Crème brûlée (crema catalana)

(Encontrado enTextos)
La crema catalana es bastante fácil de preparar, es una simple crema de huevo. Todo el desafío esta en conseguir la deliciosa capa de caramelo que la cubre, lo ideal es (para mí) tener una crema fría y bien untuosa y encima una capa de caramelo bien caliente. Es una nueva versión de la receta original, con vídeo.

Verduritas en corteza islandesa

(Encontrado enTextos)
Se trata de verduras cortadas en pedacitos y blanqueadas, mezcladas con pequeños trozos de bacalao deshilachado y rehogado con un poco de mantequilla, el conjunto se pone en pequeñas soperas que se cubren con hojaldre...

Patatas fritas caseras

(Encontrado enTextos)
No es fácil hacer papas fritas caseras, es decir, patatas fritas hechas de patatas frescas, crujientes y bien doradas. Aquí tiene una forma de prepararlas en tres etapas de cocción, que da muy buenos resultados: patatas fritas fundidas en el interior, crujientes en el exterior y bien doradas. Además, casi todo se puede preparar con antelación.

Escalope vienés

(Encontrado enTextos)
El escalope vienés (Wiener Schnitzel) es un fino filete de ternera empanado.

Sopa china

(Encontrado enTextos)
Esta delicada sopa es una sabrosa mezcla de hierbas, setas, fideos de soja, y pequeños cubos de verduras apenas cocidas en un caldo de verduras. Es una receta bastante larga, hay muchos ingredientes, pero el resultado está a la altura del esfuerzo.

Pastel bretón

(Encontrado enTextos)
El pastel bretón es un pastel bastante extraño, compuesto por una pila de tortas de trigo sarraceno con una mezcla de cebolla y manteca de cerdo ligada con un poco de nata entre ellas. El conjunto, moldeado en forma de tarta, se mete en el horno para que se dore.

Tarta de frambuesas

(Encontrado enTextos)
Para esta magnífica y deliciosa tarta de frambuesas, se utilizará un modelo muy diferente al de la clásica tarta de frutas: un fondo de sablé bretón, rematado por un cremoso con frambuesas, y para terminar una capa de frambuesas enteras, cubiertas con glaseado pastelero. Es un poco más complicado que una tarta clásica, pero el resultado estará a la altura de sus esfuerzos.

bizcocho de nueces y naranja

(Encontrado enTextos)
Un bizcocho muy elegante con un poco de crumble de avellanas en la parte superior, y un doble sabor de naranja gracias a unos cubos de naranja (o pomelo) confitada mezclados con la masa y un jarabe de naranja para empapar el pastel una vez cocinado. Es una receta bastante sofisticada, inspirada en las de los pasteleros del INBP, es un poco más delicada que una receta de bizcocho clásico, pero el resultado estará a la altura de sus esfuerzos.

Coles de Bruselas en ensalada

(Encontrado enTextos)
No parece tan obvio, pero las coles de Bruselas también están muy ricas crudas, como en esta ensalada con un toque de limón y parmesano.

Cómo preparar la acedera

(Encontrado enEtapas)
He aquí cómo preparar la acedera fresca para añadirla a una receta, quitando las colas y nervaduras centrales para conservar sólo la parte tierna de la hoja y así tener lo mejor de la acedera.

Cómo preparar col

(Encontrado enEtapas)
La col, verde o blanca, se puede utilizar cocida o cruda, en hojas enteras o en juliana. Este es el procedimiento para prepararla en juliana.

Torta Agenaise

(Encontrado enEtapas)
La torta Agenaise es una bollería brioché, inspirada en la famosa "torta de azúcar", una torta esponjosa, bastante espesa, con ciruelas y pasta de almendras al Armagnac.

Verrines de fresa y kiwi con crema de mascarpone

(Encontrado enEtapas)
Dados de kiwi con limón, fresas maduras y una cremosa salsa de mascarpone.

