Hierbas picadas gruesas
Aunque en el momento de escribir estas líneas estemos en pleno invierno, no hay que dudar en hacer ensaladas en esta época, en realidad es bastante sencillo, bastante rápido y tan agradable.
Hace tiempo ya os dije que una ensalada es una ensalada, pero una ensalada con hierbas es inmediatamente algo mucho mejor: sabor, frescura, masticabilidad, las hierbas aportan todo eso, y realmente no hay que dudar en ponerlas en todas partes, si te gusta por supuesto.
Bueno, ¿hay que trocearlas? ¿cortarlas con tijeras? ¿finas? ¿gruesas?
Hace tiempo ya os dije que una ensalada es una ensalada, pero una ensalada con hierbas es inmediatamente algo mucho mejor: sabor, frescura, masticabilidad, las hierbas aportan todo eso, y realmente no hay que dudar en ponerlas en todas partes, si te gusta por supuesto.
Bueno, ¿hay que trocearlas? ¿cortarlas con tijeras? ¿finas? ¿gruesas?
14 K 4.9/5 (15 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:HierbasCuchilloPicadoraSalsasEnsaladasTijerasÚltima puesta al día: El 9 Enero 2021
Hierbas picadas gruesas
Antiguamente, se acostumbraba a picar muy fino el perejil, por ejemplo, antes de añadirlo a una receta. Generaciones de cocineros han aprendido a hacer un casi "polvo" de perejil, porque así se hacía.
Y luego, con la llegada de la nueva cocina, los cocineros se dieron cuenta de que cuanto más fino se picaba, más se perdía el sabor de la hierba, la expresión para expresarlo es "El sabor se queda en la tabla", entiéndase: picamos tanto que todo el sabor se va a la tabla de cortar, y que queda muy poco con la propia chuleta.
Consecuencia: retrocedemos, no picamos más fino, picamos más grande, muy grande, o incluso no picamos.
En la práctica, en casa, no se puede picar más fino, así que lo mejor es picar, "cincelar" es un término mejor, toscamente, con un cuchillo afilado, y añadirlo inmediatamente a la receta/ensalada.
Para ello:
- Retire todas las hojas de la hierba elegida (perejil, por ejemplo), deseche los rabos o, mejor aún, utilícelos en otra receta.
- Reúna todas las hojas en un pequeño y apretado montón
- Cortar esta pequeña pila, de forma bastante brusca, con un cuchillo afilado (4 o 5 golpes, no más)
- Añada inmediatamente las hierbas a su receta.
Haciendo esto, conseguirás el sabor y la frescura de las hierbas en tu plato, y si puedes remover después de añadirlas, tapar y esperar 30 minutos, será aún mejor.
Y si te encuentras, en un estante de la tienda, con hierbas ya picadas, es una herejía, no las compres, dependiendo de su grado de frescura simplemente tendrán poco o ningún sabor.
En resumen: No pique las hierbas demasiado finas, píquelas más bien, con un cuchillo y añádalas inmediatamente, para revelar realmente el sabor.
Y luego, con la llegada de la nueva cocina, los cocineros se dieron cuenta de que cuanto más fino se picaba, más se perdía el sabor de la hierba, la expresión para expresarlo es "El sabor se queda en la tabla", entiéndase: picamos tanto que todo el sabor se va a la tabla de cortar, y que queda muy poco con la propia chuleta.
Consecuencia: retrocedemos, no picamos más fino, picamos más grande, muy grande, o incluso no picamos.
En la práctica, en casa, no se puede picar más fino, así que lo mejor es picar, "cincelar" es un término mejor, toscamente, con un cuchillo afilado, y añadirlo inmediatamente a la receta/ensalada.
Para ello:
- Retire todas las hojas de la hierba elegida (perejil, por ejemplo), deseche los rabos o, mejor aún, utilícelos en otra receta.
- Reúna todas las hojas en un pequeño y apretado montón
- Cortar esta pequeña pila, de forma bastante brusca, con un cuchillo afilado (4 o 5 golpes, no más)
- Añada inmediatamente las hierbas a su receta.
