Cómo utilizar bien la manga pastelera

Una receta del sitio micocina-facil.com

Duraciones:

Preparación
25 min.

La receta paso a paso

• 1 :

  Las boquillas

  
  Quien dice "manga" también dice "boquillas", encontrará de todo tipo y de todos los diámetros en las tiendas especializadas, ya sea en unidad o en surtidos. Existen dos grandes tipos:
  1°) Las boquillas metálicas, actualmente un poco anticuadas y cuyo principal defecto es que terminan oxidándose a largo plazo.
• 2 : 2°) Las boquillas en policarbonato, un plástico muy duro, un poco más caro, pero de mantenimiento mucho más fácil.
• 3 :

  La manga

  
  En los comercios especializados encontrará mangas pasteleras de un solo uso, no se preocupe por la cantidad (paquete de 100 generalmente), las utilizará con el tiempo.
• 4 : Por supuesto, también puede utilizar una manga lavable y reutilizable (más económico y ecológico).
• 5 : Si es una manga desechable o una manga reutilizable nueva, corte con las tijeras el extremo puntiagudo de la manga, a unos 3 cm de la punta.
• 6 : Deslize su mano dentro para separar un poco los bordes.
• 7 : Coloque la boquilla seleccionada en la manga y empújela hasta el fondo, hasta que esté bien bloqueada (bien hermético).
• 8 : Ponga su mano como si estuviera sosteniendo una lata (su pulgar y su dedo índice parecen formar una "C"), ponga la manga en el hueco así formado y doble el lado ancho hacia el lado angosto, en la mano.
  Esto se hace para liberar al máximo la "entrada" de la manga y facilitar su llenado con la preparación.
• 9 : Si su preparación es más bien líquida que firme, toma en cuenta éste consejo: doble la boquilla sobre sí misma y mantenga allí con un elástico el tiempo que la llene.
• 10 : Ponga la manga en su mano, nuevamente en "C" y llene con la preparación, en éste caso masa para macarons de albaricoque.
  Para ésto utilice una espátula de silicona, como en la foto, o aún mejor un cortador de masa, será mucho más fácil.
• 11 : Otra sugerencia, si necesita ambas manos para llenar la manga, colóquela en un recipiente con bordes altos como una jarra, o un vaso dosificador.
• 12 : Una vez en la manga, cierre el lado ancho tratando de tener el mínimo de aire posible.
  Gire el fondo la manga sobre sí para compactar el contenido, formando así la cola de la manga.
• 13 : Si ha optado por el elástico (preparación más bien líquida), ponga la manga con la punta hacia arriba y retire este elástico.
  Termine de girar la cola para que la preparación llegue a la orilla de la boquilla, lista para salir.
• 14 : Voltee la manga en la otra dirección y comience a llenar o a repartir. El gesto correcto es:
  • Presione ligeramente en el fondo de la manga para que salga la cantidad de preparación deseada
  • Dé un pequeño giro seco hacia adelante al nivel de la boquilla para detener el descenso de la preparación y pasar al siguiente "montón".
• 15 : Para terminar, si ha utilizado una manga pastelera reutilizable, le aconsejo colocarla sobre una botella para que seque más rápido después de haberla lavado.

Observaciones

La dificultad es tener éxito en el momento de la "repartición" haciendo montones regulares y bien formados, sin goteo ni depósito al lado. Es un gesto un poco delicado de dominar, parece muy simple, pero no lo es: al principio hará muchos desastres, pero al final se convertirá en un pro de la manga.
Notará también una diferencia importante en función de la migaine (preparación), siempre es mucho más fácil distribuir con una migaine firme, como una crema pastelera por ejemplo, que con una migaine bastante líquida como la masa para macarons.

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