Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
El poder aromático del azúcar
En la cocina, el azúcar no sólo endulza, también tiene una capacidad excepcional para captar sabores.
Combinado con ingredientes aromáticos, como la ralladura de cítricos, por ejemplo, actúa como una auténtica esponja de aromas.
Si se toma el tiempo necesario para dejar que el azúcar absorba los sabores, podrá transformar sus postres y hacerlos aún más aromáticos.
Combinado con ingredientes aromáticos, como la ralladura de cítricos, por ejemplo, actúa como una auténtica esponja de aromas.
Si se toma el tiempo necesario para dejar que el azúcar absorba los sabores, podrá transformar sus postres y hacerlos aún más aromáticos.
7 313 5/5 (1 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:AzúcarAromasCáscarasRecetasAromatizantesSaboresConsejosÚltima puesta al día: El 25 Diciembre 2024
El poder aromático del azúcar
¿Por qué el azúcar capta tan bien los sabores?
El azúcar es higroscópico, lo que significa que atrae y retiene la humedad.
Cuando entra en contacto con un ingrediente aromático, como la ralladura de limón o una vaina de vainilla, absorbe los aceites esenciales y los compuestos volátiles.
¿El resultado? Un azúcar perfumado, listo para aportar estos sabores de forma más uniforme e intensa en su receta.
¿Cómo se puede optimizar la capacidad del azúcar para hacer esto?
Para sacar el máximo partido del azúcar en sus recetas, basta con :
1) Mezclar sólo los ingredientes aromáticos y el azúcar: por ejemplo, rallar el limón o los limones directamente en el azúcar, mezclar bien(con un batidor o una cuchara), tapar o envolver y dejar reposar.
2) Deje el azúcar y los aromas en contacto durante al menos una hora (el tiempo es su aliado).
Para obtener mejores resultados, lo ideal es dejarlo reposar toda la noche, ya que este tiempo permite que el azúcar absorba los aromas en profundidad.
¿Y ahora qué?
Continúe la receta con este azúcar deliciosamente aromatizado.
El sabor será más fuerte y equilibrado, en otras palabras, su receta será mejor que si simplemente hubiera mezclado todos los ingredientes.
Otros ejemplos deliciosos
He aquí otras sabrosas combinaciones en las que esta técnica hace maravillas:- Azúcar y vaina de vainilla: perfecto para aromatizar sus galletas, cremas o mermeladas.
- Azúcar y especias: canela, cardamomo o jengibre, para galletas de mantequilla o pan de jengibre de sabor cálido.
- Azúcar y hierbas: albahaca o menta, perfectas para sorbetes o siropes caseros.
- Azúcar y flores: lavanda o rosa, para postres elegantes y sutiles.
¿Por qué este método es mejor que la mezcla tradicional?
Cuando las cáscaras o los aromas se mezclan directamente con los demás ingredientes de una receta, parte de su sabor se dispersa o se pierde en el proceso de cocción.Al impregnar primero el azúcar, se asegura de que estos sabores se capten completamente y se liberen de manera uniforme, para obtener un resultado más intenso y equilibrado.
Este método (azúcar + ingredientes aromáticos mezclados por separado) puede aplicarse a cualquier receta que los contenga.
En resumen: mezcle primero el azúcar y los ingredientes aromáticos de su receta, déjelos reposar durante al menos 1 hora y, a continuación, continúe su receta con este azúcar de sabor muy intenso.
Últimos artículos
Mantequilla frente a grasa
A menudo leemos en una receta en la que se pone masa en un molde que, justo antes de verterla, hay que engrasar o untar con mantequilla el molde. Pero, ¿cuál es la diferencia entre estos dos términos?1 Diciembre 20252 5745
Salir pronto de la nevera
Muy a menudo, cuando cocinamos, tenemos que sacar alimentos o preparados de la nevera para utilizarlos en la receta en curso. No tiene nada de complicado, simplemente hay que sacarlo de la nevera y utilizarlo, normalmente de inmediato, en la receta. Pero, ¿es realmente un buen método?24 Noviembre 20251 6735
¿Quién hace los croissants?
Cuando se ve una panadería desde fuera, es natural pensar que en la panadería hay panaderos que hacen el pan y en el laboratorio hay pasteleros que hacen los pasteles. A menudo es así, cada una de estas profesiones tiene formas de trabajar muy diferentes, pero a veces también hay una o varias...23 Noviembre 20251 515
Altura en el horno
Cuando se mete un plato o un pastel en el horno, se tiende naturalmente a ponerlo en el estante del medio, y eso es lo que se debe hacer generalmente. Pero en algunos casos, esta posición y altura pueden ser un poco complicadas, así que veamos por qué.8 Octubre 20255 0635
La importancia del tamizado
En las recetas en las que se utiliza un polvo fino (harina, azúcar glas, etc.), a menudo se aconseja tamizarlo antes de utilizarlo. Tamizar significa pasar el polvo en cuestión por un tamiz (un tamiz muy fino) antes de incorporarlo a la receta. A menudo es un consejo, pero ¿es realmente...3 Septiembre 20259 1933
Otras páginas que también podrás disfrutar
El (pequeño) milagro de la bechamel
Hacer una salsa bechamel implica un pequeño milagro que ocurre siempre: se vierte leche sobre un roux, está muy líquido, se remueve a fuego lento, y de repente, milagro, la salsa cuaja, espesa, tienes tu bechamel. Veamos qué ha pasado.27 Agosto 20248 9834
No engorda la mantequilla sino el exceso de ella.
Cuando hablo con la gente sobre la cocina y las recetas, una cosa que surge mucho es "Oh, esto lleva mantequilla" (para completar, debo añadir que es una frase mucho más común entre las chicas, que casi todas cuidan su figura). Tengo la impresión de que la mantequilla se ha convertido en EL...26 Marzo 201246 K4.5
Conservación de las yemas de huevo
Si sólo va a utilizar las claras en una receta (merengues, por ejemplo), tendrá que conservar las yemas hasta el momento de volver a utilizarlas. En principio, no es muy complicado, basta con refrigerarlas, pero en la práctica hay que evitar algunos problemas.18 Junio 20248 6625
¿85 gramos de huevos?
Hace tiempo ya os hablé de la diferencia entre la panadería y la pastelería, hice hincapié, entre otras cosas, en la precisión de la pastelería que requiere gramos, cm, grados y minutos. Por eso, por un lado, tienes la repostería y la cocina, donde se aplica cierta tolerancia a las...26 Noviembre 201857 K4.6
Zester como un profesional
¿Ha oído hablar del microplane? Es una herramienta extraordinaria que permite rallar muy finamente, y por tanto rallar, con una facilidad desconcertante. Aquí tiene información al respecto.25 Diciembre 20208 8724.9
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.