Crocante de cítricos

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Se trata de un polvo, más o menos fino, hecho de cascaras de cítricos. Sirve para espolvorear un postre o una preparación, para darle un sabor a la vez crujiente y fragante al cítrico elegido. Es fácil prepararlo con mucha antelación y conservarlo en un frasco bien cerrado. Esta receta es dada...
2 Febrero 2016228 K 1 hora 20 min.

Crema de almendras o franchipán

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Ligera y deliciosa, la crema de almendras o franchipán, es el relleno ideal para la rosca de reyes, pero también para muchos otros postres.
23 Enero 2022450 K 13 45 min.

Crema inglesa

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Crema inglesa o salsa de vainilla, son yemas de huevo batidas con azúcar que se espesan despacio en leche con sabor a vainilla. Es la base o el acompañamiento de muchos postres.
17 Enero 2018412 K5 45 min.

Salsa de chocolate

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Esta salsa de chocolate cremosa, con un sabor muy intenso, es el acompañamiento indispensable de los profiteroles, pero se puede utilizar en muchos otros postres.
21 Febrero 2011301 K 24.5 35 min.

Culis de frutas frescas

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Contrariamente a lo que se podría pensar, un buen coulis de fruta no consiste sólo en mezclar fruta con azúcar. Ése es el principio general, por supuesto, pero es posible mejorarlo y obtener algo muy delicioso. Esta receta es para un culis de fresa (ver abajo para otras frutas): cómo hacerlo,...
20 Octubre 2012770 K 25 min.

Crema chantilly

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La crema chantilly, es nata líquida, ligeramente dulce, que se bate hasta obtener una preparación ligera y espumosa. Se usa en muchos postres como helados y pasteles, pero también es una delicia acompañada simplemente de fresas.
17 Septiembre 2013662 K1 20 min.

Cómo darle brillo a un pastel

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Los pasteleros profesionales suelen decir que "un pastel bonito ya está medio vendido", es una de las razones por las que no ponen a la venta una tarta sin "albaricoquetear", es decir, untarla con un pincel con un jarabe de albaricoque espeso. Esta cobertura embellece el pastel haciéndolo muy...
15 Febrero 2016444 K3.9 7 min.

Como utilizar la gelatina

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La gelatina es un gelificante, utilizado en algunos postres donde se necesita una migaine que espese, incluso que se solidifique en frío. También puede utilizarse para estabilizar un postre (las espumas en particular) que desee conservar un poco más de lo normal.
9 Julio 2018405 K 23.9 7 min.

Tarta Tatin

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La tarta tatin es un gran clásico de los postres de la cocina francesa, es un pastel de manzana que se cocina al revés: se comienza cocinando las manzanas al fuego en azúcar hasta que se caramelize, luego ponemos la masa encima y terminamos de cocinarlo todo en el horno. Para servir, se voltea el...
30 Octubre 2015400 K 1 hora 20 min.

Como hacer decoraciones con pasta de almendra

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Es bastante sencillo usar la pasta de almendras para decorar pasteles o helados. Aquí hay algunos consejos para hacerlo fácilmente.
13 Octubre 2010211 K 15 min.

Como preparar el ruibarbo

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El ruibarbo y su sabor especial permiten preparar deliciosos postres, pero para poder utilizarlo en una receta es necesaria una preparación, así es como se hace.
13 Octubre 2010212 K3.3 30 min.

Masa dacquoise

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La masa de dacquoise es una galleta que es una especie de merengue de almendras, puede degustarse sola en forma de galletas, pero a menudo se utiliza como base para postres más sofisticados.
28 Junio 2011199 K5 45 min.

Almendras laminadas tostadas

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Las almendras fileteadas tostadas son el acompañamiento perfecto de muchos postres y en particularmente de los helados, por su aspecto muy crocante.
9 Marzo 2020311 K3 30 min.

Cigarrillos rusos

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Los cigarrillos rusos son esos pequeños pasteles en forma de tubo que suelen servirse con helado u otros postres. La masa es fácil de hacer, la dificultad (bien explicada aquí) está en el "laminado", o cómo conseguir la forma de tubo.
25 Mayo 2014102 K4 50 min.

