El blog de micocina-facil.com
Escoger una buena tabla de picar
Todo es muy sencillo, al fin y al cabo una tabla de cortar, un trozo de madera y ¡hop! puedes utilizar tranquilamente tu cuchillo sin arriesgarte a dañar tu mesa o encimera. Pero en realidad es más sutil que eso, porque hay que prestar atención a lo que se compra y, en particular, al material del que estará hecha la famosa tabla.
45K 20 4.6
Última puesta al día: El 8 Mayo 2012
Escoger una buena tabla de picar
Vidrio o metal
A veces se pueden encontrar tablas de cortar en estos materiales, normalmente decoradas con un diseño o una foto incrustada. Ahí es muy sencillo, ¡no lo compres! Es algo que desafectará tu cuchillo muy rápidamente.
Una tabla de cortar debe ser de un material bastante suave.
Madera
Hmmm... Tentador volver a la naturaleza, una tabla de madera antigua como las que existen en las cocinas desde al menos la Edad Media.
Es una idea atractiva, pero la tabla de madera tiene 2 problemas: El cuchillo corta en ella bastante rápido y a la larga tendrás un poco de serrín, y sobre todo la madera es porosa y retiene los olores, incluso los sabores, con mucha facilidad, aunque la limpies con cuidado (lamentable si cortas ajo, y luego un hojaldre para repostería por ejemplo, imagina la mezcla de sabores...).
Una tabla de cortar debe ser resistente a los cortes de cuchillo.
Material sintético
Esto es probablemente lo ideal: lo suficientemente suave para proteger el filo del cuchillo, lo suficientemente fuerte para no desmoronarse demasiado rápido. Se lava fácilmente y no retiene fácilmente el sabor ni el olor.
En estos materiales sintéticos hay dos familias principales: el polietileno de alta densidad o HDPE, y el cloruro de polivinilo o PVC. El HDPE es más caro que el PVC, pero mucho más resistente y también más neutro para nuestro organismo.
La mayoría de las tablas de cortar comerciales baratas están hechas de PVC, y tienen un poco el mismo defecto que la madera, acaban desmoronándose con bastante rapidez y por eso algo de PVC acaba en nuestra comida. Así que hay que tener cuidado, y cambiar una tabla con demasiadas puñaladas sin demora.
Para el tamaño ahora es bastante simple, cuanto más grande mejor (si el almacenamiento en su cocina le permite, por supuesto), un tamaño en el 30 x 30 cm (o 12 x 12 pulgadas) en 1 cm de espesor sobre es un buen compromiso, una tabla grande le dará una buena comodidad de uso, se puede cortar fácilmente y empuje en el lado a medida que avanza. Con una tabla pequeña es mucho menos fácil.
Si compras una tabla de polietileno de alta densidad en una tienda profesional (es cara, pero es de calidad) podrás elegir el tamaño pero también el color, porque en un restaurante hay una tabla para la carne, otra para las verduras, otra para el pescado, etc. y para reconocerlas utilizan un código de colores rojo=carne, verde=verduras, etc.
En resumen: Para su cocina, invierta en un tablero de polietileno de alta densidad de unos 20 x 30 cm.
Últimos artículos
Limpiar la carne y el pescado antes de cocinarlos
Cuando se quiere cocinar carne o pescado, hay un paso muy sencillo pero muy importante que hay que dar antes de empezar: Se trata de secar, o limpiar, cada lado de la carne, lo que a veces se denomina "frotar" o "esponjar". Pero ¿Por qué y cómo? Se lo explicaré.7075 14 Abril 2024
Mezclar la ensalada
Cuando se termina de preparar una ensalada, verde o no, se suele añadir el aliño en el último momento y mezclar. Solemos decir "mezclar la ensalada", que significa aliñar y mezclar. ¿Es así de fácil? No tan fácil...2 3545 8 Marzo 2024
Mitad leche, mitad nata
En multitud de recetas, saladas o dulces, la leche se utiliza como ingrediente principal, o al menos como principal ingrediente líquido. Se utiliza leche en lugar de agua, por ejemplo, porque la leche contiene una proporción de grasa, que aporta redondez y suavidad a la receta. Esta suavidad...2 291 27 Febrero 2024
Cortar quesos blandos
Como ya se habrá dado cuenta, cuando hay que utilizar un queso "blando" en una receta -su nombre exacto es "queso de pasta blanda"- como el Camembert, el Munster o el Mont d'or, no es fácil hacer otra cosa que lonchas gruesas.2 4315 20 Febrero 2024
¡Está girando demasiado rápido!
Cuando hay que rallar o cortar verduras en rodajas, se suele utilizar una máquina eléctrica que haga todo el trabajo: un robot de cocina, una batidora con extensión para "cortar en rodajas" o similar. ¿Son realmente adecuadas estas máquinas? En general, sí, por supuesto, pero hay un...5 3205 12 Noviembre 2023
Otras páginas que también podrás disfrutar
Los secretos del cocer exacto
Es realmente un truco de chef, mirar un filete de pescado que se está cocinando y ser capaz de decir "para, ya está hecho". Siempre admiro ese ojo que marca una de las (grandes) diferencias entre los profesionales y los aficionados que somos. Y es cierto que es importante cocinar un pescado,...15K4.4 26 Noviembre 2012
El caldo perpetuo
Probablemente ya lo haya hecho en la cocina: cocer o precocinar las verduras antes de utilizarlas en una receta. Casi siempre es igual, se pelan las verduras elegidas (por ejemplo, las zanahorias), se cortan en trozos pequeños y se cuecen en un gran volumen de agua hirviendo con sal a razón de 1 o...23K5 22 Noviembre 2016
La crema y las salsas
¿Nunca se han preguntado por qué con la nata se hace tan fácilmente salsas, tan buenas y sabrosas? Primero hay que saber que unos sabores sólo se disuelven con agua, mientras que otros al contrario sólo se disuelven en materia grasa. Este fenómeno provoca un tipo de accidente como el...17K4.4 15 Octubre 2012
No engorda la mantequilla sino el exceso de ella.
Cuando hablo con la gente sobre la cocina y las recetas, una cosa que surge mucho es "Oh, esto lleva mantequilla" (para completar, debo añadir que es una frase mucho más común entre las chicas, que casi todas cuidan su figura). Tengo la impresión de que la mantequilla se ha convertido en EL...38K4.5 26 Marzo 2012
Del arte de preparar el pastel carlota
Una charlotte en cocina es un delicioso pastel moldeado, hecho de un séquito de galletas bañadas en un jarabe aromatizado, y relleno de una crema ligera o mousse. La charlotte se deja cuajar en el frigorífico antes de desmoldarla y servirla en rodajas. Es un postre muy ligero, agradable para...38K4.3 27 Febrero 2013
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.