Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
¿Cómo extraerle la cáscara o piel a un cítrico?
Probablemente habrá notado que en muchas recetas se utiliza la cáscara o corteza de cítricos, es decir, la parte superior de la piel de la fruta, que perfuma muy bien un preparado.
Para extraer la piel existen varias técnicas y herramientas disponibles, aquí les dejo un pequeño resumen de lo que hay que hacer y lo que no hay que hacer.
Para extraer la piel existen varias técnicas y herramientas disponibles, aquí les dejo un pequeño resumen de lo que hay que hacer y lo que no hay que hacer.
49 K 3.8/5 (59 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:CáscaraZisteZesterRalladorFrutaCítricosPielÚltima puesta al día: El 5 Noviembre 2013
¿Cómo extraerle la cáscara o piel a un cítrico?
Buena fruta
En primer lugar, pelar una fruta significa retirar la parte superior y externa de la corteza, que es la que recibe la mayor parte del tratamiento químico que se le aplica.
Así que cuidado: es absolutamente necesario lavar bien la fruta antes de pelarla, pero lo mejor es utilizar fruta ecológica, ya que así se garantiza que no ha sido tratada.
La parte correcta de la fruta
La parte de la cáscara que se pela suele ser muy fina, de 1 milímetro o menos, por lo que es muy importante quitar sólo la parte coloreada de la cáscara, la ralladura, y sobre todo no la parte blanca de debajo, que no es ralladura sino una fuente importante de amargor, ¡que hay que evitar a toda costa!
En esta foto, puede ver la cáscara a la derecha y la corteza a la izquierda, con la famosa parte blanca.
Las herramientas adecuadas
Existen varios utensilios para pelar, con distintos grados de eficacia:
1) Un pelador o un cuchillo bien afilado: con él se "pela" suavemente la fruta y se obtienen pequeñas tiras de cáscara (de color, recuerde: nada de blanco) que luego hay que cortar en tiras y después en trocitos. No es muy rápido, ni muy eficaz, pero funciona.
2) El rallador: se trata de un cuchillo de forma extraña que permite rallar formando pequeños filamentos. La estructura del rallador hace que no puedas quitar ninguna parte blanca, lo cual es interesante. El único inconveniente es que la ralladura obtenida está un poco "aplastada" y "exudada", así que no es genial.
3) El rallador zester: Es un poco como un rallador de queso, muy fino, sobre el que se frota la fruta mientras se gira (cuidado, es la fruta la que se mueve, no el rallador).
Es, con diferencia, el más eficaz de los utensilios, y puedes encontrar más información sobre él en esta página.
Últimos artículos
El otro uso de la cuerno
Entre sus utensilios de cocina o pastelería/panadería puede haber un cuerno (izquierda) o un cortapastas (derecha). Estos prácticos utensilios se utilizan normalmente para vaciar el contenido de un bol o ensaladera (el cuerno) o para cortar masa (el cortapastas). Pero también tienen otro uso...9 Mayo 2026 758
La extraña espuma de las patatas en la leche
Es posible que ya se haya dado cuenta de que cuando cuece patatas en leche, sobre todo en trozos pequeños (rodajas o dados) para gratinarlas, por ejemplo, se forma una espuma blanca sorprendentemente abundante en la superficie. ¿De dónde procede?26 Abril 2026 995
Un poco de mantequilla sobrante
Muy a menudo, cuando preparas un pastel, la receta te dice que derritas un poco de mantequilla y la incorpores a la masa. Ésta es una receta clásica para galletas, pasteles, bollería, etc. Y cada vez que lo hagas, tendrás que untar el molde con mantequilla para evitar que la masa se pegue al...16 Abril 2026 1 0815
Un soporte para tabletas
¿Quizá usted también cocina consultando la receta en una tableta o un teléfono y dejándola sobre la encimera? Es práctico, pero no es la mejor solución. Eche un vistazo aquí para ver cómo puede hacer un soporte barato y casi universal.14 Marzo 2026 1 8165
Masa de hojaldre precalibrada
Cuando haces masa de tarta (shortbread, shortcrust, dulce...) siempre es buena idea hacer mucha cantidad de una vez, y luego dividirla en trozos, que puedes congelar. Ya he mencionado el error que no hay que cometer, que es formar una bola antes de congelarla. Es difícil extenderla después...9 Marzo 2026 1 6125
Otras páginas que también podrás disfrutar
Del arte de preparar el pastel carlota
Una charlotte en cocina es un delicioso pastel moldeado, hecho de un séquito de galletas bañadas en un jarabe aromatizado, y relleno de una crema ligera o mousse. La charlotte se deja cuajar en el frigorífico antes de desmoldarla y servirla en rodajas. Es un postre muy ligero, agradable para...27 Febrero 2013 48 K4.3
La fuerza de los dichos y creencias en cocina
Un día, en los comentarios de la receta de las claras de huevo, una joven preguntó si se podían montar claras de huevo cuando se estaba menstruando. Una amiga le dijo que ¡no! Poco después, otro comentario decía que se había demostrado científicamente que una mujer con la regla no podía...6 Febrero 2011 53 K4.4
No engorda la mantequilla sino el exceso de ella.
Cuando hablo con la gente sobre la cocina y las recetas, una cosa que surge mucho es "Oh, esto lleva mantequilla" (para completar, debo añadir que es una frase mucho más común entre las chicas, que casi todas cuidan su figura). Tengo la impresión de que la mantequilla se ha convertido en EL...26 Marzo 2012 46 K4.5
El uso adecuado de las semillas: El tostado
En la cocina, y más aún en la panadería, utilizamos diferentes tipos de semillas como las de lino, sésamo, amapola, etc. Generalmente, la(s) receta(s) que las utiliza(n) indica(n) añadirlas tal cual a la preparación o a la masa. Para hacer un pan de cereales, por ejemplo, hacemos una masa...30 Enero 2015 64 K4.0
El limón en las recetas
Veamos el limón, amarillo o verde, que se utiliza en muchas recetas, ya sean dulces o saladas. Aporta tanto su sabor, como la pequeña acidez que hace su encanto. Ojo, no estoy hablando del limón utilizado como antioxidante que evita el ennegrecimiento, o para sólo condimentar el sabor de un...23 Octubre 2017 17 K5
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página (como 2 personas que ya están haciendo)
Reciba un correo electrónico en cuanto esta página se modifique o reciba un nuevo comentario.
Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.