El principio
En un molde de charlotte, se monta una torre y luego un fondo de galletas empapadas en almíbar. Esta envoltura se rellena con nata y se deja reposar en el frigorífico (normalmente de un día para otro).
El molde
lo ideal es, por supuesto, un auténtico molde de charlotte, redondo y con la parte superior acampanada para que sea más fácil de desmoldar, es muy práctico si es antiadherente para no tener que untarlo con mantequilla.
Como la charlotte se pega al fondo de la sartén, sugiero poner un círculo de papel o un trozo de envuelto elástico en el fondo de la sartén.
Las galletas
Normalmente utilizamos galletas de cuchara, que son realmente perfectas para esto. En su defecto, también puedes utilizar boudoirs, o rodajas de genoise o brioche.
El jarabe de remojo
Vamos a mojar las galletas en él, para empaparlas ligeramente, antes de colocarlas en el molde. El almíbar debe ser fragante y líquido, para empapar fácilmente las galletas (un coulis de frutas más espeso, por ejemplo, requiere un remojo más largo).
Ten en cuenta que debes encontrar un sutil equilibrio entre demasiado húmedo y demasiado seco para las galletas, personalmente cuando el almíbar es bastante líquido (café por ejemplo) sumerjo la galleta en el almíbar, la saco y la escurro ligeramente presionando sobre ella.
Tradicionalmente, el molde se forra con galletas dispuestas verticalmente, y luego se forma la parte superior de la charlotte colocando una capa de galleta en el fondo del molde. Por supuesto, la forma de las galletas no es la adecuada y hay que hacer cortes para conseguir un fondo uniforme.
La crema
Una vez "montada" la comitiva se rellena con una crema que debe cuajar en frío, por lo que suele ser a base de gelatina o agar-agar. Uno de los mejores resultados que puedes obtener es mezclando (50/50 más o menos) una nata montada con otra cosa que contenga gelatina disuelta. Esta otra cosa puede ser un coulis de fruta fresca, un costumbre, un queso cremoso como el mascarpone, etc.
También se puede considerar la posibilidad de hacer varias capas: crema, fruta en dados, crema. En cualquier caso, no dude en llenar bien el molde, incluso abultándolo ligeramente, ya que la crema tiende a asentarse un poco al cuajar.
También se puede terminar con una última capa de galleta, para cerrar completamente la charlotte, es cuestión de gustos y estética.
Una vez vertida la crema en el molde, filmar y meter en la nevera toda la noche, mientras cuaja.
Un poco antes de servirlo, desmóldelo con cuidado y corte rodajas de la altura que vaya a servir, preferiblemente colocadas de lado y posiblemente rodeadas de un coulis, una salsa o una crema inglesa.
¿Charlotte?
