Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Del arte de preparar el pastel carlota
Una charlotte en cocina es un delicioso pastel moldeado, hecho de un séquito de galletas bañadas en un jarabe aromatizado, y relleno de una crema ligera o mousse. La charlotte se deja cuajar en el frigorífico antes de desmoldarla y servirla en rodajas.
Es un postre muy ligero, agradable para un final dulce de la comida, y muy refrescante, sobre todo si es con fruta.
Es un postre muy ligero, agradable para un final dulce de la comida, y muy refrescante, sobre todo si es con fruta.
48 K 4.3/5 (18 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:PasteleríaTartaGalletasNataPostresCharlotteÚltima puesta al día: El 27 Febrero 2013
Del arte de preparar el pastel carlota
Aquí tienes información sobre cómo hacer charlottes.
En un molde de charlotte, se monta una torre y luego un fondo de galletas empapadas en almíbar. Esta envoltura se rellena con nata y se deja reposar en el frigorífico (normalmente de un día para otro).
lo ideal es, por supuesto, un auténtico molde de charlotte, redondo y con la parte superior acampanada para que sea más fácil de desmoldar, es muy práctico si es antiadherente para no tener que untarlo con mantequilla.
Como la charlotte se pega al fondo de la sartén, sugiero poner un círculo de papel o un trozo de envuelto elástico en el fondo de la sartén.
Normalmente utilizamos galletas de cuchara, que son realmente perfectas para esto. En su defecto, también puedes utilizar boudoirs, o rodajas de genoise o brioche.
Vamos a mojar las galletas en él, para empaparlas ligeramente, antes de colocarlas en el molde. El almíbar debe ser fragante y líquido, para empapar fácilmente las galletas (un coulis de frutas más espeso, por ejemplo, requiere un remojo más largo).
Ten en cuenta que debes encontrar un sutil equilibrio entre demasiado húmedo y demasiado seco para las galletas, personalmente cuando el almíbar es bastante líquido (café por ejemplo) sumerjo la galleta en el almíbar, la saco y la escurro ligeramente presionando sobre ella.
Tradicionalmente, el molde se forra con galletas dispuestas verticalmente, y luego se forma la parte superior de la charlotte colocando una capa de galleta en el fondo del molde. Por supuesto, la forma de las galletas no es la adecuada y hay que hacer cortes para conseguir un fondo uniforme.
Una vez "montada" la comitiva se rellena con una crema que debe cuajar en frío, por lo que suele ser a base de gelatina o agar-agar. Uno de los mejores resultados que puedes obtener es mezclando (50/50 más o menos) una nata montada con otra cosa que contenga gelatina disuelta. Esta otra cosa puede ser un coulis de fruta fresca, un costumbre, un queso cremoso como el mascarpone, etc.
También se puede considerar la posibilidad de hacer varias capas: crema, fruta en dados, crema. En cualquier caso, no dude en llenar bien el molde, incluso abultándolo ligeramente, ya que la crema tiende a asentarse un poco al cuajar.
También se puede terminar con una última capa de galleta, para cerrar completamente la charlotte, es cuestión de gustos y estética.
Una vez vertida la crema en el molde, filmar y meter en la nevera toda la noche, mientras cuaja.
Un poco antes de servirlo, desmóldelo con cuidado y corte rodajas de la altura que vaya a servir, preferiblemente colocadas de lado y posiblemente rodeadas de un coulis, una salsa o una crema inglesa.
El principio
En un molde de charlotte, se monta una torre y luego un fondo de galletas empapadas en almíbar. Esta envoltura se rellena con nata y se deja reposar en el frigorífico (normalmente de un día para otro).
El molde
lo ideal es, por supuesto, un auténtico molde de charlotte, redondo y con la parte superior acampanada para que sea más fácil de desmoldar, es muy práctico si es antiadherente para no tener que untarlo con mantequilla.
Como la charlotte se pega al fondo de la sartén, sugiero poner un círculo de papel o un trozo de envuelto elástico en el fondo de la sartén.
Las galletas
Normalmente utilizamos galletas de cuchara, que son realmente perfectas para esto. En su defecto, también puedes utilizar boudoirs, o rodajas de genoise o brioche.
El jarabe de remojo
Vamos a mojar las galletas en él, para empaparlas ligeramente, antes de colocarlas en el molde. El almíbar debe ser fragante y líquido, para empapar fácilmente las galletas (un coulis de frutas más espeso, por ejemplo, requiere un remojo más largo).
Ten en cuenta que debes encontrar un sutil equilibrio entre demasiado húmedo y demasiado seco para las galletas, personalmente cuando el almíbar es bastante líquido (café por ejemplo) sumerjo la galleta en el almíbar, la saco y la escurro ligeramente presionando sobre ella.
Tradicionalmente, el molde se forra con galletas dispuestas verticalmente, y luego se forma la parte superior de la charlotte colocando una capa de galleta en el fondo del molde. Por supuesto, la forma de las galletas no es la adecuada y hay que hacer cortes para conseguir un fondo uniforme.
