Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Dibujar un patrón en pastelería
A menudo, en la cocina, en la pastelería, o en la panadería, tenemos que trazar un dibujo en un pastel.
Es sólo una cuestión de estética, pero tiene su efecto después de la cocción en una galette, un pithiviers, un paté en corteza, etc.
Es sólo una cuestión de estética, pero tiene su efecto después de la cocción en una galette, un pithiviers, un paté en corteza, etc.
31 K 4.1/5 (26 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:PasteleríaPatronesDibujoEstéticaTrazadoDoradoCuchilloÚltima puesta al día: El 23 Mayo 2019
Dibujar un patrón en pastelería
En principio no es muy complicado, en general doramos la masa con un pincel y dorure, y luego con la punta de un cuchillo trazamos el dibujo elegido antes de meterla en el horno directamente (hojaldre, pasta brisa o masa quebrada), o de ponerla en un lugar caliente (masa con levadura).
En principio es sencillo, pero merece algunas precisiones y 1 o 2 trucos, porque es fácil equivocarse.
¿Cómo hacerlo?
En primer lugar, estamos de acuerdo, hay que "dorar", es decir, pasar un poco de dorado con un pincel en una capa fina y regular en la parte superior de la masa. Esto es importante para la coloración al hornear, por supuesto, pero también porque al hacerlo crearás un contraste de color entre la masa, dorada, y las incisiones que harás después, que mostrarán la masa clara, no dorada. Es este contraste el que dará un hermoso patrón al hornear.
Luego hay que dibujar el patrón, normalmente se usa un cuchillo pequeño y afilado, y ese es el truco: no hay que usar la hoja del cuchillo normalmente (como si estuvieras cortando algo), sino al revés, es decir, hay que usar el reverso de la hoja, el que es más grueso y no corta. Y es que no quieres partir la masa, y en el proceso arriesgarte a atravesarla, sino que simplemente la estrías con el lado grueso de la hoja del cuchillo.
Y si es posible, no cojas el cuchillo por el mango (como en esta foto), porque tienes demasiada fuerza y corres el riesgo de aplastar la masa cuando deberías estar "aireado", sino que lo cojas por la hoja, entre el pulgar y el índice, con el mango hacia arriba, casi como un bolígrafo.
Una vez que hayas aprendido este gesto, da rienda suelta a tu creatividad en cuanto a la decoración y dibuja el patrón que prefieras: cuadrícula, espiral, flores, rejilla,...
En resumen: para trazar un dibujo en una masa antes de hornearla, lo mejor es utilizar el lado grueso de la hoja de un cuchillo pequeño, sujetándolo boca abajo, por la hoja, apretado entre el pulgar y el índice.
En principio es sencillo, pero merece algunas precisiones y 1 o 2 trucos, porque es fácil equivocarse.
¿Cómo hacerlo?
En primer lugar, estamos de acuerdo, hay que "dorar", es decir, pasar un poco de dorado con un pincel en una capa fina y regular en la parte superior de la masa. Esto es importante para la coloración al hornear, por supuesto, pero también porque al hacerlo crearás un contraste de color entre la masa, dorada, y las incisiones que harás después, que mostrarán la masa clara, no dorada. Es este contraste el que dará un hermoso patrón al hornear.
Luego hay que dibujar el patrón, normalmente se usa un cuchillo pequeño y afilado, y ese es el truco: no hay que usar la hoja del cuchillo normalmente (como si estuvieras cortando algo), sino al revés, es decir, hay que usar el reverso de la hoja, el que es más grueso y no corta. Y es que no quieres partir la masa, y en el proceso arriesgarte a atravesarla, sino que simplemente la estrías con el lado grueso de la hoja del cuchillo.
Y si es posible, no cojas el cuchillo por el mango (como en esta foto), porque tienes demasiada fuerza y corres el riesgo de aplastar la masa cuando deberías estar "aireado", sino que lo cojas por la hoja, entre el pulgar y el índice, con el mango hacia arriba, casi como un bolígrafo.
