Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
La bella historia de los croissants
Como ya se habrá dado cuenta, la cocina, la panadería y la pastelería están llenas de historias o leyendas, normalmente muy románticas, sobre tal o cual producto o receta. Suele ser el caso de las recetas con nombre, por ejemplo la tarta tatin, la melba de melocotón, el paris-brest y muchas otras, pero también se aplica a productos muy emblemáticos de la pastelería.
Pues bien, he aquí la hermosa historia de la "invención" de los croissants.
Pues bien, he aquí la hermosa historia de la "invención" de los croissants.
18 K 5/5 (19 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:PanaderíaPanaderosMinaVienaCroissantHistoriaAustriacosTurcosMarie-antoinetteÚltima puesta al día: El 10 Octubre 2018
La bella historia de los croissants
El 14 de julio de 1683, los turcos (entonces llamados "otomanos") sitiaron Viena por segunda vez. La ciudad estaba entonces todavía fortificada y, aunque se trataba de los albores de la Ilustración, se preparaba un ataque casi feudal: los turcos rodearon la ciudad y cortaron sus suministros, esperando así una rendición más o menos rápida de los vieneses.
Se trata de una larga guerra de asedio, pero en su momento ya "minada", es decir que los atacantes no contentos con disparar sobre las murallas con cañones, cavan galerías desde sus líneas hasta las fortificaciones, y una vez llegados abajo las llenan de pólvora negra y las hacen explotar, esperando crear una brecha en las murallas y permitir una rápida invasión.
Los defensores no se quedan de brazos cruzados, cavan galerías en la otra dirección, contraminas, para intentar eliminar a los mineros. Para ello, estuvieron escuchando, intentando detectar los picos de la progresión de los mineros turcos. Inteligentemente, los turcos decidieron cavar sólo por la noche, contando con el sueño de los vieneses para avanzar discretamente.
Mala suerte para ellos, por la noche los panaderos estaban trabajando, y en sus panaderías oyeron a los mineros cavar, avisaron a las autoridades, que reaccionaron para frustrar el ataque. ¡Los panaderos vieneses salvaron la ciudad del turco! (Al menos, esa es la leyenda).
Para celebrar este acontecimiento, los panaderos lanzaron un pequeño pan (probablemente brioche) con la forma de la media luna que se encuentra en la bandera otomana, este pastel se llama "hörnchen" ("cuerno pequeño").
Este mismo bollo llegó a Francia con la llegada de la archiduquesa María Antonieta, futura esposa de Luis XVI y reina de Francia. Con el tiempo, y sobre todo a principios del siglo XX, el bollo original, bajo la influencia de los panaderos franceses, parisinos en particular, se convirtió en algo más sofisticado, leudado y hojaldrado, es el croissant que conocemos hoy, del que sólo queda la forma original.
Bonita historia, ¿verdad?
Por eso también se habla de viennoiseries, sólo en Francia, para agrupar todo lo que se refiere a la masa leudada (masa de brioche, budín de pan, pan de brioche, etc.) y a la masa leudada de hoja (croissant, pain au chocolat, pan de pasas, etc.).
Nota: A menudo leerás o escucharás "El mundo, o el futuro, es de los que madrugan", esto es completamente falso, porque si fuera cierto los panaderos habrían sido los amos del mundo durante mucho tiempo!
Últimos artículos
La importancia del tamizado
En las recetas en las que se utiliza un polvo fino (harina, azúcar glas, etc.), a menudo se aconseja tamizarlo antes de utilizarlo. Tamizar significa pasar el polvo en cuestión por un tamiz (un tamiz muy fino) antes de incorporarlo a la receta. A menudo es un consejo, pero ¿es realmente...3 Septiembre 20255 3083
La grasa puede
En cuanto tienes algo que se moldea en una receta, siempre surge la cuestión de la dificultad de desmoldar. No hay nada más frustrante que romper el pastel al desmoldarlo porque una parte se ha quedado pegada en el molde. La forma habitual de evitarlo es untar el pastel con abundante...26 Agosto 20255 5505
Moldes para tartas
Cuando hacemos una tarta, o un pastel de la misma forma rectangular, solemos sacar nuestro molde habitual y nos decimos que la receta es de todos modos "para una tarta", pero ¿es realmente tan sencillo?25 Agosto 20255 7905
Quitar las hojas a las hierbas
Si necesita añadir una hierba de tallo largo a una receta (estragón, menta, verbena, tomillo, etc.), probablemente sólo necesitará las hojas y no el tallo, por lo que tendrá que quitar las hojas. Ralear las hojas significa conservar sólo las hojas bonitas y eliminar los tallos y las hojas...8 Agosto 20253 9985
Añadir una hoja de laurel
Laurel: pequeño en tamaño, pero grande en sabor. Lo encontrará en cientos de recetas, y muy a menudo se añade para cocinar carne, en salsa o caldo, normalmente acompañado de otras hierbas o productos. Es un ingrediente esencial de la cocina provenzal, mediterránea y oriental, pero no el...31 Julio 20254 0745
Otras páginas que también podrás disfrutar
La importancia del tamizado
En las recetas en las que se utiliza un polvo fino (harina, azúcar glas, etc.), a menudo se aconseja tamizarlo antes de utilizarlo. Tamizar significa pasar el polvo en cuestión por un tamiz (un tamiz muy fino) antes de incorporarlo a la receta. A menudo es un consejo, pero ¿es realmente...3 Septiembre 20255 3083
Niebla o vapor en la panadería
¿Qué es el vapor en la panificación? Es a la vez un secreto de panadero y algo nada obvio: si haces pan y lo cueces como un pastel, en el horno, obtendrás un pan ciertamente cocido, pero blanco, con una corteza gruesa y dura, lejos del pan dorado y crujiente con el que soñabas. Y es que si...16 Junio 2021145 K4.5
El Grial de los panaderos
Como ya habrán notado por las diversas recetas de este sitio, me encanta cocinar (y, de hecho, todo lo que se pueda comer y beber), pero me atrae aún más la repostería: panes, viennoiseries y todo lo que conlleva. Es una auténtica pasión para mí, y me encanta tanto hacerlos como comerlos. ...24 Marzo 201820 K4.7
La membrana en pastelería
A menudo el panadero aficionado se plantea la pregunta: "¿He amasado mi masa lo suficiente?" porque una masa no suficientemente amasada da un pan plano, sin cuerpo que a veces colapsa durante elgreñado, lo que es muy frustrante. Para saber si la masa está suficientemente amasada, se puede...16 Junio 202195 K3.9
Para pasteles bien abiertos (hinchados)
Siempre es agradable tener un pastel bien hinchado después de hornearlo, no sólo tendrá buen sabor sino que también se verá muy bien. Veamos cómo conseguir esta hermosa forma casi siempre.23 Enero 201933 K4.2
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.