Cómo preparar los tomates
Sí, sí, sé que me van a decir: ¿por qué pelar los tomates? la respuesta es muy simple: el resultado es mucho mejor, más cremoso, más suave en la boca.
La piel es dura y no aporta nada al sabor y los tomates comerciales ya no tienen prácticamente ningún sabor de por sí, además es allí donde se concentran las cochinadas (tratamientos, pesticidas, etc...) que recibe el fruto al crecer.
La piel es dura y no aporta nada al sabor y los tomates comerciales ya no tienen prácticamente ningún sabor de por sí, además es allí donde se concentran las cochinadas (tratamientos, pesticidas, etc...) que recibe el fruto al crecer.
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Última puesta al día: El 6 Junio 2012
Palabras clave para esta receta:
4 
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 39 min. | 1 min. | 40 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Hierva una olla de agua por un lado y por otro prepare un gran bol de agua bien fría (el fregadero medio lleno también es adecuado).
Etapa 2 - 5 min.
Quite la pequeña ramita verde, el pedúnculo, debajo de cada tomate (si hay uno).
Etapa 3 - 3 min.
Luego, con un buen cuchillo, haga una incisión en cruz en la parte superior de cada tomate.
Etapa 4 - 1 min.
Cuando el agua esté hirviendo, ponga dos o tres tomates en la olla. Déjelos allí el tiempo que cuente lentamente hasta 20.
Cuidado, si deja los tomates demasiado tiempo en el agua hirviendo (>20 segundos), comenzarán a cocinarse, lo que no es el objetivo.
Cuidado, si deja los tomates demasiado tiempo en el agua hirviendo (>20 segundos), comenzarán a cocinarse, lo que no es el objetivo.
Etapa 5
La piel va a partirse, comenzando por la incisión de arriba.
Etapa 6 - 1 min.
Retírelos con una espumadera y sumérjalos inmediatamente en el agua fría. Proceda de ésta manera con todos los tomates.
Etapa 7
Otra manera de proceder:
Joël Robuchon aconsejaba en una de sus recetas evitar sumergir el tomate en el agua porque pierde parte de su sabor, sino más bien pincharlo con un tenedor y hacerlo girar sobre la llama del fogón. Funciona bien y a veces es igual de rápido.
Joël Robuchon aconsejaba en una de sus recetas evitar sumergir el tomate en el agua porque pierde parte de su sabor, sino más bien pincharlo con un tenedor y hacerlo girar sobre la llama del fogón. Funciona bien y a veces es igual de rápido.
Etapa 8 - 3 min.
Luego saque los tomates del agua fría y con un cuchillo, retire la piel, que se quita casi sola y tírela.
Etapa 9 - 5 min.
Retire con un cuchillo el centro verde y duro de los tomates ("el hueso"), tírelo. Los tomates están listos para ser utilizados, en una tarta de tomates por ejemplo.
Etapa 10 - 2 min.
Si desea obtener únicamente la pulpa del tomate: córtelos en cuatro.
Etapa 11 - 5 min.
Luego corte cada cuarto en el sentido de la altura y por dentro, como si estuviera trazando una "C" al revés con la hoja del cuchillo.
Etapa 12 - 5 min.
Deseche el interior y elimine eventualmente las semillas restantes.
Etapa 13
Debe obtener pétalos de tomate, listos para ser usados tal cual o cortados más pequeños, en una ensalada con hierbas de huerto por ejemplo, o bien cocinados en otra receta como los tomates confitados.
Observaciones
El tomate es una fruta muy delicada que sufre con el frío. Si lo pone en la nevera, pierde rápidamente el poco sabor que tiene (si es un tomate comercial, por supuesto, los tomates de huerto son incomparables). Así que lo mejor es conservarlos simplemente a temperatura ambiente.
Dependiendo de los tomates que utilizará, con piel más gruesa como los tomates de huerto por ejemplo, puede ser necesario aumentar de algunos segundos el tiempo del paso por el agua hirviendo. En cualquier caso, no es necesario superar los 30 segundos, de lo contrario el tomate comienza a cocinarse.
Algunas recetas sugieren retirar el corazón del tomate antes de sumergirlo en el agua hirviendo, no creo que sea una buena idea, porque esto haría que el agua penetre en el corazón de la fruta, lo que arriesga (una vez más) a hacerle perder su sabor.
Dependiendo de los tomates que utilizará, con piel más gruesa como los tomates de huerto por ejemplo, puede ser necesario aumentar de algunos segundos el tiempo del paso por el agua hirviendo. En cualquier caso, no es necesario superar los 30 segundos, de lo contrario el tomate comienza a cocinarse.
Algunas recetas sugieren retirar el corazón del tomate antes de sumergirlo en el agua hirviendo, no creo que sea una buena idea, porque esto haría que el agua penetre en el corazón de la fruta, lo que arriesga (una vez más) a hacerle perder su sabor.
Conservación
Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 80 Kcal o 335 Kj | 4 gr | 16 gr | 0 gr |
| 4 % | 2 % | 2 % | 0 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 20 Kcal o 84 Kj | 1 gr | 4 gr | 0 gr |
| 1 % | <1 % | <1 % | 0 % |
| Por tomates | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 20 Kcal o 84 Kj | 1 gr | 4 gr | 0 gr |
| 1 % | <1 % | <1 % | 0 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 tomates : 1.60 €
- Por tomates : 0.40 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Tomate : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Ensalada de kalamata, Pastel de verduras, Tomates mariquita, Tomates rellenos a la comtoise, Tarta de tomates, ... Todas |
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