Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
¿Cómo extraerle la cáscara o piel a un cítrico?
Probablemente habrá notado que en muchas recetas se utiliza la cáscara o corteza de cítricos, es decir, la parte superior de la piel de la fruta, que perfuma muy bien un preparado.
Para extraer la piel existen varias técnicas y herramientas disponibles, aquí les dejo un pequeño resumen de lo que hay que hacer y lo que no hay que hacer.
Para extraer la piel existen varias técnicas y herramientas disponibles, aquí les dejo un pequeño resumen de lo que hay que hacer y lo que no hay que hacer.
47 K 3.8/5 (59 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:CáscaraZisteZesterRalladorFrutaCítricosPielÚltima puesta al día: El 5 Noviembre 2013
¿Cómo extraerle la cáscara o piel a un cítrico?
Buena fruta
En primer lugar, pelar una fruta significa retirar la parte superior y externa de la corteza, que es la que recibe la mayor parte del tratamiento químico que se le aplica.
Así que cuidado: es absolutamente necesario lavar bien la fruta antes de pelarla, pero lo mejor es utilizar fruta ecológica, ya que así se garantiza que no ha sido tratada.
La parte correcta de la fruta
La parte de la cáscara que se pela suele ser muy fina, de 1 milímetro o menos, por lo que es muy importante quitar sólo la parte coloreada de la cáscara, la ralladura, y sobre todo no la parte blanca de debajo, que no es ralladura sino una fuente importante de amargor, ¡que hay que evitar a toda costa!
En esta foto, puede ver la cáscara a la derecha y la corteza a la izquierda, con la famosa parte blanca.
Las herramientas adecuadas
Existen varios utensilios para pelar, con distintos grados de eficacia:
1) Un pelador o un cuchillo bien afilado: con él se "pela" suavemente la fruta y se obtienen pequeñas tiras de cáscara (de color, recuerde: nada de blanco) que luego hay que cortar en tiras y después en trocitos. No es muy rápido, ni muy eficaz, pero funciona.
2) El rallador: se trata de un cuchillo de forma extraña que permite rallar formando pequeños filamentos. La estructura del rallador hace que no puedas quitar ninguna parte blanca, lo cual es interesante. El único inconveniente es que la ralladura obtenida está un poco "aplastada" y "exudada", así que no es genial.
3) El rallador zester: Es un poco como un rallador de queso, muy fino, sobre el que se frota la fruta mientras se gira (cuidado, es la fruta la que se mueve, no el rallador).
Es, con diferencia, el más eficaz de los utensilios, y puedes encontrar más información sobre él en esta página.
Últimos artículos
Mantequilla frente a grasa
A menudo leemos en una receta en la que se pone masa en un molde que, justo antes de verterla, hay que engrasar o untar con mantequilla el molde. Pero, ¿cuál es la diferencia entre estos dos términos?1 Diciembre 20256245
Salir pronto de la nevera
Muy a menudo, cuando cocinamos, tenemos que sacar alimentos o preparados de la nevera para utilizarlos en la receta en curso. No tiene nada de complicado, simplemente hay que sacarlo de la nevera y utilizarlo, normalmente de inmediato, en la receta. Pero, ¿es realmente un buen método?24 Noviembre 20259415
¿Quién hace los croissants?
Cuando se ve una panadería desde fuera, es natural pensar que en la panadería hay panaderos que hacen el pan y en el laboratorio hay pasteleros que hacen los pasteles. A menudo es así, cada una de estas profesiones tiene formas de trabajar muy diferentes, pero a veces también hay una o varias...23 Noviembre 2025845
Altura en el horno
Cuando se mete un plato o un pastel en el horno, se tiende naturalmente a ponerlo en el estante del medio, y eso es lo que se debe hacer generalmente. Pero en algunos casos, esta posición y altura pueden ser un poco complicadas, así que veamos por qué.8 Octubre 20252 4305
La importancia del tamizado
En las recetas en las que se utiliza un polvo fino (harina, azúcar glas, etc.), a menudo se aconseja tamizarlo antes de utilizarlo. Tamizar significa pasar el polvo en cuestión por un tamiz (un tamiz muy fino) antes de incorporarlo a la receta. A menudo es un consejo, pero ¿es realmente...3 Septiembre 20257 3213
Otras páginas que también podrás disfrutar
Dibujar un patrón en pastelería
A menudo, en la cocina, en la pastelería, o en la panadería, tenemos que trazar un dibujo en un pastel. Es sólo una cuestión de estética, pero tiene su efecto después de la cocción en una galette, un pithiviers, un paté en corteza, etc.23 Mayo 201935 K4.1
No engorda la mantequilla sino el exceso de ella.
Cuando hablo con la gente sobre la cocina y las recetas, una cosa que surge mucho es "Oh, esto lleva mantequilla" (para completar, debo añadir que es una frase mucho más común entre las chicas, que casi todas cuidan su figura). Tengo la impresión de que la mantequilla se ha convertido en EL...26 Marzo 201245 K4.5
Niebla o vapor en la panadería
¿Qué es el vapor en la panificación? Es a la vez un secreto de panadero y algo nada obvio: si haces pan y lo cueces como un pastel, en el horno, obtendrás un pan ciertamente cocido, pero blanco, con una corteza gruesa y dura, lejos del pan dorado y crujiente con el que soñabas. Y es que si...16 Junio 2021146 K4.5
La tarta y las pasas
Cuando horneas un pastel, como una tarta o un bizcocho, es posible que ya te hayas encontrado con este espinoso problema: ¿cómo conseguir que las pasas, o las frutas confitadas, o cualquier otro pequeño relleno, no se caigan al fondo del molde durante el proceso de horneado?31 Mayo 201915 K4.7
El regreso del "agujero Normando"
Probablemente conozca el "trou normand", esa antigua costumbre gastronómica típicamente francesa que consiste en tomar una (pequeña) copa de calvados, generalmente entre el último plato y el postre? Es algo que parece un poco anacrónico hoy en día, tomar una copa de un alcohol de más de 60º...18 Diciembre 202114 K4.8
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.