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Cómo utilizar bien la manga pastelera


Cómo utilizar bien la manga pastelera
La manga pastelera es la herramienta indispensable cuando se trata de "poner un poco de una preparación en un lugar preciso (en un molde, un vaso, en una placa, etc...)". Aquí le explico como se procede con una manga desechable, pero el principio es el mismo para las mangas reutilizables.
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Última puesta al dí­a: El 14 Enero 2011

La receta paso a paso


Etapa 1 - 1 min.
Cómo utilizar bien la manga pastelera : Foto de la etapa1

Las boquillas



Quien dice "manga" también dice "boquillas", encontrará de todo tipo y de todos los diámetros en las tiendas especializadas, ya sea en unidad o en surtidos. Existen dos grandes tipos:

1°) Las boquillas metálicas, actualmente un poco anticuadas y cuyo principal defecto es que terminan oxidándose a largo plazo.

Etapa 2 - 1 min.
Cómo utilizar bien la manga pastelera : Foto de la etapa2
2°) Las boquillas en policarbonato, un plástico muy duro, un poco más caro, pero de mantenimiento mucho más fácil.

Etapa 3 - 1 min.
Cómo utilizar bien la manga pastelera : Foto de la etapa3

La manga



En los comercios especializados encontrará mangas pasteleras de un solo uso, no se preocupe por la cantidad (paquete de 100 generalmente), las utilizará con el tiempo.

Etapa 4 - 1 min.
Cómo utilizar bien la manga pastelera : Foto de la etapa4
Por supuesto, también puede utilizar una manga lavable y reutilizable (más económico y ecológico).

Etapa 5 - 1 min.
Cómo utilizar bien la manga pastelera : Foto de la etapa5
Si es una manga desechable o una manga reutilizable nueva, corte con las tijeras el extremo puntiagudo de la manga, a unos 3 cm de la punta.

Etapa 6 - 1 min.
Cómo utilizar bien la manga pastelera : Foto de la etapa6
Deslize su mano dentro para separar un poco los bordes.

Etapa 7 - 1 min.
Cómo utilizar bien la manga pastelera : Foto de la etapa7
Coloque la boquilla seleccionada en la manga y empújela hasta el fondo, hasta que esté bien bloqueada (bien hermético).

Etapa 8 - 1 min.
Cómo utilizar bien la manga pastelera : Foto de la etapa8
Ponga su mano como si estuviera sosteniendo una lata (su pulgar y su dedo índice parecen formar una "C"), ponga la manga en el hueco así formado y doble el lado ancho hacia el lado angosto, en la mano.

Esto se hace para liberar al máximo la "entrada" de la manga y facilitar su llenado con la preparación.

Etapa 9 - 2 min.
Cómo utilizar bien la manga pastelera : Foto de la etapa9
Si su preparación es más bien líquida que firme, toma en cuenta éste consejo: doble la boquilla sobre sí misma y mantenga allí con un elástico el tiempo que la llene.

Etapa 10 - 3 min.
Cómo utilizar bien la manga pastelera : Foto de la etapa10
Ponga la manga en su mano, nuevamente en "C" y llene con la preparación, en éste caso masa para macarons de albaricoque.

Para ésto utilice una espátula de silicona, como en la foto, o aún mejor un cortador de masa, será mucho más fácil.

Etapa 11 - 2 min.
Cómo utilizar bien la manga pastelera : Foto de la etapa11
Otra sugerencia, si necesita ambas manos para llenar la manga, colóquela en un recipiente con bordes altos como una jarra, o un vaso dosificador.

Etapa 12 - 1 min.
Cómo utilizar bien la manga pastelera : Foto de la etapa12
Una vez en la manga, cierre el lado ancho tratando de tener el mínimo de aire posible.

Gire el fondo la manga sobre sí para compactar el contenido, formando así la cola de la manga.

Etapa 13
Cómo utilizar bien la manga pastelera : Foto de la etapa13
Si ha optado por el elástico (preparación más bien líquida), ponga la manga con la punta hacia arriba y retire este elástico.

Termine de girar la cola para que la preparación llegue a la orilla de la boquilla, lista para salir.

Etapa 14 - 5 min.
Cómo utilizar bien la manga pastelera : Foto de la etapa14
Voltee la manga en la otra dirección y comience a llenar o a repartir. El gesto correcto es:
  • Presione ligeramente en el fondo de la manga para que salga la cantidad de preparación deseada
  • Dé un pequeño giro seco hacia adelante al nivel de la boquilla para detener el descenso de la preparación y pasar al siguiente "montón".

Etapa 15 - 1 min.
Cómo utilizar bien la manga pastelera : Foto de la etapa15
Para terminar, si ha utilizado una manga pastelera reutilizable, le aconsejo colocarla sobre una botella para que seque más rápido después de haberla lavado.

Observaciones

La dificultad es tener éxito en el momento de la "repartición" haciendo montones regulares y bien formados, sin goteo ni depósito al lado. Es un gesto un poco delicado de dominar, parece muy simple, pero no lo es: al principio hará muchos desastres, pero al final se convertirá en un pro de la manga.

Notará también una diferencia importante en función de la migaine (preparación), siempre es mucho más fácil distribuir con una migaine firme, como una crema pastelera por ejemplo, que con una migaine bastante líquida como la masa para macarons.

Fuente

Casera

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