El gesto
Todos lo hemos hecho alguna vez: coges un poco de sal entre dos o tres dedos y, con ellos, espolvoreas la comida.La sal cae como una lluvia sobre la comida, que, en teoría, queda así salada de manera uniforme.
En la práctica, no siempre es así, porque hay un factor importante: la altura de los dedos respecto a la comida.
El riesgo de salar «demasiado abajo»
Si echas la sal demasiado «bajo» —con los dedos justo encima del trozo—, favorecerás la formación de «montoncitos» de sal.Un bocado puede resultar entonces demasiado fuerte, mientras que al resto del plato le falta intensidad.
¿Por qué echar la sal desde arriba?
Cuando mantienes la mano a unos 20 o 30 cm por encima del alimento, los cristales de sal tienen tiempo de dispersarse antes de caer.Resultado: una cobertura más uniforme, sin acumulaciones de sal ni zonas insípidas. Es exactamente el gesto que utilizan muchos chefs para sazonar carnes, pescados, verduras o platos que hay que rematar.
Cuando se requiere precisión
A veces, en el caso de ingredientes pequeños —vieiras, trocitos de carne, etc.—, puede ser necesario salar con mucha precisión y solo el alimento; en ese caso, por supuesto, acerca la mano y sala con delicadeza, en pequeñas cantidades, directamente sobre cada pieza.En resumen: echa la sal desde arriba para repartirla, y desde abajo para acertar. Es un matiz sencillo, pero a menudo marca la diferencia entre un plato correctamente sazonado y uno realmente equilibrado.
