¿Hay que pinchar una salchicha antes de cocinarla?
Si utiliza salchichas en una receta, es posible que ya se haya hecho la pregunta: ¿hay que pincharlas antes de cocinarlas o no?
Seguramente encontrarás tantas opiniones "debes pinchar" como "no debes".
Intentemos desenredar todo esto.
Seguramente encontrarás tantas opiniones "debes pinchar" como "no debes".
Intentemos desenredar todo esto.
44 K 4.1/5 (18 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:SalchichaCocciónAgujaTenedorCuchilloCaldoBolloÚltima puesta al día: El 29 Septiembre 2018
¿Hay que pinchar una salchicha antes de cocinarla?
Una salchicha, bueno una buena, es decir no un subproducto industrial, es un trozo de tripa en el que se ensarta una mezcla de carne, especias y sal. La tripa se cierra por los dos extremos y el embutido así formado se pone a secar o a ahumar. La salchicha Molène, por ejemplo, la salchicha Morteau (la mejor del mundo, nada menos...), o muchas otras.
Así que, obviamente, si lo cocinas escalfando, es decir, en agua hirviendo, el deshuesado hará que parte del agua de cocción entre en el embutido y le "robe" parte de su sabor, de su humo. Así que, vale, es mejor no pincharla.
Dicho esto, la cocción de un embutido por escalfado no es la mejor manera de cocinarlo, aunque no se pinche, el contacto con el agua hirviendo no es necesariamente interesante para el sabor.
Obtendrá un resultado mucho mejor con una cocción al horno: Enrolle la salchicha en una hoja de papel de aluminio, póngala en un plato o una fuente y métala en el horno a 180° durante unos 40/45 minutos (en el caso de un Morteau, 30 minutos para un Molène), la salchicha se cocinará por supuesto, pero también se caramelizará un poco, y su sabor se sublimará por esta larga cocción a una temperatura razonable.
Y por cierto, ¿con o sin pico en este caso? Bueno, un poco como queráis, si pincháis se os escapará parte de la grasa y tendréis un embutido un poco menos graso, pero también un poco más seco, eso ya es cosa vuestra.
Si se trata de una salchicha en un bollo, por ejemplo, le aconsejo encarecidamente que la cocine en el horno.
En otro caso, la salchicha se cocina en, o en contacto con, su relleno: patatas, alubias, lentejas,..., entonces está bastante claro: DEBES pinchar, de esta manera el sabor de la salchicha caerá (o bajará) sobre el relleno, las patatas por ejemplo, y tendrás un plato excepcional en sabor!
Vuelvo a la salchicha escalfada, que en principio no se pincha. Digo "en principio" porque de hecho se puede escalfar si se quiere hacer un doble trabajo, es decir, cocer la salchicha, pero también obtener un caldo de cocción muy perfumado del agua.
En este caso, notará que el agua de cocción se vuelve turbia y un poco grasosa a medida que se cocina, debido al intercambio que se produce con la salchicha. Al final de la cocción, retira la salchicha, y tendrás en la cacerola no sólo agua, sino un "caldo Molène" o "caldo Morteau" que puedes utilizar felizmente para cocinar arroz por ejemplo, verduras, pasta, o un poco de todo lo que quieras, y esta cocción con caldo será mucho más sabrosa que una cocción "a la inglesa" (agua hirviendo con sal).
En resumen: ¿se debe pinchar una salchicha antes de cocinarla? Bueno, depende del método de cocción, y ¿podemos sacar una regla general de esto? Vamos a probarlo...
Así que, obviamente, si lo cocinas escalfando, es decir, en agua hirviendo, el deshuesado hará que parte del agua de cocción entre en el embutido y le "robe" parte de su sabor, de su humo. Así que, vale, es mejor no pincharla.
Dicho esto, la cocción de un embutido por escalfado no es la mejor manera de cocinarlo, aunque no se pinche, el contacto con el agua hirviendo no es necesariamente interesante para el sabor.
Obtendrá un resultado mucho mejor con una cocción al horno: Enrolle la salchicha en una hoja de papel de aluminio, póngala en un plato o una fuente y métala en el horno a 180° durante unos 40/45 minutos (en el caso de un Morteau, 30 minutos para un Molène), la salchicha se cocinará por supuesto, pero también se caramelizará un poco, y su sabor se sublimará por esta larga cocción a una temperatura razonable.
Y por cierto, ¿con o sin pico en este caso? Bueno, un poco como queráis, si pincháis se os escapará parte de la grasa y tendréis un embutido un poco menos graso, pero también un poco más seco, eso ya es cosa vuestra.
Si se trata de una salchicha en un bollo, por ejemplo, le aconsejo encarecidamente que la cocine en el horno.
