Divida y pese la masa en trozos regulares
Cuando se prepara masa para magdalenas en una pastelería o panadería, en algún momento habrá que dividirla, es decir, cortarla en trozos pequeños, que deben tener todos el mismo peso.
No parece muy complicado, pero ¿es realmente tan sencillo?
No parece muy complicado, pero ¿es realmente tan sencillo?
6 225 5/5 (14 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:HornearPasteleríaMasaPesarDividirConsejosRegularidadÚltima puesta al día: El 30 Mayo 2023
Divida y pese la masa en trozos regulares
La forma más natural de hacerlo es colocar el montón de masa delante de ti.
A continuación, tome de ella la cantidad de masa suficiente para obtener el peso deseado.
Es sencillo, y por supuesto funciona, pero sin que te des cuenta estás perdiendo mucho tiempo, porque tendrás que hacer el peso adecuado desde cero para cada trozo de masa.
Para ello, extienda primero la masa sobre la superficie de trabajo, presionándola con las manos y dándole al mismo tiempo una forma de cuadrado impreciso o de rectángulo más o menos plano, de 1 a 3 cm de grosor.
Con un cortapastas, corte "columnas" del rectángulo...
... que luego cortarás en trozos.
Pese cada trozo para comprobar su peso, ajústelo si es necesario retirando o añadiendo un pequeño trozo de masa y, a continuación, déjelo a un lado antes de pasar al siguiente.
Verá que, al principio, los trozos que corte no tendrán el peso adecuado, pero a medida que avance, su ojo se ajustará al peso deseado y necesitará ajustar el peso cada vez menos.
Esta forma de trabajar (en "columnas" e "hileras") te permitirá dividir la masa más rápida y fácilmente.
No es imprescindible, pero una vez que una pieza tenga el peso adecuado, colócala también en filas y columnas (como se muestra en la foto), para que puedas ver de un vistazo la cantidad que tienes.
En resumen: para dividir una masa en varios trozos pequeños del mismo peso, es mucho más rápido y fácil darle forma de rectángulo o cuadrado, y luego cortar filas y columnas en el rectángulo.
A continuación, tome de ella la cantidad de masa suficiente para obtener el peso deseado.
Es sencillo, y por supuesto funciona, pero sin que te des cuenta estás perdiendo mucho tiempo, porque tendrás que hacer el peso adecuado desde cero para cada trozo de masa.
¿Puedes hacerlo mejor?
Sí, y para ello tienes que trabajar como los panaderos, es decir, cortar la masa en cuadrados.Para ello, extienda primero la masa sobre la superficie de trabajo, presionándola con las manos y dándole al mismo tiempo una forma de cuadrado impreciso o de rectángulo más o menos plano, de 1 a 3 cm de grosor.
Con un cortapastas, corte "columnas" del rectángulo...
... que luego cortarás en trozos.
Pese cada trozo para comprobar su peso, ajústelo si es necesario retirando o añadiendo un pequeño trozo de masa y, a continuación, déjelo a un lado antes de pasar al siguiente.
Verá que, al principio, los trozos que corte no tendrán el peso adecuado, pero a medida que avance, su ojo se ajustará al peso deseado y necesitará ajustar el peso cada vez menos.
Esta forma de trabajar (en "columnas" e "hileras") te permitirá dividir la masa más rápida y fácilmente.
No es imprescindible, pero una vez que una pieza tenga el peso adecuado, colócala también en filas y columnas (como se muestra en la foto), para que puedas ver de un vistazo la cantidad que tienes.
En resumen: para dividir una masa en varios trozos pequeños del mismo peso, es mucho más rápido y fácil darle forma de rectángulo o cuadrado, y luego cortar filas y columnas en el rectángulo.
Últimos artículos
Su horno en modo "fermentador"
En panadería, la fermentación es una etapa crucial para obtener panes y pasteles ligeros y gordos. Durante la fermentación, la levadura fermenta los azúcares de la masa, liberando dióxido de carbono que forma burbujas. Este proceso permite que la masa se hinche y se airee, garantizando una...27 Septiembre 20243 1395
El tamaño adecuado del calabacín
Cuando se compran calabacines en el mercado, suele haber una gran variedad de tamaños entre los que elegir, desde muy pequeños a muy grandes. Pero, ¿cuáles elegir? He aquí algunos consejos.9 Septiembre 20243 4795
El (pequeño) milagro de la bechamel
Hacer una salsa bechamel implica un pequeño milagro que ocurre siempre: se vierte leche sobre un roux, está muy líquido, se remueve a fuego lento, y de repente, milagro, la salsa cuaja, espesa, tienes tu bechamel. Veamos qué ha pasado.27 Agosto 20243 9394
Masas de repostería
Para hacer una tarta clásica, necesitará una masa, por supuesto, y si no utiliza hojaldre (que suele reservarse para las tartas "finas" en frances), podrá elegir entre masa "brisée", masa "sablée", masa dulce y masa "à foncer". Veamos las diferencias entre estos cuatro tipos.16 Agosto 20244 0154.4
Algunos consejos sobre el helado casero
Si preparas helado en casa, lo cual es una muy, muy buena idea, en este artículo encontrarás algunos consejos y trucos que te harán la vida más fácil. Combinados con las recetas de helados del sitio, te ayudarán a mejorar tu producción, para deleite de todos los que te rodean, los niños...11 Agosto 20244 0575
Otras páginas que también podrás disfrutar
Pequeñas piezas regulares
Cuando cocinamos, horneamos o hacemos repostería, a menudo tenemos que cortar los alimentos en trozos pequeños, a menudo cubos, para incorporarlos a una receta o preparación. ¿Cómo conseguir trozos regulares con bastante rapidez?28 Noviembre 20205 5124.5
¿Cómo extraerle la cáscara o piel a un cítrico?
Probablemente habrá notado que en muchas recetas se utiliza la cáscara o corteza de cítricos, es decir, la parte superior de la piel de la fruta, que perfuma muy bien un preparado. Para extraer la piel existen varias técnicas y herramientas disponibles, aquí les dejo un pequeño resumen de...5 Noviembre 201342 K3.8
Elogio de la piedra de afilar
¿Has visto alguna vez a un carnicero o a un cocinero afilar su cuchillo antes de usarlo? Normalmente utiliza una herramienta especial, un cilindro largo y delgado de metal muy duro. Y con un gesto suave y elegante, pasa muy rápidamente el filo del cuchillo contra el fusil, que hace un ruido...5 Junio 20216 8654.8
¿85 gramos de huevos?
Hace tiempo ya os hablé de la diferencia entre la panadería y la pastelería, hice hincapié, entre otras cosas, en la precisión de la pastelería que requiere gramos, cm, grados y minutos. Por eso, por un lado, tienes la repostería y la cocina, donde se aplica cierta tolerancia a las...26 Noviembre 201848 K4.6
El regreso del rallador de verduras
Si tienes cierta edad (digamos que más de 50 años) puede que hayas conocido, cuando eras niño, algo que tu abuela tenía en su juego de cocina, el rallador de verduras. Una especie de molino, que se giraba a mano, y que con discos de corte de diferentes tamaños, permitía rallar una gran...20 Marzo 202112 K4.6
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.