Niebla o vapor en la panadería
¿Qué es el vapor en la panificación? Es a la vez un secreto de panadero y algo nada obvio: si haces pan y lo cueces como un pastel, en el horno, obtendrás un pan ciertamente cocido, pero blanco, con una corteza gruesa y dura, lejos del pan dorado y crujiente con el que soñabas.
Y es que si se cuece el pan en el horno, es vital que al principio del proceso de cocción la masa esté en un ambiente caliente, por supuesto (250°C o 480°F aproximadamente), pero sobre todo muy húmedo, saturado de vapor de hecho, porque el agua que está suspendida en el horno se depositará en parte en el pan, regularmente, y reaccionan con la masa para formar azúcares (en el sentido químico) que se volverán marrones durante el horneado, son las famosas reacciones de Maillard que dan ese apetitoso color marrón que da el vapor, pero eso no es todo, también favorecerá la formación de una corteza fina y muy crujiente.
Y es que si se cuece el pan en el horno, es vital que al principio del proceso de cocción la masa esté en un ambiente caliente, por supuesto (250°C o 480°F aproximadamente), pero sobre todo muy húmedo, saturado de vapor de hecho, porque el agua que está suspendida en el horno se depositará en parte en el pan, regularmente, y reaccionan con la masa para formar azúcares (en el sentido químico) que se volverán marrones durante el horneado, son las famosas reacciones de Maillard que dan ese apetitoso color marrón que da el vapor, pero eso no es todo, también favorecerá la formación de una corteza fina y muy crujiente.
139 K 4.5/5 (38 opiniones)
Última puesta al día: El 16 Junio 2021
Niebla o vapor en la panadería
La niebla or vapor es por tanto esencial, sin él no hay un hermoso pan crujiente. Tenga en cuenta que una vez que se forma la corteza del pan en el horno, 15/20 minutos más o menos, ya no es necesario, así que no lo añada durante todo el tiempo de cocción del pan.
Para los aficionados a la repostería que somos no es lo mismo, aquí hay varias formas de proceder:
Cuando esté listo para hornear, pon la masa en el horno y, antes de cerrar la puerta, vierte un vaso grande de agua en la bandeja de goteo caliente (ten cuidado de no quemarte)
Si todo el agua vertida se evapora en menos de 15 minutos, vierta un segundo vaso.
En resumen : Sin vapor, no hay panes buenos y bonitos, necesitas tenerlo en tu horno durante los primeros 15 minutos de cocción.
Cómo hacer vapor
Los panaderos profesionales se ven favorecidos, por supuesto, en sus hornos eléctricos tienen un botón especial "Agua" que hace que se introduzca agua en el horno que cae sobre piezas de metal muy calientes y se vaporiza formando así la niebla. Con sólo pulsar el botón y rociar, ya está hecho.Para los aficionados a la repostería que somos no es lo mismo, aquí hay varias formas de proceder:
Horno de cocina
Para este escenario, precalienta tu horno a la temperatura necesaria para hornear el pan, pero desde el principio pon la sartén vacía en el fondo del horno, directamente sobre la suela, y deja que se caliente con el horno.
Cuando esté listo para hornear, pon la masa en el horno y, antes de cerrar la puerta, vierte un vaso grande de agua en la bandeja de goteo caliente (ten cuidado de no quemarte)
Si todo el agua vertida se evapora en menos de 15 minutos, vierta un segundo vaso.
Horno de pan
Si eres el orgulloso propietario de un Horno de pan, necesitas una técnica específica, consulta esta página sobre la La máquina de vapor.En resumen : Sin vapor, no hay panes buenos y bonitos, necesitas tenerlo en tu horno durante los primeros 15 minutos de cocción.
Últimos artículos
Tartas de viaje
Es posible que ya se haya topado con el término "tartas de viaje" ("gateaux de voyage" en francés) para referirse a determinados productos de pastelería, así que veamos en qué consisten.27 Enero 20252 277
El poder aromático del azúcar
En la cocina, el azúcar no sólo endulza, también tiene una capacidad excepcional para captar sabores. Combinado con ingredientes aromáticos, como la ralladura de cítricos, por ejemplo, actúa como una auténtica esponja de aromas. Si se toma el tiempo necesario para dejar que el azúcar...25 Diciembre 20242 6355
La pequeña trampa de la nata espesa
Cuando tenga que añadir nata a una receta, es posible que se haga la siguiente pregunta: ¿nata espesa (doble) o nata líquida? En la mayoría de los casos, no hay gran diferencia: puedes utilizar cualquiera de las dos. Sin embargo, hay una excepción, y es cuando la nata necesita cocción,...13 Diciembre 20243 1585
Salsa y ensalada: ¿cuándo y cómo mezclarlas?
A la hora de aliñar una ensalada, hay una especie de regla de oro: añadir el aliño muy poco antes de servir, sobre todo si la ensalada contiene elementos crujientes como picatostes o verduras frescas, que conservarán su textura crujiente. Pero, como suele ocurrir en la cocina, hay excepciones...29 Noviembre 20243 3045
No es necesario hervir la gelatina
La gelatina es un ingrediente mágico para elaborar postres ligeros, cremosos y estructurados, pero a menudo se utiliza mal en la cocina. Un error común en algunas recetas es la idea de que es necesario hervirla para que funcione correctamente, pero esto es un error: la gelatina se funde a una...21 Noviembre 20243 2425
Otras páginas que también podrás disfrutar
¿Qué pasa con el pan cuando lo haces?
Este pan que comemos todos los días, y que nuestro panadero hace para nosotros, ¿qué ocurre durante su fabricación para que se convierta en pan? Intentaré responder a esta pregunta y resumir la compleja alquimia que se produce.28 Mayo 202111 K4.9
Del arte de preparar el pastel carlota
Una charlotte en cocina es un delicioso pastel moldeado, hecho de un séquito de galletas bañadas en un jarabe aromatizado, y relleno de una crema ligera o mousse. La charlotte se deja cuajar en el frigorífico antes de desmoldarla y servirla en rodajas. Es un postre muy ligero, agradable para...27 Febrero 201340 K4.3
Frutas que puedan arruinar su gelatina
Hay varios métodos para preparar un mousse de frutas, pero uno de los más sencillos consiste en hacer una jalea de frutas (o sea un coulis de frutas frescas y gelatina) y mezclar esta jalea, antes de que se espese completamente, con chantillí. El resultado es ideal para cubrir un pastel...6 Marzo 201373 K 44.0
Los 3 tipos de merengue
Nada más simple que un merengue, finalmente se trata de claras de huevo batidas con azúcar. Se obtiene una preparación bastante espesa que se hornea en horno muy suave para obtener pastelillos ligeros y deliciosos. Sin embargo, en pastelería, el merengue puede variarse de tres maneras que,...14 Junio 201359 K4.5
Los superpoderes de la harina de maíz
Empiezo este nuevo año mencionando un viejo producto, que muy probablemente tenga en sus armarios, un polvo blanco, a menudo en un pequeño paquete de cartón con un aspecto un poco anticuado, sólo el "sin gluten" es relativamente reciente, es simplemente almidón de maíz, de ahí su nombre de...14 Enero 202211 K
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página (como 11 personas que ya están haciendo)
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.