Cómo preparar los tomates
Sí, sí, sé que me van a decir: ¿por qué pelar los tomates? la respuesta es muy simple: el resultado es mucho mejor, más cremoso, más suave en la boca.
La piel es dura y no aporta nada al sabor y los tomates comerciales ya no tienen prácticamente ningún sabor de por sí, además es allí donde se concentran las cochinadas (tratamientos, pesticidas, etc...) que recibe el fruto al crecer.
La piel es dura y no aporta nada al sabor y los tomates comerciales ya no tienen prácticamente ningún sabor de por sí, además es allí donde se concentran las cochinadas (tratamientos, pesticidas, etc...) que recibe el fruto al crecer.
338 K 3.7/5 (38 opiniones)
40 min.
Fácil
4 tomates
1 IngredienteÚltima puesta al día: El 6 Junio 2012
Para esta receta: Quiero hacerlo (511×) Lo hice (561×) Comenta Enviar a un amigo Seguir Imprimible Diaporama Vidéo
4 
Tiempos para esta receta
Preparación : 40 min.
Cocción : 1 min.
En total : 40 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Hierva una olla de agua por un lado y por otro prepare un gran bol de agua bien fría (el fregadero medio lleno también es adecuado).
Etapa 2 - 5 min.
Quite la pequeña ramita verde, el pedúnculo, debajo de cada tomate (si hay uno).
Etapa 3 - 3 min.
Luego, con un buen cuchillo, haga una incisión en cruz en la parte superior de cada tomate.
Etapa 4 - 1 min.
Cuando el agua esté hirviendo, ponga dos o tres tomates en la olla. Déjelos allí el tiempo que cuente lentamente hasta 20.
Cuidado, si deja los tomates demasiado tiempo en el agua hirviendo (>20 segundos), comenzarán a cocinarse, lo que no es el objetivo.
Cuidado, si deja los tomates demasiado tiempo en el agua hirviendo (>20 segundos), comenzarán a cocinarse, lo que no es el objetivo.
Etapa 5
La piel va a partirse, comenzando por la incisión de arriba.
Etapa 6 - 1 min.
Retírelos con una espumadera y sumérjalos inmediatamente en el agua fría. Proceda de ésta manera con todos los tomates.
Etapa 7
Otra manera de proceder:
Joël Robuchon aconsejaba en una de sus recetas evitar sumergir el tomate en el agua porque pierde parte de su sabor, sino más bien pincharlo con un tenedor y hacerlo girar sobre la llama del fogón. Funciona bien y a veces es igual de rápido.
Joël Robuchon aconsejaba en una de sus recetas evitar sumergir el tomate en el agua porque pierde parte de su sabor, sino más bien pincharlo con un tenedor y hacerlo girar sobre la llama del fogón. Funciona bien y a veces es igual de rápido.
Etapa 8 - 3 min.
Luego saque los tomates del agua fría y con un cuchillo, retire la piel, que se quita casi sola y tírela.
Etapa 9 - 5 min.
Retire con un cuchillo el centro verde y duro de los tomates ("el hueso"), tírelo. Los tomates están listos para ser utilizados, en una tarta de tomates por ejemplo.
Etapa 10 - 2 min.
Si desea obtener únicamente la pulpa del tomate: córtelos en cuatro.
Etapa 11 - 5 min.
Luego corte cada cuarto en el sentido de la altura y por dentro, como si estuviera trazando una "C" al revés con la hoja del cuchillo.
Etapa 12 - 5 min.
Deseche el interior y elimine eventualmente las semillas restantes.
Etapa 13
Debe obtener pétalos de tomate, listos para ser usados tal cual o cortados más pequeños, en una ensalada con hierbas de huerto por ejemplo, o bien cocinados en otra receta como los tomates confitados.
Observaciones
El tomate es una fruta muy delicada que sufre con el frío. Si lo pone en la nevera, pierde rápidamente el poco sabor que tiene (si es un tomate comercial, por supuesto, los tomates de huerto son incomparables). Así que lo mejor es conservarlos simplemente a temperatura ambiente.
Dependiendo de los tomates que utilizará, con piel más gruesa como los tomates de huerto por ejemplo, puede ser necesario aumentar de algunos segundos el tiempo del paso por el agua hirviendo. En cualquier caso, no es necesario superar los 30 segundos, de lo contrario el tomate comienza a cocinarse.
Algunas recetas sugieren retirar el corazón del tomate antes de sumergirlo en el agua hirviendo, no creo que sea una buena idea, porque esto haría que el agua penetre en el corazón de la fruta, lo que arriesga (una vez más) a hacerle perder su sabor.
Dependiendo de los tomates que utilizará, con piel más gruesa como los tomates de huerto por ejemplo, puede ser necesario aumentar de algunos segundos el tiempo del paso por el agua hirviendo. En cualquier caso, no es necesario superar los 30 segundos, de lo contrario el tomate comienza a cocinarse.
Algunas recetas sugieren retirar el corazón del tomate antes de sumergirlo en el agua hirviendo, no creo que sea una buena idea, porque esto haría que el agua penetre en el corazón de la fruta, lo que arriesga (una vez más) a hacerle perder su sabor.
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 4 ANA=2 % | 20 ANA=2 % | 0 | 80 ANA=4 % | 340 ANA : 4 % |
| Para 100 g | 1 ANA=0 % | 4 ANA=0 % | 0 | 20 ANA=1 % | 80 ANA : 1 % |
| Por tomates | 1 ANA=0 % | 4 ANA=0 % | 0 | 20 ANA=1 % | 80 ANA : 1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 tomates : 1.60 €
- Por tomates : 0.40 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Tomate
Como estas otras recetas : Tarta de tomate y queso, Terrina de tomates y queso fresco, Ensalada de kalamata, Musaka, Ensalada cretense, ... Verlos todos 75
Otras recetas que también podrás disfrutar
Cómo utilizar bien la manga pastelera
La manga pastelera es la herramienta indispensable cuando se trata de "poner un poco de una preparación en un lugar preciso (en un molde, un vaso, en una placa, etc...)". Aquí le explico como se procede con una manga desechable, pero el principio es el mismo para las mangas reutilizables.14 Enero 2011301 K5 25 min.
Como hacer decoraciones con pasta de almendra
Es bastante sencillo usar la pasta de almendras para decorar pasteles o helados. Aquí hay algunos consejos para hacerlo fácilmente.13 Octubre 2010220 K 15 min.
Como preparar los calabacines
Preparar los calabacines es bastante simple, sólo recuerde tres cosas: 1) cuanto más grandes sean, menos buenos estarán, 2) que nunca se pelan y 3) que el interior con las semillas es bastante soso.8 Junio 2011285 K5 30 min.
Cómo cocinar las patatas grenaille
Las patatas grenaille, son patatas muy pequeñas, que se cocinan sin pelar, y que son un excelente acompañamiento para una carne, por ejemplo. Se puede encontrar grenaille en todo tipo de patatas porque es una cuestión de tamaño o calibre y no de variedad, pero me parece que la grenaille es mejor...16 Septiembre 2015464 K 45 min.
Salsa verde de perejil
Esta salsa con un intenso sabor a perejil acompaña muy bien las verduras al vapor y el pescado. Al final de la receta, encontrará también una versión más ligera en "culis de perejil".21 Febrero 2011532 K3.3 25 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 20/07/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.