El blog de micocina-facil.com

¿Puedo confiar en mi horno?


¿Puedo confiar en mi horno?
¿Puede confiar en su horno? Esta es una pregunta importante porque todos tenemos la tendencia a tomar lo que dice al pie de la letra, y lamentablemente esto rara vez es cierto.
27K 20 4.6
Calificar esta página :

Última puesta al dí­a: El 4 Julio 2011

¿Puedo confiar en mi horno?
Cuando pongo mi horno a 200°C, ¿está realmente a esa temperatura? Para averiguarlo sólo necesitas un preciso termómetro y simplemente medir la temperatura real.

Para calibrar el mío (un modelo "De Dietrich" UMP501) metí la sonda del termómetro en el horno, cerré la puerta, lo puse a 200°C, lo encendí y leí la temperatura cada 30 segundos durante 20 minutos.

Lo ideal, por supuesto, es que el horno se pusiera a toda velocidad a 200°C y luego se mantuviera a esa temperatura hasta que yo abriera la puerta para meterlo en el horno, o lo apagara. La realidad es trágicamente diferente, aquí se lee la curva de temperatura:

temperatura horno


De este gráfico y de las lecturas observaremos que:

1) El horno tarda 10 minutos en llegar a 200º, bueno hasta aquí todo bien.
2) "Pita" para indicar que se han alcanzado los 200°, cuando en realidad sólo está a 191°, menos bien ya.
3) Se supone que se para a 200°C, sube a 217° antes de volver a caer a 186°, y luego oscila con más o menos 10 o 20° alrededor de la temperatura objetivo, realmente no es genial.

Estas diferencias son significativas pero, afortunadamente, no son dramáticas para la mayoría de las recetas, un poco más o menos de calor no es muy grave, se compensará con un mayor o menor tiempo de cocción.

Pero cuidado con las recetas que tienen una temperatura precisa, como macarrones o foie gras , en estos casos sería conveniente medir la temperatura del horno cuando se supone que está en la correcta, y luego adaptar la receta en consecuencia.

En su momento pagué mucho dinero por mi horno, y el vendedor me prometió un horno "exacto en temperatura", pero los vendedores siempre te prometen la luna cuando se trata de vender.

Por último, para la pregunta "¿Puedes confiar en tu horno?", la respuesta es definitivamente: no, no debes confiar en tu horno, sino medirlo y calibrarlo previamente, para ver su rendimiento real.

Y de nuevo, estamos hablando de un horno eléctrico, imagina lo que debe ser con un horno de gas...

Volver al principio de la página

Últimos artí­culos
Mezclar la ensalada
Mezclar la ensalada
Cuando se termina de preparar una ensalada, verde o no, se suele añadir el aliño en el último momento y mezclar. Solemos decir "mezclar la ensalada", que significa aliñar y mezclar. ¿Es así de fácil? No tan fácil...
1 0155 8 Marzo 2024
Mitad leche, mitad nata
Mitad leche, mitad nata
En multitud de recetas, saladas o dulces, la leche se utiliza como ingrediente principal, o al menos como principal ingrediente líquido. Se utiliza leche en lugar de agua, por ejemplo, porque la leche contiene una proporción de grasa, que aporta redondez y suavidad a la receta. Esta suavidad...
1 378 27 Febrero 2024
Cortar quesos blandos
Cortar quesos blandos
Como ya se habrá dado cuenta, cuando hay que utilizar un queso "blando" en una receta -su nombre exacto es "queso de pasta blanda"- como el Camembert, el Munster o el Mont d'or, no es fácil hacer otra cosa que lonchas gruesas.
1 4975 20 Febrero 2024
¡Está girando demasiado rápido!
¡Está girando demasiado rápido!
Cuando hay que rallar o cortar verduras en rodajas, se suele utilizar una máquina eléctrica que haga todo el trabajo: un robot de cocina, una batidora con extensión para "cortar en rodajas" o similar. ¿Son realmente adecuadas estas máquinas? En general, sí, por supuesto, pero hay un...
4 4595 12 Noviembre 2023
Cuando era pequeña, no me gustaba...
Cuando era pequeña, no me gustaba...
Quizá ya te hayas dado cuenta de algo extraño: cuando eras niño, había cosas que odiabas, pero de adulto es casi lo contrario. Por ejemplo, odiabas las espinacas o la achicoria, ¿pero ahora te encantan?
4 0785 5 Noviembre 2023
Otras páginas que también podrás disfrutar
Los 3 tipos de merengue
Los 3 tipos de merengue
Nada más simple que un merengue, finalmente se trata de claras de huevo batidas con azúcar. Se obtiene una preparación bastante espesa que se hornea en horno muy suave para obtener pastelillos ligeros y deliciosos. Sin embargo, en pastelería, el merengue puede variarse de tres maneras que,...
54K4.5 14 Junio 2013
¿Es necesario blanquear las yemas de huevo?
¿Es necesario blanquear las yemas de huevo?
Intentemos responder a una pregunta, casi existencial por supuesto en la cocina y la pastelería: ¿Hay que escaldar las yemas en una receta de nata cocida o no?
36K4.3 28 Febrero 2018
Niebla o vapor en la panadería
Niebla o vapor en la panadería
¿Qué es el vapor en la panificación? Es a la vez un secreto de panadero y algo nada obvio: si haces pan y lo cueces como un pastel, en el horno, obtendrás un pan ciertamente cocido, pero blanco, con una corteza gruesa y dura, lejos del pan dorado y crujiente con el que soñabas. Y es que si...
136K4.5 16 Junio 2021
Algunos consejos para un buen amasado casero
Algunos consejos para un buen amasado casero
Si tiene que amasar una masa para una receta de pan o algo así, probablemente usará uno de esos robots de cocina que a menudo se llaman "robots pasteleros" y cuyas marcas más conocidas son Kenwood y Kitchenaid. Son útiles, pero su buen uso requiere algunos consejos que encontrará aquí.
265K3.7 23 Junio 2021
Hierbas picadas gruesas
Hierbas picadas gruesas
Aunque en el momento de escribir estas líneas estemos en pleno invierno, no hay que dudar en hacer ensaladas en esta época, en realidad es bastante sencillo, bastante rápido y tan agradable. Hace tiempo ya os dije que una ensalada es una ensalada, pero una ensalada con hierbas es...
7 7444.9 9 Enero 2021
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página