Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
¿Puedo confiar en mi horno?
¿Puede confiar en su horno? Esta es una pregunta importante porque todos tenemos la tendencia a tomar lo que dice al pie de la letra, y lamentablemente esto rara vez es cierto.
33 K 4.6/5 (20 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:HornoCocciónTemperaturaComprobaciónÚltima puesta al día: El 4 Julio 2011
¿Puedo confiar en mi horno?
Cuando pongo mi horno a 200°C, ¿está realmente a esa temperatura? Para averiguarlo sólo necesitas un preciso termómetro y simplemente medir la temperatura real.
Para calibrar el mío (un modelo "De Dietrich" UMP501) metí la sonda del termómetro en el horno, cerré la puerta, lo puse a 200°C, lo encendí y leí la temperatura cada 30 segundos durante 20 minutos.
Lo ideal, por supuesto, es que el horno se pusiera a toda velocidad a 200°C y luego se mantuviera a esa temperatura hasta que yo abriera la puerta para meterlo en el horno, o lo apagara. La realidad es trágicamente diferente, aquí se lee la curva de temperatura:
De este gráfico y de las lecturas observaremos que:
1) El horno tarda 10 minutos en llegar a 200º, bueno hasta aquí todo bien.
2) "Pita" para indicar que se han alcanzado los 200°, cuando en realidad sólo está a 191°, menos bien ya.
3) Se supone que se para a 200°C, sube a 217° antes de volver a caer a 186°, y luego oscila con más o menos 10 o 20° alrededor de la temperatura objetivo, realmente no es genial.
Estas diferencias son significativas pero, afortunadamente, no son dramáticas para la mayoría de las recetas, un poco más o menos de calor no es muy grave, se compensará con un mayor o menor tiempo de cocción.
Pero cuidado con las recetas que tienen una temperatura precisa, como macarrones o foie gras , en estos casos sería conveniente medir la temperatura del horno cuando se supone que está en la correcta, y luego adaptar la receta en consecuencia.
En su momento pagué mucho dinero por mi horno, y el vendedor me prometió un horno "exacto en temperatura", pero los vendedores siempre te prometen la luna cuando se trata de vender.
Por último, para la pregunta "¿Puedes confiar en tu horno?", la respuesta es definitivamente: no, no debes confiar en tu horno, sino medirlo y calibrarlo previamente, para ver su rendimiento real.
Y de nuevo, estamos hablando de un horno eléctrico, imagina lo que debe ser con un horno de gas...
Para calibrar el mío (un modelo "De Dietrich" UMP501) metí la sonda del termómetro en el horno, cerré la puerta, lo puse a 200°C, lo encendí y leí la temperatura cada 30 segundos durante 20 minutos.
Lo ideal, por supuesto, es que el horno se pusiera a toda velocidad a 200°C y luego se mantuviera a esa temperatura hasta que yo abriera la puerta para meterlo en el horno, o lo apagara. La realidad es trágicamente diferente, aquí se lee la curva de temperatura:
De este gráfico y de las lecturas observaremos que:
1) El horno tarda 10 minutos en llegar a 200º, bueno hasta aquí todo bien.
2) "Pita" para indicar que se han alcanzado los 200°, cuando en realidad sólo está a 191°, menos bien ya.
3) Se supone que se para a 200°C, sube a 217° antes de volver a caer a 186°, y luego oscila con más o menos 10 o 20° alrededor de la temperatura objetivo, realmente no es genial.
Estas diferencias son significativas pero, afortunadamente, no son dramáticas para la mayoría de las recetas, un poco más o menos de calor no es muy grave, se compensará con un mayor o menor tiempo de cocción.
Pero cuidado con las recetas que tienen una temperatura precisa, como macarrones o foie gras , en estos casos sería conveniente medir la temperatura del horno cuando se supone que está en la correcta, y luego adaptar la receta en consecuencia.
En su momento pagué mucho dinero por mi horno, y el vendedor me prometió un horno "exacto en temperatura", pero los vendedores siempre te prometen la luna cuando se trata de vender.
