Con solo ajustar la temperatura de servicio según el tipo de vino (e incluso según su estilo), se pueden revelar muchos más matices, equilibrio y placer en la copa, sin necesidad de material ni cálculos complicados. Esto es lo que vamos a detallar a continuación: qué temperaturas hay que tener en cuenta.
El vino tinto
Esa vieja costumbre de servirlo a temperatura ambiente no es una herejía, pero hay un pequeño problema: ¿cuál es la temperatura ambiente? Si estamos en verano y hace 25 °C o más, evidentemente el resultado no será el mismo.
En la mayoría de los casos, como te diría cualquier sumiller, tenemos la desafortunada tendencia a servir los vinos tintos demasiado calientes, y la temperatura ideal para un vino tinto se sitúa más bien entre los 14 y los 18 °C; incluso se puede bajar hasta los 12 °C si se trata de un tinto ligero.
Los vinos blancos y rosados
En el caso de estos dos, que solemos llevar a la mesa recién sacados de la nevera, también solemos pecar por exceso, pero esta vez de frescura.
Al sacarla de la nevera, la botella y su contenido están a unos 4-8 °C, y un sumiller te diría que está demasiado fría, que la temperatura ideal para un vino rosado o blanco es de 8-12 °C.
El vin jaune (vino amarillo)
Un vino excepcional como vin jaune requiere un tratamiento excepcional; también se suele servir demasiado frío, y se expresa plenamente a una temperatura de entre 14 y 16 °C.
Un poco más de frescor para los tintos y un poco menos para los rosados, blancos y amarillos les permitirá expresarse plenamente y a nosotros disfrutar aún más de sus deliciosos sabores y aromas.
¿Cómo hacerlo?
Dicho esto, no es fácil controlar estas temperaturas, pero para hacerlo de forma sencilla, lo más aconsejable es enfriar todos los vinos dejándolos un tiempo prolongado en la nevera (los blancos y rosados) o breve (los tintos), y, a continuación, volver a dejarlos a temperatura ambiente, una vez descorchados, vigilando su suave aumento de temperatura con un termómetro.
En resumen: Se tiende a servir los vinos tintos un poco demasiado calientes, y los demás (rosados, blancos, amarillos) un poco demasiado fríos; aquí tienes una pequeña tabla resumen:
| Tipo de vino | Temperatura ideal de servicio | Comentario |
|---|---|---|
| Vino tinto | 12–18 °C | Cuanto más ligero es el vino, más frío se sirve (12–14 °C); cuanto más con cuerpo, más templado se sirve (16–18 °C) |
| Vino blanco | 8–12 °C | Vinos blancos secos y ligeros: 8–10 °C; vinos blancos redondos o aromáticos: 10–12 °C; y vinos dulces o licorosos: 6–8 °C. |
| Vino rosado | 8–12 °C | Rosados ligeros: 8–10 °C y rosados con más cuerpo: 10–12 °C |
| Vino amarillo | 14–16 °C | Temperatura similar a la de un tinto medio para que se expresen bien los aromas típicos |