En otro caso, la salchicha se cocina en, o en contacto con, su relleno: patatas, alubias, lentejas,..., entonces está bastante claro: DEBES pinchar, de esta manera el sabor de la salchicha caerá (o bajará) sobre el relleno, las patatas por ejemplo, y tendrás un plato excepcional en sabor!
Vuelvo a la salchicha escalfada, que en principio no se pincha. Digo "en principio" porque de hecho se puede escalfar si se quiere hacer un doble trabajo, es decir, cocer la salchicha, pero también obtener un caldo de cocción muy perfumado del agua.
En este caso, notará que el agua de cocción se vuelve turbia y un poco grasosa a medida que se cocina, debido al intercambio que se produce con la salchicha. Al final de la cocción, retira la salchicha, y tendrás en la cacerola no sólo agua, sino un "caldo Molène" o "caldo Morteau" que puedes utilizar felizmente para cocinar arroz por ejemplo, verduras, pasta, o un poco de todo lo que quieras, y esta cocción con caldo será mucho más sabrosa que una cocción "a la inglesa" (agua hirviendo con sal).
En resumen: ¿se debe pinchar una salchicha antes de cocinarla? Bueno, depende del método de cocción, y ¿podemos sacar una regla general de esto? Vamos a probarlo...
- Escalfado => no escalfar, a no ser que se quiera obtener un caldo al mismo tiempo
- Cocinar en el horno => no escalfar si se quiere reducir la grasa, pero cuidado => la salchicha es más seca, de lo contrario no escalfar
- Cocinado en contacto con el relleno => ¡pinchamos!
Últimos artículos
Tartas de viaje
Es posible que ya se haya topado con el término "tartas de viaje" ("gateaux de voyage" en francés) para referirse a determinados productos de pastelería, así que veamos en qué consisten.27 Enero 20252 313
El poder aromático del azúcar
En la cocina, el azúcar no sólo endulza, también tiene una capacidad excepcional para captar sabores. Combinado con ingredientes aromáticos, como la ralladura de cítricos, por ejemplo, actúa como una auténtica esponja de aromas. Si se toma el tiempo necesario para dejar que el azúcar...25 Diciembre 20242 6855
La pequeña trampa de la nata espesa
Cuando tenga que añadir nata a una receta, es posible que se haga la siguiente pregunta: ¿nata espesa (doble) o nata líquida? En la mayoría de los casos, no hay gran diferencia: puedes utilizar cualquiera de las dos. Sin embargo, hay una excepción, y es cuando la nata necesita cocción,...13 Diciembre 20243 1825
Salsa y ensalada: ¿cuándo y cómo mezclarlas?
A la hora de aliñar una ensalada, hay una especie de regla de oro: añadir el aliño muy poco antes de servir, sobre todo si la ensalada contiene elementos crujientes como picatostes o verduras frescas, que conservarán su textura crujiente. Pero, como suele ocurrir en la cocina, hay excepciones...29 Noviembre 20243 3245
No es necesario hervir la gelatina
La gelatina es un ingrediente mágico para elaborar postres ligeros, cremosos y estructurados, pero a menudo se utiliza mal en la cocina. Un error común en algunas recetas es la idea de que es necesario hervirla para que funcione correctamente, pero esto es un error: la gelatina se funde a una...21 Noviembre 20243 2705
Otras páginas que también podrás disfrutar
¿Que diferencia hay entre panadería y pastelería?
Vamos a intentar responder a una pregunta que quizá ya se haya hecho: ¿Dónde está la frontera entre la panadería y la pastelería?7 Febrero 2017127 K4.1
Nota sobre el peso de los utensilios
Seguramente te has encontrado con este problema en la cocina: después de haber cocinado un poco, de haber añadido algunos ingredientes a una sartén, tal vez de haberlos cocinado, necesitas saber el peso de todos esos ingredientes, porque tienes que coger la mitad de ellos, o tienes que añadir el...9 Mayo 201125 K4.6
¿Es necesario blanquear las yemas de huevo?
Intentemos responder a una pregunta, casi existencial por supuesto en la cocina y la pastelería: ¿Hay que escaldar las yemas en una receta de nata cocida o no?28 Febrero 201840 K4.3
¿Los primeros panes de la humanidad?
Ya te he contado en un artículo anterior la bonita historia de los croissants, pero ¿sabes qué es eso del pan, quién lo "inventó", dónde y cuándo? Pues bien, puedes imaginar que los recientes descubrimientos, en 2018, han cambiado profundamente la historia del pan.16 Febrero 201910 K5
La crema y las salsas
¿Nunca se han preguntado por qué con la nata se hace tan fácilmente salsas, tan buenas y sabrosas?15 Octubre 201219 K4.4
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.