Por último, para la pregunta "¿Puedes confiar en tu horno?", la respuesta es definitivamente: no, no debes confiar en tu horno, sino medirlo y calibrarlo previamente, para ver su rendimiento real.
Y de nuevo, estamos hablando de un horno eléctrico, imagina lo que debe ser con un horno de gas...
Últimos artículos
Mantequilla frente a grasa
A menudo leemos en una receta en la que se pone masa en un molde que, justo antes de verterla, hay que engrasar o untar con mantequilla el molde. Pero, ¿cuál es la diferencia entre estos dos términos?1 Diciembre 20252 2955
Salir pronto de la nevera
Muy a menudo, cuando cocinamos, tenemos que sacar alimentos o preparados de la nevera para utilizarlos en la receta en curso. No tiene nada de complicado, simplemente hay que sacarlo de la nevera y utilizarlo, normalmente de inmediato, en la receta. Pero, ¿es realmente un buen método?24 Noviembre 20251 5125
¿Quién hace los croissants?
Cuando se ve una panadería desde fuera, es natural pensar que en la panadería hay panaderos que hacen el pan y en el laboratorio hay pasteleros que hacen los pasteles. A menudo es así, cada una de estas profesiones tiene formas de trabajar muy diferentes, pero a veces también hay una o varias...23 Noviembre 20251 371
Altura en el horno
Cuando se mete un plato o un pastel en el horno, se tiende naturalmente a ponerlo en el estante del medio, y eso es lo que se debe hacer generalmente. Pero en algunos casos, esta posición y altura pueden ser un poco complicadas, así que veamos por qué.8 Octubre 20254 3005
La importancia del tamizado
En las recetas en las que se utiliza un polvo fino (harina, azúcar glas, etc.), a menudo se aconseja tamizarlo antes de utilizarlo. Tamizar significa pasar el polvo en cuestión por un tamiz (un tamiz muy fino) antes de incorporarlo a la receta. A menudo es un consejo, pero ¿es realmente...3 Septiembre 20258 6383
Otras páginas que también podrás disfrutar
La marcha hacia adelante
Cuando los profesionales de la industria alimentaria se ponen a trabajar en su cocina, laboratorio o panadería, son (si están concienciados) muy sensibles a la higiene y la limpieza. Es imposible que un buen panadero, por ejemplo, realice una jornada de trabajo sin limpiar regularmente su mesa...30 Junio 202120 K5
Hornos de cocina
Seguro que tienes uno en tu cocina, un horno, la herramienta indispensable para todo tipo de cocción, ya sea en la cocina por supuesto, pero también en la repostería, el horneado, las pizzas, y muchos otros. A continuación, algunas informaciones sobre su estructura y funcionamiento.16 Mayo 202034 K4.4
Tranché, disociado, en definitiva... ¡perdido!
Cuando se prepara una salsa o una crema, siempre existe el (pequeño) riesgo de que la preparación cremosa en la que se está trabajando se divida de repente en dos partes de texturas diferentes: una parte líquida, por ejemplo, y otra más o menos sólida, o que el conjunto se vuelva grumoso. ...19 Junio 202313 K5
Niebla o vapor en la panadería
¿Qué es el vapor en la panificación? Es a la vez un secreto de panadero y algo nada obvio: si haces pan y lo cueces como un pastel, en el horno, obtendrás un pan ciertamente cocido, pero blanco, con una corteza gruesa y dura, lejos del pan dorado y crujiente con el que soñabas. Y es que si...16 Junio 2021148 K4.5
Algunos consejos para un buen amasado casero
Si tiene que amasar una masa para una receta de pan o algo así, probablemente usará uno de esos robots de cocina que a menudo se llaman "robots pasteleros" y cuyas marcas más conocidas son Kenwood y Kitchenaid. Son útiles, pero su buen uso requiere algunos consejos que encontrará aquí.23 Junio 2021285 K3.8
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.