La crema
Una vez "montada" la comitiva se rellena con una crema que debe cuajar en frío, por lo que suele ser a base de gelatina o agar-agar. Uno de los mejores resultados que puedes obtener es mezclando (50/50 más o menos) una nata montada con otra cosa que contenga gelatina disuelta. Esta otra cosa puede ser un coulis de fruta fresca, un costumbre, un queso cremoso como el mascarpone, etc.
También se puede considerar la posibilidad de hacer varias capas: crema, fruta en dados, crema. En cualquier caso, no dude en llenar bien el molde, incluso abultándolo ligeramente, ya que la crema tiende a asentarse un poco al cuajar.
También se puede terminar con una última capa de galleta, para cerrar completamente la charlotte, es cuestión de gustos y estética.
Una vez vertida la crema en el molde, filmar y meter en la nevera toda la noche, mientras cuaja.
Un poco antes de servirlo, desmóldelo con cuidado y corte rodajas de la altura que vaya a servir, preferiblemente colocadas de lado y posiblemente rodeadas de un coulis, una salsa o una crema inglesa.
¿Charlotte?
Últimos artículos
La extraña espuma de las patatas en la leche
Es posible que ya se haya dado cuenta de que cuando cuece patatas en leche, sobre todo en trozos pequeños (rodajas o dados) para gratinarlas, por ejemplo, se forma una espuma blanca sorprendentemente abundante en la superficie. ¿De dónde procede?26 Abril 2026 515
Un poco de mantequilla sobrante
Muy a menudo, cuando preparas un pastel, la receta te dice que derritas un poco de mantequilla y la incorpores a la masa. Ésta es una receta clásica para galletas, pasteles, bollería, etc. Y cada vez que lo hagas, tendrás que untar el molde con mantequilla para evitar que la masa se pegue al...16 Abril 2026 7715
Un soporte para tabletas
¿Quizá usted también cocina consultando la receta en una tableta o un teléfono y dejándola sobre la encimera? Es práctico, pero no es la mejor solución. Eche un vistazo aquí para ver cómo puede hacer un soporte barato y casi universal.14 Marzo 2026 1 4965
Masa de hojaldre precalibrada
Cuando haces masa de tarta (shortbread, shortcrust, dulce...) siempre es buena idea hacer mucha cantidad de una vez, y luego dividirla en trozos, que puedes congelar. Ya he mencionado el error que no hay que cometer, que es formar una bola antes de congelarla. Es difícil extenderla después...9 Marzo 2026 1 3575
Mantequilla frente a grasa
A menudo leemos en una receta en la que se pone masa en un molde que, justo antes de verterla, hay que engrasar o untar con mantequilla el molde. Pero, ¿cuál es la diferencia entre estos dos términos?1 Diciembre 2025 3 3765
Otras páginas que también podrás disfrutar
Cortar quesos blandos
Como ya se habrá dado cuenta, cuando hay que utilizar un queso "blando" en una receta -su nombre exacto es "queso de pasta blanda"- como el Camembert, el Munster o el Mont d'or, no es fácil hacer otra cosa que lonchas gruesas.20 Febrero 2024 10 K5
Escoger una buena tabla de picar
Todo es muy sencillo, al fin y al cabo una tabla de cortar, un trozo de madera y ¡hop! puedes utilizar tranquilamente tu cuchillo sin arriesgarte a dañar tu mesa o encimera. Pero en realidad es más sutil que eso, porque hay que prestar atención a lo que se compra y, en particular, al material...8 Mayo 2012 51 K4.6
El huevo cocido perfecto
Hacer huevos cocidos es siempre una delicia y gusta tanto a pequeños como a mayores. Este pequeño aspecto transgeneracional los pone en la lista de "cosas que hacer un domingo por la tarde cuando no se sabe qué hacer" en muchas familias (incluida la mía)... Dicho esto, no es tan sencillo, hay...30 Enero 2021 19 K4.7
Las herramientas de la batidora
Lo llamemos batidor, robot, panificador, mezclador, o simplemente por su marca Kenwood, Kitchenaid, o lo que sea, este aparato es una herramienta valiosa para los cocineros, panaderos o pasteleros aficionados que somos. Todos estos aparatos vienen con tres herramientas diferentes, veamos sus...2 Noviembre 2019 39 K4.5
Una tabla de cortar estable
Siempre que tengas que cortar algo en la cocina, lo mejor es utilizar una tabla de cortar, protege tu mesa o encimera, y el material está hecho para proteger también el filo de tu cuchillo, es decir, es lo suficientemente suave, por lo que es lo ideal. Pero cuando los pones en la superficie de...22 Mayo 2021 10 K5
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Reciba un correo electrónico en cuanto esta página se modifique o reciba un nuevo comentario.
Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.