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Hierbas picadas gruesas

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Hierbas picadas gruesas
Aunque en el momento de escribir estas líneas estemos en pleno invierno, no hay que dudar en hacer ensaladas en esta época, en realidad es bastante sencillo, bastante rápido y tan agradable.

Hace tiempo ya os dije que una ensalada es una ensalada, pero una ensalada con hierbas es inmediatamente algo mucho mejor: sabor, frescura, masticabilidad, las hierbas aportan todo eso, y realmente no hay que dudar en ponerlas en todas partes, si te gusta por supuesto.

Bueno, ¿hay que trocearlas? ¿cortarlas con tijeras? ¿finas? ¿gruesas?
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Última puesta al dí­a: El 9 Enero 2021

Hierbas picadas gruesas
Antiguamente, se acostumbraba a picar muy fino el perejil, por ejemplo, antes de añadirlo a una receta. Generaciones de cocineros han aprendido a hacer un casi "polvo" de perejil, porque así se hacía.

perejil picado muy fino



Y luego, con la llegada de la nueva cocina, los cocineros se dieron cuenta de que cuanto más fino se picaba, más se perdía el sabor de la hierba, la expresión para expresarlo es "El sabor se queda en la tabla", entiéndase: picamos tanto que todo el sabor se va a la tabla de cortar, y que queda muy poco con la propia chuleta.

Consecuencia: retrocedemos, no picamos más fino, picamos más grande, muy grande, o incluso no picamos.

En la práctica, en casa, no se puede picar más fino, así que lo mejor es picar, "cincelar" es un término mejor, toscamente, con un cuchillo afilado, y añadirlo inmediatamente a la receta/ensalada.

perejil picado grande



Para ello:
- Retire todas las hojas de la hierba elegida (perejil, por ejemplo), deseche los rabos o, mejor aún, utilícelos en otra receta.
- Reúna todas las hojas en un pequeño y apretado montón
- Cortar esta pequeña pila, de forma bastante brusca, con un cuchillo afilado (4 o 5 golpes, no más)
- Añada inmediatamente las hierbas a su receta.

Haciendo esto, conseguirás el sabor y la frescura de las hierbas en tu plato, y si puedes remover después de añadirlas, tapar y esperar 30 minutos, será aún mejor.

Y si te encuentras, en un estante de la tienda, con hierbas ya picadas, es una herejía, no las compres, dependiendo de su grado de frescura simplemente tendrán poco o ningún sabor.

perejil picado en conserva



En resumen: No pique las hierbas demasiado finas, píquelas más bien, con un cuchillo y añádalas inmediatamente, para revelar realmente el sabor.


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