Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Niebla o vapor en la panadería
¿Qué es el vapor en la panificación? Es a la vez un secreto de panadero y algo nada obvio: si haces pan y lo cueces como un pastel, en el horno, obtendrás un pan ciertamente cocido, pero blanco, con una corteza gruesa y dura, lejos del pan dorado y crujiente con el que soñabas.
Y es que si se cuece el pan en el horno, es vital que al principio del proceso de cocción la masa esté en un ambiente caliente, por supuesto (250°C o 480°F aproximadamente), pero sobre todo muy húmedo, saturado de vapor de hecho, porque el agua que está suspendida en el horno se depositará en parte en el pan, regularmente, y reaccionan con la masa para formar azúcares (en el sentido químico) que se volverán marrones durante el horneado, son las famosas reacciones de Maillard que dan ese apetitoso color marrón que da el vapor, pero eso no es todo, también favorecerá la formación de una corteza fina y muy crujiente.
Y es que si se cuece el pan en el horno, es vital que al principio del proceso de cocción la masa esté en un ambiente caliente, por supuesto (250°C o 480°F aproximadamente), pero sobre todo muy húmedo, saturado de vapor de hecho, porque el agua que está suspendida en el horno se depositará en parte en el pan, regularmente, y reaccionan con la masa para formar azúcares (en el sentido químico) que se volverán marrones durante el horneado, son las famosas reacciones de Maillard que dan ese apetitoso color marrón que da el vapor, pero eso no es todo, también favorecerá la formación de una corteza fina y muy crujiente.
150 K 4.5/5 (38 opiniones)
Última puesta al día: El 16 Junio 2021
Niebla o vapor en la panadería
La niebla or vapor es por tanto esencial, sin él no hay un hermoso pan crujiente. Tenga en cuenta que una vez que se forma la corteza del pan en el horno, 15/20 minutos más o menos, ya no es necesario, así que no lo añada durante todo el tiempo de cocción del pan.
Para los aficionados a la repostería que somos no es lo mismo, aquí hay varias formas de proceder:
Cuando esté listo para hornear, pon la masa en el horno y, antes de cerrar la puerta, vierte un vaso grande de agua en la bandeja de goteo caliente (ten cuidado de no quemarte)
Si todo el agua vertida se evapora en menos de 15 minutos, vierta un segundo vaso.
En resumen : Sin vapor, no hay panes buenos y bonitos, necesitas tenerlo en tu horno durante los primeros 15 minutos de cocción.
Cómo hacer vapor
Los panaderos profesionales se ven favorecidos, por supuesto, en sus hornos eléctricos tienen un botón especial "Agua" que hace que se introduzca agua en el horno que cae sobre piezas de metal muy calientes y se vaporiza formando así la niebla. Con sólo pulsar el botón y rociar, ya está hecho.Para los aficionados a la repostería que somos no es lo mismo, aquí hay varias formas de proceder:
Horno de cocina
Para este escenario, precalienta tu horno a la temperatura necesaria para hornear el pan, pero desde el principio pon la sartén vacía en el fondo del horno, directamente sobre la suela, y deja que se caliente con el horno.
Cuando esté listo para hornear, pon la masa en el horno y, antes de cerrar la puerta, vierte un vaso grande de agua en la bandeja de goteo caliente (ten cuidado de no quemarte)
Si todo el agua vertida se evapora en menos de 15 minutos, vierta un segundo vaso.
Horno de pan
Si eres el orgulloso propietario de un Horno de pan, necesitas una técnica específica, consulta esta página sobre la La máquina de vapor.En resumen : Sin vapor, no hay panes buenos y bonitos, necesitas tenerlo en tu horno durante los primeros 15 minutos de cocción.
Últimos artículos
Cortar el doble de rápido
Cuando tenga que cortar algo largo en trozos pequeños, por ejemplo cebollino picado o el tallo de una cebolleta, hay un sencillo gesto que duplica su velocidad de corte. Veamos cómo hacerlo.21 Mayo 2026 818
El otro uso de la cuerno
Entre sus utensilios de cocina o pastelería/panadería puede haber un cuerno (izquierda) o un cortapastas (derecha). Estos prácticos utensilios se utilizan normalmente para vaciar el contenido de un bol o ensaladera (el cuerno) o para cortar masa (el cortapastas). Pero también tienen otro uso...9 Mayo 2026 1 198
La extraña espuma de las patatas en la leche
Es posible que ya se haya dado cuenta de que cuando cuece patatas en leche, sobre todo en trozos pequeños (rodajas o dados) para gratinarlas, por ejemplo, se forma una espuma blanca sorprendentemente abundante en la superficie. ¿De dónde procede?26 Abril 2026 1 419
Un poco de mantequilla sobrante
Muy a menudo, cuando preparas un pastel, la receta te dice que derritas un poco de mantequilla y la incorpores a la masa. Ésta es una receta clásica para galletas, pasteles, bollería, etc. Y cada vez que lo hagas, tendrás que untar el molde con mantequilla para evitar que la masa se pegue al...16 Abril 2026 1 3235
Un soporte para tabletas
¿Quizá usted también cocina consultando la receta en una tableta o un teléfono y dejándola sobre la encimera? Es práctico, pero no es la mejor solución. Eche un vistazo aquí para ver cómo puede hacer un soporte barato y casi universal.14 Marzo 2026 2 0495
Otras páginas que también podrás disfrutar
El restaurante ideal
Como todos los aficionados a la comida (supongo), de vez en cuando sueño con abrir mi propio restaurante. Siempre estoy imaginando todo tipo de cosas: sería así o asá, haríamos esto, yo cocinaría aquello, el comedor tendría esto o aquello, en fin, una utopía.15 Octubre 2012 17 K4.4
Sal y levadura
Echemos un vistazo a una vieja leyenda de la panadería: es posible que ya haya leído que en algún lugar de una receta que utiliza levadura de panadería(pan, bollería, masas fermentadas en general) se suele especificar "¡No pongas sal en contacto con la levadura, la matarás (la levadura)!". ...15 Marzo 2019 75 K4.3
Cortezas de queso parmesano
Si utiliza parmesano (Parmigiano Reggiano) en sus recetas, es posible que ya se haya dado cuenta: cuando lo ralla, se hace (muy) difícil cerca de la corteza, sobre todo si se trata de un parmesano un poco más viejo, ya que el queso se vuelve cada vez más duro. Así que se deja de rallar y se...14 Septiembre 2022 18 K4.9
La extraña espuma de las patatas en la leche
Es posible que ya se haya dado cuenta de que cuando cuece patatas en leche, sobre todo en trozos pequeños (rodajas o dados) para gratinarlas, por ejemplo, se forma una espuma blanca sorprendentemente abundante en la superficie. ¿De dónde procede?26 Abril 2026 1 419
Cremas en pastelería
En este post, me propongo dar una visión general de las diferentes cremas utilizadas en pastelería. Si te gusta hacerlos en casa, ya te habrás dado cuenta de la gran cantidad de cremas que existen para los diferentes postres: Chantilly, inglesa, pastelera, diplomática, bávara, etc. Cada...12 Marzo 2022 15 K4.5
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página (como 11 personas que ya están haciendo)
Reciba un correo electrónico en cuanto esta página se modifique o reciba un nuevo comentario.
Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.