El blog de micocina-facil.com
Algunos consejos para un buen amasado casero
Si tiene que amasar una masa para una receta de pan o algo así, probablemente usará uno de esos robots de cocina que a menudo se llaman "robots pasteleros" y cuyas marcas más conocidas son Kenwood y Kitchenaid. Son útiles, pero su buen uso requiere algunos consejos que encontrará aquí.
266K 118 3.7
Última puesta al día: El 23 Junio 2021
Algunos consejos para un buen amasado casero
Comencemos con una observación: estos mini-amasadores, muy prácticos en pastelería y cocina, son menos eficaces en todo lo que concierne a la panadería y por lo tanto el trabajo de la masa donde se utiliza el "gancho", como los panes o las bollerias.
En la práctica, si simplemente vierte los ingredientes en el recipiente y enciende el robot, se amasa, por supuesto, pero no es eficaz: la masa se enrolla alrededor del gancho, puede calentarse, etc. y el tiempo de amasado indicado en las recetas puede no ser suficiente debido a esta pérdida de eficiencia.
En resumen, hay que tomar ciertas precauciones y aquí tiene 4 consejos básicos.
1. los ingredientes en orden
En todas las recetas de panadería, se empieza por verter los ingredientes en el recipiente antes de empezar a amasar. ¿Es importante el orden en el que se vierte/añade? Sí, es necesario verter primero en el recipiente el líquido (agua, leche, huevos, vino, ...) y solo después la harina y el resto. Proceder de este modo facilita la primera mezcla de los ingredientes y luego, la eficacia del amasado.
2. Velocidad lenta
Independientemente de la marca de su robot, debe saber que por desgracia siempre gira demasiado rápido para un amasado panadero eficaz, por lo que debe utilizar sistemáticamente la velocidad mínima disponible. No será perfecto, pero bastante parecido a una velocidad de amasado clásica.
3. Rascar el recipiente
Después de unos minutos de amasado, la masa comienza a estructurarse y a formar una bola, una pastón, que se amasa con el gancho. Pero, inevitablemente, le quedarán pegadas en los bordes del recipiente, sobre la masa, pequeñas trazas de harina. Es importante, después de los primeros 3 o 4 minutos de amasado, detener el robot, rascar estas huellas con un cuerno para que caigan en la masa y luego vuelva a amasar. Si no la rasca, acabarán endureciéndose, cayendo en la masa sin mezclarse y haciendo pequeños pedazos duros y desagradables. Ademas su recipiente será más fácil de lavar después.
4. Impedir el enrollado de la masa
Después de unos minutos de amasar, y sobre todo si su masa es un poco firme, la verá enrollarse alrededor del gancho, y por esto ya no estará bien amasada. Es el defecto de los robots en comparación con un amasado clásico, el movimiento del gancho es bastante somero y la masa se termina enrollando.Lamentablemente no hay una solución sencilla para este problema: hay que detener regularmente el robot y quitar la masa del gancho y luego volver a ponerlo en marcha.
En conclusión
Se puede obtener buenos resultados amasando masa de panadería con un robot, pero hay que tener en cuenta 4 puntos delicados: El orden de los ingredientes (líquido primero), la velocidad de amasado (cuanto más lento mejor), la limpieza del recipiente (a rascar después de unos minutos) y finalmente el enrollado de la masa alrededor del gancho (a impedir regularmente).
Últimos artículos
Limpiar la carne y el pescado antes de cocinarlos
Cuando se quiere cocinar carne o pescado, hay un paso muy sencillo pero muy importante que hay que dar antes de empezar: Se trata de secar, o limpiar, cada lado de la carne, lo que a veces se denomina "frotar" o "esponjar". Pero ¿Por qué y cómo? Se lo explicaré.8735 14 Abril 2024
Mezclar la ensalada
Cuando se termina de preparar una ensalada, verde o no, se suele añadir el aliño en el último momento y mezclar. Solemos decir "mezclar la ensalada", que significa aliñar y mezclar. ¿Es así de fácil? No tan fácil...2 4545 8 Marzo 2024
Mitad leche, mitad nata
En multitud de recetas, saladas o dulces, la leche se utiliza como ingrediente principal, o al menos como principal ingrediente líquido. Se utiliza leche en lugar de agua, por ejemplo, porque la leche contiene una proporción de grasa, que aporta redondez y suavidad a la receta. Esta suavidad...2 380 27 Febrero 2024
Cortar quesos blandos
Como ya se habrá dado cuenta, cuando hay que utilizar un queso "blando" en una receta -su nombre exacto es "queso de pasta blanda"- como el Camembert, el Munster o el Mont d'or, no es fácil hacer otra cosa que lonchas gruesas.2 5175 20 Febrero 2024
¡Está girando demasiado rápido!
Cuando hay que rallar o cortar verduras en rodajas, se suele utilizar una máquina eléctrica que haga todo el trabajo: un robot de cocina, una batidora con extensión para "cortar en rodajas" o similar. ¿Son realmente adecuadas estas máquinas? En general, sí, por supuesto, pero hay un...5 4255 12 Noviembre 2023
Otras páginas que también podrás disfrutar
Limpiar la carne y el pescado antes de cocinarlos
Cuando se quiere cocinar carne o pescado, hay un paso muy sencillo pero muy importante que hay que dar antes de empezar: Se trata de secar, o limpiar, cada lado de la carne, lo que a veces se denomina "frotar" o "esponjar". Pero ¿Por qué y cómo? Se lo explicaré.8735 14 Abril 2024
¿Que diferencia hay entre panadería y pastelería?
Vamos a intentar responder a una pregunta que quizá ya se haya hecho: ¿Dónde está la frontera entre la panadería y la pastelería?119K4.1 7 Febrero 2017
Las herramientas de la batidora
Lo llamemos batidor, robot, panificador, mezclador, o simplemente por su marca Kenwood, Kitchenaid, o lo que sea, este aparato es una herramienta valiosa para los cocineros, panaderos o pasteleros aficionados que somos. Todos estos aparatos vienen con tres herramientas diferentes, veamos sus...31K4.5 2 Noviembre 2019
Frutas que puedan arruinar su gelatina
Hay varios métodos para preparar un mousse de frutas, pero uno de los más sencillos consiste en hacer una jalea de frutas (o sea un coulis de frutas frescas y gelatina) y mezclar esta jalea, antes de que se espese completamente, con chantillí. El resultado es ideal para cubrir un pastel...67K 44.0 6 Marzo 2013
La membrana en pastelería
A menudo el panadero aficionado se plantea la pregunta: "¿He amasado mi masa lo suficiente?" porque una masa no suficientemente amasada da un pan plano, sin cuerpo que a veces colapsa durante elgreñado, lo que es muy frustrante. Para saber si la masa está suficientemente amasada, se puede...86K3.9 16 Junio 2021
Seguir esta página (como 14 personas que ya están haciendo)
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.