Hierbas picadas gruesas
Aunque en el momento de escribir estas líneas estemos en pleno invierno, no hay que dudar en hacer ensaladas en esta época, en realidad es bastante sencillo, bastante rápido y tan agradable.
Hace tiempo ya os dije que una ensalada es una ensalada, pero una ensalada con hierbas es inmediatamente algo mucho mejor: sabor, frescura, masticabilidad, las hierbas aportan todo eso, y realmente no hay que dudar en ponerlas en todas partes, si te gusta por supuesto.
Bueno, ¿hay que trocearlas? ¿cortarlas con tijeras? ¿finas? ¿gruesas?
Hace tiempo ya os dije que una ensalada es una ensalada, pero una ensalada con hierbas es inmediatamente algo mucho mejor: sabor, frescura, masticabilidad, las hierbas aportan todo eso, y realmente no hay que dudar en ponerlas en todas partes, si te gusta por supuesto.
Bueno, ¿hay que trocearlas? ¿cortarlas con tijeras? ¿finas? ¿gruesas?
9 470 4.9/5 (15 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:HierbasCuchilloPicadoraSalsasEnsaladasTijerasÚltima puesta al día: El 9 Enero 2021
Hierbas picadas gruesas
Antiguamente, se acostumbraba a picar muy fino el perejil, por ejemplo, antes de añadirlo a una receta. Generaciones de cocineros han aprendido a hacer un casi "polvo" de perejil, porque así se hacía.
Y luego, con la llegada de la nueva cocina, los cocineros se dieron cuenta de que cuanto más fino se picaba, más se perdía el sabor de la hierba, la expresión para expresarlo es "El sabor se queda en la tabla", entiéndase: picamos tanto que todo el sabor se va a la tabla de cortar, y que queda muy poco con la propia chuleta.
Consecuencia: retrocedemos, no picamos más fino, picamos más grande, muy grande, o incluso no picamos.
En la práctica, en casa, no se puede picar más fino, así que lo mejor es picar, "cincelar" es un término mejor, toscamente, con un cuchillo afilado, y añadirlo inmediatamente a la receta/ensalada.
Para ello:
- Retire todas las hojas de la hierba elegida (perejil, por ejemplo), deseche los rabos o, mejor aún, utilícelos en otra receta.
- Reúna todas las hojas en un pequeño y apretado montón
- Cortar esta pequeña pila, de forma bastante brusca, con un cuchillo afilado (4 o 5 golpes, no más)
- Añada inmediatamente las hierbas a su receta.
Haciendo esto, conseguirás el sabor y la frescura de las hierbas en tu plato, y si puedes remover después de añadirlas, tapar y esperar 30 minutos, será aún mejor.
Y si te encuentras, en un estante de la tienda, con hierbas ya picadas, es una herejía, no las compres, dependiendo de su grado de frescura simplemente tendrán poco o ningún sabor.
En resumen: No pique las hierbas demasiado finas, píquelas más bien, con un cuchillo y añádalas inmediatamente, para revelar realmente el sabor.
Y luego, con la llegada de la nueva cocina, los cocineros se dieron cuenta de que cuanto más fino se picaba, más se perdía el sabor de la hierba, la expresión para expresarlo es "El sabor se queda en la tabla", entiéndase: picamos tanto que todo el sabor se va a la tabla de cortar, y que queda muy poco con la propia chuleta.
Consecuencia: retrocedemos, no picamos más fino, picamos más grande, muy grande, o incluso no picamos.
En la práctica, en casa, no se puede picar más fino, así que lo mejor es picar, "cincelar" es un término mejor, toscamente, con un cuchillo afilado, y añadirlo inmediatamente a la receta/ensalada.
Para ello:
- Retire todas las hojas de la hierba elegida (perejil, por ejemplo), deseche los rabos o, mejor aún, utilícelos en otra receta.
- Reúna todas las hojas en un pequeño y apretado montón
- Cortar esta pequeña pila, de forma bastante brusca, con un cuchillo afilado (4 o 5 golpes, no más)
- Añada inmediatamente las hierbas a su receta.