Haciendo esto, conseguirás el sabor y la frescura de las hierbas en tu plato, y si puedes remover después de añadirlas, tapar y esperar 30 minutos, será aún mejor.
Y si te encuentras, en un estante de la tienda, con hierbas ya picadas, es una herejía, no las compres, dependiendo de su grado de frescura simplemente tendrán poco o ningún sabor.
En resumen: No pique las hierbas demasiado finas, píquelas más bien, con un cuchillo y añádalas inmediatamente, para revelar realmente el sabor.
Últimos artículos
Altura en el horno
Cuando se mete un plato o un pastel en el horno, se tiende naturalmente a ponerlo en el estante del medio, y eso es lo que se debe hacer generalmente. Pero en algunos casos, esta posición y altura pueden ser un poco complicadas, así que veamos por qué.8 Octubre 20251 9035
La importancia del tamizado
En las recetas en las que se utiliza un polvo fino (harina, azúcar glas, etc.), a menudo se aconseja tamizarlo antes de utilizarlo. Tamizar significa pasar el polvo en cuestión por un tamiz (un tamiz muy fino) antes de incorporarlo a la receta. A menudo es un consejo, pero ¿es realmente...3 Septiembre 20257 0883
La grasa puede
En cuanto tienes algo que se moldea en una receta, siempre surge la cuestión de la dificultad de desmoldar. No hay nada más frustrante que romper el pastel al desmoldarlo porque una parte se ha quedado pegada en el molde. La forma habitual de evitarlo es untar el pastel con abundante...26 Agosto 20256 5725
Moldes para tartas
Cuando hacemos una tarta, o un pastel de la misma forma rectangular, solemos sacar nuestro molde habitual y nos decimos que la receta es de todos modos "para una tarta", pero ¿es realmente tan sencillo?25 Agosto 20256 6465
Quitar las hojas a las hierbas
Si necesita añadir una hierba de tallo largo a una receta (estragón, menta, verbena, tomillo, etc.), probablemente sólo necesitará las hojas y no el tallo, por lo que tendrá que quitar las hojas. Ralear las hojas significa conservar sólo las hojas bonitas y eliminar los tallos y las hojas...8 Agosto 20254 7605
Otras páginas que también podrás disfrutar
Algunos consejos para un buen amasado casero
Si tiene que amasar una masa para una receta de pan o algo así, probablemente usará uno de esos robots de cocina que a menudo se llaman "robots pasteleros" y cuyas marcas más conocidas son Kenwood y Kitchenaid. Son útiles, pero su buen uso requiere algunos consejos que encontrará aquí.23 Junio 2021283 K3.8
La bella historia de los croissants
Como ya se habrá dado cuenta, la cocina, la panadería y la pastelería están llenas de historias o leyendas, normalmente muy románticas, sobre tal o cual producto o receta. Suele ser el caso de las recetas con nombre, por ejemplo la tarta tatin, la melba de melocotón, el paris-brest y muchas...10 Octubre 201819 K5
El caldo perpetuo
Probablemente ya lo haya hecho en la cocina: cocer o precocinar las verduras antes de utilizarlas en una receta. Casi siempre es igual, se pelan las verduras elegidas (por ejemplo, las zanahorias), se cortan en trozos pequeños y se cuecen en un gran volumen de agua hirviendo con sal a razón de 1 o...22 Noviembre 201630 K5
¿Que diferencia hay entre panadería y pastelería?
Vamos a intentar responder a una pregunta que quizá ya se haya hecho: ¿Dónde está la frontera entre la panadería y la pastelería?7 Febrero 2017133 K4.1
Fruta confitada: cuidado con la estafa
¿Te gusta la fruta confitada? Ya sea en los dulces o en una receta, como la muy clásica torta por ejemplo, pero también en algunas deliciosas recetas italianas como el famoso panettone o el torta del rey de Sicilia. Una delicia.21 Junio 201766 K4.2
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.