Cómo preparar los tomates


Cómo preparar los tomates
Sí, sí, sé que me van a decir: ¿por qué pelar los tomates? la respuesta es muy simple: el resultado es mucho mejor, más cremoso, más suave en la boca.

La piel es dura y no aporta nada al sabor y los tomates comerciales ya no tienen prácticamente ningún sabor de por sí, además es allí donde se concentran las cochinadas (tratamientos, pesticidas, etc...) que recibe el fruto al crecer.
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Última puesta al dí­a: El 6 Junio 2012

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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
39 min.1 min.40 min.
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Cómo preparar los tomates : Foto de la etapa1
Hierva una olla de agua por un lado y por otro prepare un gran bol de agua bien fría (el fregadero medio lleno también es adecuado).

Etapa 2 - 5 min.
Cómo preparar los tomates : Foto de la etapa2
Quite la pequeña ramita verde, el pedúnculo, debajo de cada tomate (si hay uno).

Etapa 3 - 3 min.
Cómo preparar los tomates : Foto de la etapa3
Luego, con un buen cuchillo, haga una incisión en cruz en la parte superior de cada tomate.

Etapa 4 - 1 min.
Cómo preparar los tomates : Foto de la etapa4
Cuando el agua esté hirviendo, ponga dos o tres tomates en la olla. Déjelos allí el tiempo que cuente lentamente hasta 20.

Cuidado, si deja los tomates demasiado tiempo en el agua hirviendo (>20 segundos), comenzarán a cocinarse, lo que no es el objetivo.

Etapa 5
Cómo preparar los tomates : Foto de la etapa5
La piel va a partirse, comenzando por la incisión de arriba.

Etapa 6 - 1 min.
Cómo preparar los tomates : Foto de la etapa6
Retírelos con una espumadera y sumérjalos inmediatamente en el agua fría. Proceda de ésta manera con todos los tomates.

Etapa 7
Cómo preparar los tomates : Foto de la etapa7
Otra manera de proceder:

Joël Robuchon aconsejaba en una de sus recetas evitar sumergir el tomate en el agua porque pierde parte de su sabor, sino más bien pincharlo con un tenedor y hacerlo girar sobre la llama del fogón. Funciona bien y a veces es igual de rápido.

Etapa 8 - 3 min.
Cómo preparar los tomates : Foto de la etapa8
Luego saque los tomates del agua fría y con un cuchillo, retire la piel, que se quita casi sola y tírela.

Etapa 9 - 5 min.
Cómo preparar los tomates : Foto de la etapa9
Retire con un cuchillo el centro verde y duro de los tomates ("el hueso"), tírelo. Los tomates están listos para ser utilizados, en una tarta de tomates por ejemplo.

Etapa 10 - 2 min.
Cómo preparar los tomates : Foto de la etapa10
Si desea obtener únicamente la pulpa del tomate: córtelos en cuatro.

Etapa 11 - 5 min.
Cómo preparar los tomates : Foto de la etapa11
Luego corte cada cuarto en el sentido de la altura y por dentro, como si estuviera trazando una "C" al revés con la hoja del cuchillo.

Etapa 12 - 5 min.
Cómo preparar los tomates : Foto de la etapa12
Deseche el interior y elimine eventualmente las semillas restantes.

Etapa 13
Cómo preparar los tomates : Foto de la etapa13
Debe obtener pétalos de tomate, listos para ser usados tal cual o cortados más pequeños, en una ensalada con hierbas de huerto por ejemplo, o bien cocinados en otra receta como los tomates confitados.

Observaciones

El tomate es una fruta muy delicada que sufre con el frío. Si lo pone en la nevera, pierde rápidamente el poco sabor que tiene (si es un tomate comercial, por supuesto, los tomates de huerto son incomparables). Así que lo mejor es conservarlos simplemente a temperatura ambiente.

Dependiendo de los tomates que utilizará, con piel más gruesa como los tomates de huerto por ejemplo, puede ser necesario aumentar de algunos segundos el tiempo del paso por el agua hirviendo. En cualquier caso, no es necesario superar los 30 segundos, de lo contrario el tomate comienza a cocinarse.

Algunas recetas sugieren retirar el corazón del tomate antes de sumergirlo en el agua hirviendo, no creo que sea una buena idea, porque esto haría que el agua penetre en el corazón de la fruta, lo que arriesga (una vez más) a hacerle perder su sabor.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
80 Kcal o 335 Kj4 gr16 gr0 gr
4 %2 %2 %0 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
20 Kcal o 84 Kj1 gr4 gr0 gr
1 %<1 %<1 %0 %
Por tomates
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
20 Kcal o 84 Kj1 gr4 gr0 gr
1 %<1 %<1 %0 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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