Y luego, con la llegada de la nueva cocina, los cocineros se dieron cuenta de que cuanto más fino se picaba, más se perdía el sabor de la hierba, la expresión para expresarlo es "El sabor se queda en la tabla", entiéndase: picamos tanto que todo el sabor se va a la tabla de cortar, y que queda muy poco con la propia chuleta.
Consecuencia: retrocedemos, no picamos más fino, picamos más grande, muy grande, o incluso no picamos.
En la práctica, en casa, no se puede picar más fino, así que lo mejor es picar, "cincelar" es un término mejor, toscamente, con un cuchillo afilado, y añadirlo inmediatamente a la receta/ensalada.
Para ello:
- Retire todas las hojas de la hierba elegida (perejil, por ejemplo), deseche los rabos o, mejor aún, utilícelos en otra receta.
- Reúna todas las hojas en un pequeño y apretado montón
- Cortar esta pequeña pila, de forma bastante brusca, con un cuchillo afilado (4 o 5 golpes, no más)
- Añada inmediatamente las hierbas a su receta.
Haciendo esto, conseguirás el sabor y la frescura de las hierbas en tu plato, y si puedes remover después de añadirlas, tapar y esperar 30 minutos, será aún mejor.
Y si te encuentras, en un estante de la tienda, con hierbas ya picadas, es una herejía, no las compres, dependiendo de su grado de frescura simplemente tendrán poco o ningún sabor.
En resumen: No pique las hierbas demasiado finas, píquelas más bien, con un cuchillo y añádalas inmediatamente, para revelar realmente el sabor.