Una vez que hayas aprendido este gesto, da rienda suelta a tu creatividad en cuanto a la decoración y dibuja el patrón que prefieras: cuadrícula, espiral, flores, rejilla,...
En resumen: para trazar un dibujo en una masa antes de hornearla, lo mejor es utilizar el lado grueso de la hoja de un cuchillo pequeño, sujetándolo boca abajo, por la hoja, apretado entre el pulgar y el índice.
Últimos artículos
Asegure siempre la tabla de cortar
Cuando utilices una tabla de cortar, es muy importante que sea estable y no se mueva mientras cortas: es una cuestión de seguridad. Las tablas tienen una tendencia natural a deslizarse sobre la superficie de trabajo, pero aquí tienes 2 formas de asegurarlas eficazmente.1 Julio 20252625
Clafoutis de cerezas, ¿con o sin hueso?
Cuando se trata de recetas de clafoutis de cerezas, a menudo hay un bando que defiende que hay que dejarles los huesos porque saben mejor, y otro bando (en el que me incluyo) que prefiere las cerezas sin huesos, que hacen un clafoutis mucho más agradable de comer. Pero, ¿es cierto que los...29 Junio 20256405
¿Hay que lavar las patatas dos veces?
Supongamos que tienes que hacer una receta que incluye patatas, digamos en rodajas, probablemente procederás de la siguiente manera: Pela las patatas, lávalas, córtalas en rodajas, lávalas de nuevo, sécalas con un paño de cocina y añádelas a tu receta. Es clásico y habitual, pero hay un...19 Mayo 20252 2295
El bacon a la plancha está mucho mejor en el horno
Algunas recetas piden que se cuezan finas lonchas de tocino, bien para añadirlas a la receta, bien para preparar uno de esos deliciosos desayunos conocidos como "à l'Anglaise".25 Abril 20252 0105
El termómetro es tu amigo
Hay muchas recetas o alimentos que requieren una temperatura de cocción (muy) precisa: foie gras, azúcar para caramelo, carne y pescado, sin olvidar la repostería. En estos pocos ejemplos, equivocarse con la temperatura de cocción puede echar a perder toda la receta o el plato: poco hecho, no...10 Abril 20252 3425
Otras páginas que también podrás disfrutar
¿Que diferencia hay entre panadería y pastelería?
Vamos a intentar responder a una pregunta que quizá ya se haya hecho: ¿Dónde está la frontera entre la panadería y la pastelería?7 Febrero 2017129 K4.1
Fruta confitada: cuidado con la estafa
¿Te gusta la fruta confitada? Ya sea en los dulces o en una receta, como la muy clásica torta por ejemplo, pero también en algunas deliciosas recetas italianas como el famoso panettone o el torta del rey de Sicilia. Una delicia.21 Junio 201762 K4.2
Hornos de cocina
Seguro que tienes uno en tu cocina, un horno, la herramienta indispensable para todo tipo de cocción, ya sea en la cocina por supuesto, pero también en la repostería, el horneado, las pizzas, y muchos otros. A continuación, algunas informaciones sobre su estructura y funcionamiento.16 Mayo 202030 K4.4
Clafoutis de cerezas, ¿con o sin hueso?
Cuando se trata de recetas de clafoutis de cerezas, a menudo hay un bando que defiende que hay que dejarles los huesos porque saben mejor, y otro bando (en el que me incluyo) que prefiere las cerezas sin huesos, que hacen un clafoutis mucho más agradable de comer. Pero, ¿es cierto que los...29 Junio 20256405
La marcha hacia adelante
Cuando los profesionales de la industria alimentaria se ponen a trabajar en su cocina, laboratorio o panadería, son (si están concienciados) muy sensibles a la higiene y la limpieza. Es imposible que un buen panadero, por ejemplo, realice una jornada de trabajo sin limpiar regularmente su mesa...30 Junio 202117 K5
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.