Vacherin helado


Vacherin helado
El vacherin glacé es un postre festivo que se compone de 2 capas de helado de diferentes sabores (en este caso grosella negra y vainilla) que se colocan en 2 discos de merengue. El conjunto se adorna con rosetas de nata montada, también helada.

No es muy complicado, pero conlleva un poco de trabajo y varios viajes al congelador.
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Última puesta al dí­a: El 21 Diciembre 2014

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La receta paso a paso


Etapa 1 - 2 min.
Vacherin helado
Precaliente el horno a 100°C.

En principio necesitas un aro de postre, en este caso de 23 cm (9 pulgadas) de diámetro. Si no dispone de uno, utilice un plato del mismo diámetro.

Utiliza el círculo (o el plato) para dibujar 2 círculos en una hoja de papel de horno.

Etapa 2 - 5 min.
Vacherin helado
Batir un merengue con 90 g de clara de huevo e 150 g de azúcar en polvo.

Etapa 3 - 2 min.
Vacherin helado
Voltea la hoja con los dos círculos sobre una bandeja de horno y pégala en las cuatro esquinas con un poco de merengue.

Etapa 4 - 5 min.
Vacherin helado
Con una manga pastelera, hacer 2 bonitos rosetones de merengue del diámetro de los círculos dibujados.

Los profesionales empiezan por el centro del círculo y, en un gesto muy elegante, van hacia fuera, pero para los aficionados como nosotros parece más sencillo empezar por el borde y terminar en el centro, como en la foto.

Etapa 5 - 3 min.
Vacherin helado
Si te sobra merengue, utiliza el espacio sobrante de la lámina para hacer pequeños merengues que podrás servir a tus invitados con el café.

Hornear de 4 a 6 horas, si quieres más detalles sobre el horneado consulta la receta del merengue.

Etapa 6 - 2 horas
Vacherin helado
Colocar una hoja de papel de horno en una bandeja de horno, colocar el aro de postre encima y colocar un disco de merengue en la parte inferior. Mételos en el congelador durante al menos una hora.

Si no dispone de aro de repostería, puede sustituirlo por una tira de cartón, envuelta en papel de aluminio, y enrollada hasta alcanzar el diámetro adecuado.

Etapa 7 - 5 min.
Vacherin helado
Sacar del congelador y extender una capa de sorbete de grosella negra sobre el disco de merengue, aproximadamente hasta la mitad del círculo.

Etapa 8 - 5 min.
Vacherin helado
Inmediatamente después, extender una segunda capa de helado de vainilla.

Etapa 9 - 4 horas
Vacherin helado
Termine con el segundo disco de merengue, colóquelo encima y presiónelo para compactarlo. No pasa nada si se agrieta o se rompe un poco.

Meter en el congelador durante al menos 4 horas.

Etapa 10 - 5 min.
Vacherin helado
Sacar del congelador, quitar el círculo. Nota: Para que le resulte más fácil, pase un cuchillo entre el círculo y la vacherina.

Etapa 11 - 8 min.
Vacherin helado
Utiliza una manga pastelera para poner pequeños rosetones de nata montada...

Etapa 12
Vacherin helado
...por encima de la vacherina.

Etapa 13 - 5 min.
Vacherin helado
Para los bordes, si tienes uno, utiliza una toma "chemin de fer"...

Etapa 14
Vacherin helado
...para cubrir toda la superficie.

Terminar con un cordón de nata montada en el fondo del vacherin.

Si no dispone de una manga pastelera, utilice una espátula metálica para extender la nata montada.

Etapa 15 - 2 horas
Vacherin helado
Volver a meter en el congelador durante al menos 2 horas hasta el momento de servir.
Observaciones
Para obtener una textura agradable en boca al servirlo, es muy interesante sacar el vacherin del congelador 30 minutos antes, y meterlo en la nevera.
¿Qué beber con esto?
Un Montbazillac, por ejemplo.
Conservación
Varios días en el congelador.
Fuente
Casero.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 829 Kcal o 7 658 Kj54 gr362 gr177 gr
91 %21 %34 %27 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
85 Kcal o 356 Kj3 gr17 gr8 gr
4 %1 %2 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
305 Kcal o 1 277 Kj9 gr60 gr30 gr
15 %3 %6 %4 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Huevo, Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 personas : 9.68 €
  • Por persona : 1.61 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
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