomillo, etc.), probablemente sólo necesitará las hojas y no el tallo, por lo que tendrá que quitar las hojas. Ralear las hojas significa conservar sólo las hojas bonitas y eliminar los tallos y las hojas...8 Agosto 20254 7735
Otras páginas que también podrás disfrutar
Las yemas de huevo y el azúcar en polvo
Es bastante común en una receta tener que mezclar las yemas de huevo y el azúcar en polvo. Parece bastante trivial y sencillo, pero cuidado, estas dos cosas no conviven muy bien.15 Febrero 201882 K4.3
Niebla o vapor en la panadería
¿Qué es el vapor en la panificación? Es a la vez un secreto de panadero y algo nada obvio: si haces pan y lo cueces como un pastel, en el horno, obtendrás un pan ciertamente cocido, pero blanco, con una corteza gruesa y dura, lejos del pan dorado y crujiente con el que soñabas. Y es que si...16 Junio 2021146 K4.5
Algunos consejos para un buen amasado casero
Si tiene que amasar una masa para una receta de pan o algo así, probablemente usará uno de esos robots de cocina que a menudo se llaman "robots pasteleros" y cuyas marcas más conocidas son Kenwood y Kitchenaid. Son útiles, pero su buen uso requiere algunos consejos que encontrará aquí.23 Junio 2021283 K3.8
El amargor de la endibias
Mientras escribo estas líneas, estamos entrando en la temporada de endibias, y si te gusta, es el momento de disfrutarla, a ser posible con tus productores locales. La endibias es buena, pero el reproche que se le hace a menudo, y a los niños en particular, es: "¡Es amarga! Y es (un poco)...9 Febrero 201914 K4.9
El peso adecuado de la masa para una tarta
Intentemos resolver un problema espinoso: ¿Cuánta masa necesitaré cuando haga mi próxima tarta? Estás planeando hacer una tarta, vas a utilizar tu molde o círculo favorito, pero ¿cuánta masa necesitarás para rellenarla completamente con una masa bien extendida, sin que quede demasiado...20 Marzo 202066 K4.3
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.