Vacherin helado

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El vacherin glacé es un postre festivo que se compone de 2 capas de helado de diferentes sabores (en este caso grosella negra y vainilla) que se colocan en 2 discos de merengue. El conjunto se adorna con rosetas de nata montada, también helada. No es muy complicado, pero conlleva un poco de...
21 Diciembre 2014171 K 8 horas 45 min.

Crema pastelera de limón

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Para esta receta, preparemos una crema pastelera un poco particular : menos dulce que la crema pastelera clásica, con doble sabor a limón, con corteza y zumo de limón para obtener a la vez un sabor a limón y una ligera acidez. Es la crema de la tarta de limón obviamente, pero también sirve...
9 Mayo 2018195 K 12.7 25 min.

Masa dulce

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La masa dulce es una de las masas básicas en pastelería, al igual que la masa quebrada (masa brisée) y la masa sablée. Menos rica en mantequilla que la masa sablée y por lo tanto más crujiente, se puede utilizar en todas las recetas de tartas o más bien en los postres que requieren una masa.
27 Junio 201855 K 15 min.

Masa de Sablés bretones

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El sablé bretón es una galleta arenosa rica en mantequilla, en yema de huevo y ligeramente perfumada con vainilla. Podemos hacer galletas sablés sencillas, ya deliciosas de por si, pero también utilizarla como base para tartas o postres.
1 Agosto 2018104 K2 30 min.

Cremoso de frutas

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EL cremoso es una receta básica de la pastelería, es una especie de crema de huevo, untuosa, cuajada con gelatina y que se espesa cuando se enfría. Es muy usada para rellenar tartas o postres, donde generalmente se "vierte" en un molde. Aquí está la versión de frutas, frambuesas para la...
12 Septiembre 2020174 K4.5 40 min.

Crema pastelera al pistacho

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Muy parecida a la crema pastelera clásica, ésta versión tiene un sabor a pistacho muy pronunciado que perfuma de una manera deliciosa muchos postres.
21 Noviembre 2018203 K4 35 min.

El restaurante ideal

Como todos los aficionados a la comida (supongo), de vez en cuando sueño con abrir mi propio restaurante. Siempre estoy imaginando todo tipo de cosas: sería así o asá, haríamos esto, yo cocinaría aquello, el comedor tendría esto o aquello, en fin, una utopía.
15 Octubre 201213 K4.4

¿Que diferencia hay entre panadería y pastelería?

Vamos a intentar responder a una pregunta que quizá ya se haya hecho: ¿Dónde está la frontera entre la panadería y la pastelería?
7 Febrero 2017123 K4.1

¿Conoce a Yotam Ottolenghi?

¿Conoce a Yotam Ottolenghi? Tal vez no, en cuyo caso permítame que le hable un poco de él.
19 Diciembre 20204 4684.8

No nos pasemos con la sal

A la hora de cocinar, probablemente no te esté enseñando nada, la sal es omnipresente, la ponemos en casi todos nuestros platos, en cantidades variables según nuestro gusto, a unos les gusta más salada, a otros menos, a otros no. Su función principal es el sabor, el gusto, decimos que es un...
20 Febrero 20215 1684.8

Cremas en pastelería

En este post, me propongo dar una visión general de las diferentes cremas utilizadas en pastelería. Si te gusta hacerlos en casa, ya te habrás dado cuenta de la gran cantidad de cremas que existen para los diferentes postres: Chantilly, inglesa, pastelera, diplomática, bávara, etc. Cada...
12 Marzo 20229 4564.5

Sopa contra potage

Es cierto que por fin estamos saliendo del invierno mientras escribo estas líneas, y que probablemente todos haremos un poco menos de sopas y potages, pero aunque esté fuera de temporada, es un plato realmente sencillo y delicioso, y una de las respuestas fáciles a la pregunta "¿Qué hay para...
9 Abril 20225 883