¿Puedo confiar en mi horno?

Cuando pongo mi horno a 200°C, ¿está realmente a esa temperatura? Para averiguarlo sólo necesitas un preciso termómetro y simplemente medir la temperatura real.

Para calibrar el mío (un modelo "De Dietrich" UMP501) metí la sonda del termómetro en el horno, cerré la puerta, lo puse a 200°C, lo encendí y leí la temperatura cada 30 segundos durante 20 minutos.

Lo ideal, por supuesto, es que el horno se pusiera a toda velocidad a 200°C y luego se mantuviera a esa temperatura hasta que yo abriera la puerta para meterlo en el horno, o lo apagara. La realidad es trágicamente diferente, aquí se lee la curva de temperatura:

De este gráfico y de las lecturas observaremos que:

1) El horno tarda 10 minutos en llegar a 200º, bueno hasta aquí todo bien.
2) "Pita" para indicar que se han alcanzado los 200°, cuando en realidad sólo está a 191°, menos bien ya.
3) Se supone que se para a 200°C, sube a 217° antes de volver a caer a 186°, y luego oscila con más o menos 10 o 20° alrededor de la temperatura objetivo, realmente no es genial.

Estas diferencias son significativas pero, afortunadamente, no son dramáticas para la mayoría de las recetas, un poco más o menos de calor no es muy grave, se compensará con un mayor o menor tiempo de cocción.

Pero cuidado con las recetas que tienen una temperatura precisa, como macarrones o foie gras , en estos casos sería conveniente medir la temperatura del horno cuando se supone que está en la correcta, y luego adaptar la receta en consecuencia.

En su momento pagué mucho dinero por mi horno, y el vendedor me prometió un horno "exacto en temperatura", pero los vendedores siempre te prometen la luna cuando se trata de vender.

Por último, para la pregunta "¿Puedes confiar en tu horno?", la respuesta es definitivamente: no, no debes confiar en tu horno, sino medirlo y calibrarlo previamente, para ver su rendimiento real.

Y de nuevo, estamos hablando de un horno eléctrico, imagina lo que debe ser con un horno de gas...