Haciendo esto, conseguirás el sabor y la frescura de las hierbas en tu plato, y si puedes remover después de añadirlas, tapar y esperar 30 minutos, será aún mejor.
Y si te encuentras, en un estante de la tienda, con hierbas ya picadas, es una herejía, no las compres, dependiendo de su grado de frescura simplemente tendrán poco o ningún sabor.
En resumen: No pique las hierbas demasiado finas, píquelas más bien, con un cuchillo y añádalas inmediatamente, para revelar realmente el sabor.
Últimos artículos
Su horno en modo "fermentador"
En panadería, la fermentación es una etapa crucial para obtener panes y pasteles ligeros y gordos. Durante la fermentación, la levadura fermenta los azúcares de la masa, liberando dióxido de carbono que forma burbujas. Este proceso permite que la masa se hinche y se airee, garantizando una...27 Septiembre 20243 1395
El tamaño adecuado del calabacín
Cuando se compran calabacines en el mercado, suele haber una gran variedad de tamaños entre los que elegir, desde muy pequeños a muy grandes. Pero, ¿cuáles elegir? He aquí algunos consejos.9 Septiembre 20243 4795
El (pequeño) milagro de la bechamel
Hacer una salsa bechamel implica un pequeño milagro que ocurre siempre: se vierte leche sobre un roux, está muy líquido, se remueve a fuego lento, y de repente, milagro, la salsa cuaja, espesa, tienes tu bechamel. Veamos qué ha pasado.27 Agosto 20243 9394
Masas de repostería
Para hacer una tarta clásica, necesitará una masa, por supuesto, y si no utiliza hojaldre (que suele reservarse para las tartas "finas" en frances), podrá elegir entre masa "brisée", masa "sablée", masa dulce y masa "à foncer". Veamos las diferencias entre estos cuatro tipos.16 Agosto 20244 0154.4
Algunos consejos sobre el helado casero
Si preparas helado en casa, lo cual es una muy, muy buena idea, en este artículo encontrarás algunos consejos y trucos que te harán la vida más fácil. Combinados con las recetas de helados del sitio, te ayudarán a mejorar tu producción, para deleite de todos los que te rodean, los niños...11 Agosto 20244 0575
Otras páginas que también podrás disfrutar
La bella historia de los croissants
Como ya se habrá dado cuenta, la cocina, la panadería y la pastelería están llenas de historias o leyendas, normalmente muy románticas, sobre tal o cual producto o receta. Suele ser el caso de las recetas con nombre, por ejemplo la tarta tatin, la melba de melocotón, el paris-brest y muchas...10 Octubre 201814 K5
Carnes "nerviosas"
Probablemente ya lo haya oído, hablamos de carne "nerviosa", o carne con nervios, para describir lo que indica la flecha azul de la izquierda. Se trata de un trozo de carne de vacuno, y lo que llamamos nervio no es un nervio, es en realidad colágeno (los químicos lo llaman a veces "sumidero de...16 Abril 202127 K4.5
¿Que diferencia hay entre panadería y pastelería?
Vamos a intentar responder a una pregunta que quizá ya se haya hecho: ¿Dónde está la frontera entre la panadería y la pastelería?7 Febrero 2017123 K4.1
¿Qué utilizar para hornear una corteza de pastel?
Al hacer un poco de repostería en casa, tartas siempre son un éxito, y en estas tartas hay que separar las que se hornean con el relleno, como una Tarta de albaricoque y almendras, de las que se hornean sin el relleno que se añade después, una Tarta de fresas o Tarta de chocolate fundido por...2 Mayo 2017106 K4.5
Algunos consejos para un buen amasado casero
Si tiene que amasar una masa para una receta de pan o algo así, probablemente usará uno de esos robots de cocina que a menudo se llaman "robots pasteleros" y cuyas marcas más conocidas son Kenwood y Kitchenaid. Son útiles, pero su buen uso requiere algunos consejos que encontrará aquí.23 Junio 2021272 K3.7
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.