Coles de Bruselas al horno

(Encontrado enEtapas)
Esta es una forma sencilla y bastante original de cocinar las coles de Bruselas: al horno, en una bandeja. Con este método estarán a la vez fundentes, y ligeramente crujientes en la superficie.

Huevos tomates y calabacín

(Encontrado enEtapas)
Una fondue de tomates, calabacines y cebollas, en la que cocinamos huevos sin romperlos ni mezclarlos. Para que la receta sea exitosa debe obtener tomates y calabacines fundentes, con huevos con la clara cocida pero la yema líquida.

Alcachofas de ternera

(Encontrado enEtapas)
Este curioso nombre esconde alcachofas salteadas en aceite de oliva y chalotas, a las que se añade ternera cocida y patatas (recién recalentadas).

Ensalada nizarda

(Encontrado enEtapas)
La ensalada Nizarda o Niçoise es un plato típicamente mediterráneo, originario de la ciudad de Niza (en Francia) por supuesto. Como no existe una receta "oficial", cada uno defiende su propia versión, aquí está la mía.

Tarta de fresa

(Encontrado enEtapas)
Para este postre clásico, una base de masa quebrada, natillas de vainilla y las mejores fresas posibles. Con esta receta, tan sencilla como rigurosa, obtendrá una tarta excepcional.

Tarta de pera, pomelo y pistacho

(Encontrado enEtapas)
Se coloca una capa de crema de pistacho sobre una base de masa quebrada, en la que se colocan gajos de pomelo y pera.

Cómo escalfar melocotones

(Encontrado enEtapas)
Para escalfar melocotones, empezamos un poco como si fuéramos a preparar tomates para pelarlos, hirviéndolos unos segundos, y sumergiéndolos después en agua fría. Una vez retirada la piel, los hacemos escalfar lentamente en un jarabe ligero.

A dónde ir, según yo...

Bastantes de vosotros me preguntáis a menudo dónde puedo encontrar esto o aquello? o si esto o aquello es una buena compra? o qué marca es la mejor para esto o aquello? En esta página, voy a enumerar todas las buenas direcciones de proveedores de tal o cual producto o utensilio, y todos los...
29 Agosto 2023326 K4.0

el revestimiento del hogar

Una vez acabado y seco el hogar, se puede empezar a construir alrededor lo que va a ser el cuerpo del horno.
30 Agosto 2024120 K3.9

Los acabados

¿Acabamos un horno de una vez por todas? ¡Bah! siempre hay ideas de mejoras técnicas o estéticas. He aquí­ algunas...
30 Agosto 202478 K4.4

Altura en el horno

Cuando se mete un plato o un pastel en el horno, se tiende naturalmente a ponerlo en el estante del medio, y eso es lo que se debe hacer generalmente. Pero en algunos casos, esta posición y altura pueden ser un poco complicadas, así que veamos por qué.
8 Octubre 20256695

Del arte de preparar el pastel carlota

Una charlotte en cocina es un delicioso pastel moldeado, hecho de un séquito de galletas bañadas en un jarabe aromatizado, y relleno de una crema ligera o mousse. La charlotte se deja cuajar en el frigorífico antes de desmoldarla y servirla en rodajas. Es un postre muy ligero, agradable para...
27 Febrero 201346 K4.3

Hornos de cocina

Seguro que tienes uno en tu cocina, un horno, la herramienta indispensable para todo tipo de cocción, ya sea en la cocina por supuesto, pero también en la repostería, el horneado, las pizzas, y muchos otros. A continuación, algunas informaciones sobre su estructura y funcionamiento.
16 Mayo 202033 K4.4

El huevo cocido perfecto

Hacer huevos cocidos es siempre una delicia y gusta tanto a pequeños como a mayores. Este pequeño aspecto transgeneracional los pone en la lista de "cosas que hacer un domingo por la tarde cuando no se sabe qué hacer" en muchas familias (incluida la mía)... Dicho esto, no es tan sencillo, hay...
30 Enero 202117 K4.7