Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Para pasteles bien abiertos (hinchados)
Siempre es agradable tener un pastel bien hinchado después de hornearlo, no sólo tendrá buen sabor sino que también se verá muy bien.
Veamos cómo conseguir esta hermosa forma casi siempre.
Veamos cómo conseguir esta hermosa forma casi siempre.
33 K 4.2/5 (28 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:PastelTartaHinchadaBocadillosÚltima puesta al día: El 23 Enero 2019
Para pasteles bien abiertos (hinchados)
¿Se ha dado cuenta de que cuando compra pan, una baguette por ejemplo, hay unas aberturas en la parte superior de la barra llamadas "grignes"? Están ahí porque al meter la masa en el horno, el panadero "cuchilla" o"mordisquea" la parte superior con una cuchilla muy afilada, para que al hornearse el pan se abra bien y tenga ese aspecto elegante y apetitoso tan típico del pan francés.
¿Cómo funciona? Es muy sencillo, el golpe de la cuchilla sobre la masa crea un punto débil en la superficie, y cuando el pan se hincha con el calor del horno, se extiende en la dirección de este punto débil, acentuando así la apertura que le ha dado el golpe inicial de la cuchilla.
Si el panadero no cuchilla, el pan reventará al hornearse, o más bien se partirá un poco anárquicamente, pero esto también puede ser lo deseado para un estilo "rústico", como se muestra aquí:
En resumen, todo esto para decir que si no se cuchilla la masa, el pan es menos hermoso, pero ese no es el punto de este post.
De hecho, y esto no es obvio, pero también se aplica a los pasteles como la torta o 4/4. Cuando se hornean, ocurre lo mismo que cuando se cuecen los panes, salvo que el vapor de agua los empuja hacia fuera, por lo que la parte superior del pastel se abre más o menos. Ahora bien, todos queremos tartas bonitas que se abran mucho por arriba, así que ¿cómo lo hacemos?
Pues bien, casi del mismo modo que los panaderos, tamizamos la masa, pero como no se trata de una masa firme, sino muy blanda, tenemos que ser un poco delicados.
La idea es la siguiente:
- Se hornea el pastel de forma normal, vertiendo la masa en un molde.
- Justo antes de meterlo en el horno, moja un batidor de repostería, una espátula o incluso un simple cuchillo en un poco de aceite de sabor neutro (aceite de cacahuete, por ejemplo).
- Trace una línea en el centro de la masa con la espátula untada en aceite (observe que el surco se mantiene gracias al aceite)
- Meter en el horno y cocer normalmente
Y ese es el resultado que obtendrá.
Los pasteleros hacen las cosas de otra manera: utilizan una manga pastelera muy fina para poner una fina capa de mantequilla sobre la masa.
Como puede ver, el principio sigue siendo el mismo: todo lo que hay que hacer es crear un punto débil en la masa, un punto débil que se transformará en un bocado por la acción de los gases de cocción,CO2 para el pan y vapor para los pasteles.
Resumiendo: si quiere un pastel apetitoso con la parte superior muy abierta, como éste, tiene que "partir" la parte superior con una batidora de repostería ligeramente aceitada.
Últimos artículos
La importancia del tamizado
En las recetas en las que se utiliza un polvo fino (harina, azúcar glas, etc.), a menudo se aconseja tamizarlo antes de utilizarlo. Tamizar significa pasar el polvo en cuestión por un tamiz (un tamiz muy fino) antes de incorporarlo a la receta. A menudo es un consejo, pero ¿es realmente...3 Septiembre 20255 3083
La grasa puede
En cuanto tienes algo que se moldea en una receta, siempre surge la cuestión de la dificultad de desmoldar. No hay nada más frustrante que romper el pastel al desmoldarlo porque una parte se ha quedado pegada en el molde. La forma habitual de evitarlo es untar el pastel con abundante...26 Agosto 20255 5505
Moldes para tartas
Cuando hacemos una tarta, o un pastel de la misma forma rectangular, solemos sacar nuestro molde habitual y nos decimos que la receta es de todos modos "para una tarta", pero ¿es realmente tan sencillo?25 Agosto 20255 7905
Quitar las hojas a las hierbas
Si necesita añadir una hierba de tallo largo a una receta (estragón, menta, verbena, tomillo, etc.), probablemente sólo necesitará las hojas y no el tallo, por lo que tendrá que quitar las hojas. Ralear las hojas significa conservar sólo las hojas bonitas y eliminar los tallos y las hojas...8 Agosto 20253 9985
Añadir una hoja de laurel
Laurel: pequeño en tamaño, pero grande en sabor. Lo encontrará en cientos de recetas, y muy a menudo se añade para cocinar carne, en salsa o caldo, normalmente acompañado de otras hierbas o productos. Es un ingrediente esencial de la cocina provenzal, mediterránea y oriental, pero no el...31 Julio 20254 0745
Otras páginas que también podrás disfrutar
La importancia del tamizado
En las recetas en las que se utiliza un polvo fino (harina, azúcar glas, etc.), a menudo se aconseja tamizarlo antes de utilizarlo. Tamizar significa pasar el polvo en cuestión por un tamiz (un tamiz muy fino) antes de incorporarlo a la receta. A menudo es un consejo, pero ¿es realmente...3 Septiembre 20255 3083
La membrana en pastelería
A menudo el panadero aficionado se plantea la pregunta: "¿He amasado mi masa lo suficiente?" porque una masa no suficientemente amasada da un pan plano, sin cuerpo que a veces colapsa durante elgreñado, lo que es muy frustrante. Para saber si la masa está suficientemente amasada, se puede...16 Junio 202195 K3.9
Los 3 secretos del flan parisino
El flan parisino es un pastel sencillo y delicioso. Se vierte una crema, mezcla de leche, huevos y azúcar, sobre una base de masa cruda y se introduce en el horno hasta que la masa y la crema estén cocidas. Esta es la versión más sencilla de la receta, sin duda la original, pero hoy en día...21 Julio 202314 K4.7
Del arte de preparar el pastel carlota
Una charlotte en cocina es un delicioso pastel moldeado, hecho de un séquito de galletas bañadas en un jarabe aromatizado, y relleno de una crema ligera o mousse. La charlotte se deja cuajar en el frigorífico antes de desmoldarla y servirla en rodajas. Es un postre muy ligero, agradable para...27 Febrero 201345 K4.3
Algunos consejos para un buen amasado casero
Si tiene que amasar una masa para una receta de pan o algo así, probablemente usará uno de esos robots de cocina que a menudo se llaman "robots pasteleros" y cuyas marcas más conocidas son Kenwood y Kitchenaid. Son útiles, pero su buen uso requiere algunos consejos que encontrará aquí.23 Junio 2021281 K3.7
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.