Hierbas picadas gruesas
Aunque en el momento de escribir estas líneas estemos en pleno invierno, no hay que dudar en hacer ensaladas en esta época, en realidad es bastante sencillo, bastante rápido y tan agradable.
Hace tiempo ya os dije que una ensalada es una ensalada, pero una ensalada con hierbas es inmediatamente algo mucho mejor: sabor, frescura, masticabilidad, las hierbas aportan todo eso, y realmente no hay que dudar en ponerlas en todas partes, si te gusta por supuesto.
Bueno, ¿hay que trocearlas? ¿cortarlas con tijeras? ¿finas? ¿gruesas?
Hace tiempo ya os dije que una ensalada es una ensalada, pero una ensalada con hierbas es inmediatamente algo mucho mejor: sabor, frescura, masticabilidad, las hierbas aportan todo eso, y realmente no hay que dudar en ponerlas en todas partes, si te gusta por supuesto.
Bueno, ¿hay que trocearlas? ¿cortarlas con tijeras? ¿finas? ¿gruesas?
11 K 4.9/5 (15 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:HierbasCuchilloPicadoraSalsasEnsaladasTijerasÚltima puesta al día: El 9 Enero 2021
Hierbas picadas gruesas
Antiguamente, se acostumbraba a picar muy fino el perejil, por ejemplo, antes de añadirlo a una receta. Generaciones de cocineros han aprendido a hacer un casi "polvo" de perejil, porque así se hacía.
Y luego, con la llegada de la nueva cocina, los cocineros se dieron cuenta de que cuanto más fino se picaba, más se perdía el sabor de la hierba, la expresión para expresarlo es "El sabor se queda en la tabla", entiéndase: picamos tanto que todo el sabor se va a la tabla de cortar, y que queda muy poco con la propia chuleta.
Consecuencia: retrocedemos, no picamos más fino, picamos más grande, muy grande, o incluso no picamos.
En la práctica, en casa, no se puede picar más fino, así que lo mejor es picar, "cincelar" es un término mejor, toscamente, con un cuchillo afilado, y añadirlo inmediatamente a la receta/ensalada.
Para ello:
- Retire todas las hojas de la hierba elegida (perejil, por ejemplo), deseche los rabos o, mejor aún, utilícelos en otra receta.
- Reúna todas las hojas en un pequeño y apretado montón
- Cortar esta pequeña pila, de forma bastante brusca, con un cuchillo afilado (4 o 5 golpes, no más)
- Añada inmediatamente las hierbas a su receta.
Haciendo esto, conseguirás el sabor y la frescura de las hierbas en tu plato, y si puedes remover después de añadirlas, tapar y esperar 30 minutos, será aún mejor.
Y si te encuentras, en un estante de la tienda, con hierbas ya picadas, es una herejía, no las compres, dependiendo de su grado de frescura simplemente tendrán poco o ningún sabor.
En resumen: No pique las hierbas demasiado finas, píquelas más bien, con un cuchillo y añádalas inmediatamente, para revelar realmente el sabor.
Y luego, con la llegada de la nueva cocina, los cocineros se dieron cuenta de que cuanto más fino se picaba, más se perdía el sabor de la hierba, la expresión para expresarlo es "El sabor se queda en la tabla", entiéndase: picamos tanto que todo el sabor se va a la tabla de cortar, y que queda muy poco con la propia chuleta.
Consecuencia: retrocedemos, no picamos más fino, picamos más grande, muy grande, o incluso no picamos.
En la práctica, en casa, no se puede picar más fino, así que lo mejor es picar, "cincelar" es un término mejor, toscamente, con un cuchillo afilado, y añadirlo inmediatamente a la receta/ensalada.
Para ello:
- Retire todas las hojas de la hierba elegida (perejil, por ejemplo), deseche los rabos o, mejor aún, utilícelos en otra receta.
- Reúna todas las hojas en un pequeño y apretado montón
- Cortar esta pequeña pila, de forma bastante brusca, con un cuchillo afilado (4 o 5 golpes, no más)
- Añada inmediatamente las hierbas a su receta.
Haciendo esto, conseguirás el sabor y la frescura de las hierbas en tu plato, y si puedes remover después de añadirlas, tapar y esperar 30 minutos, será aún mejor.
Y si te encuentras, en un estante de la tienda, con hierbas ya picadas, es una herejía, no las compres, dependiendo de su grado de frescura simplemente tendrán poco o ningún sabor.
En resumen: No pique las hierbas demasiado finas, píquelas más bien, con un cuchillo y añádalas inmediatamente, para revelar realmente el sabor.
Últimos artículos
Tartas de viaje
Es posible que ya se haya topado con el término "tartas de viaje" ("gateaux de voyage" en francés) para referirse a determinados productos de pastelería, así que veamos en qué consisten.27 Enero 20252 277
El poder aromático del azúcar
En la cocina, el azúcar no sólo endulza, también tiene una capacidad excepcional para captar sabores. Combinado con ingredientes aromáticos, como la ralladura de cítricos, por ejemplo, actúa como una auténtica esponja de aromas. Si se toma el tiempo necesario para dejar que el azúcar...25 Diciembre 20242 6355
La pequeña trampa de la nata espesa
Cuando tenga que añadir nata a una receta, es posible que se haga la siguiente pregunta: ¿nata espesa (doble) o nata líquida? En la mayoría de los casos, no hay gran diferencia: puedes utilizar cualquiera de las dos. Sin embargo, hay una excepción, y es cuando la nata necesita cocción,...13 Diciembre 20243 1585
Salsa y ensalada: ¿cuándo y cómo mezclarlas?
A la hora de aliñar una ensalada, hay una especie de regla de oro: añadir el aliño muy poco antes de servir, sobre todo si la ensalada contiene elementos crujientes como picatostes o verduras frescas, que conservarán su textura crujiente. Pero, como suele ocurrir en la cocina, hay excepciones...29 Noviembre 20243 3045
No es necesario hervir la gelatina
La gelatina es un ingrediente mágico para elaborar postres ligeros, cremosos y estructurados, pero a menudo se utiliza mal en la cocina. Un error común en algunas recetas es la idea de que es necesario hervirla para que funcione correctamente, pero esto es un error: la gelatina se funde a una...21 Noviembre 20243 2435
Otras páginas que también podrás disfrutar
Hornos de cocina
Seguro que tienes uno en tu cocina, un horno, la herramienta indispensable para todo tipo de cocción, ya sea en la cocina por supuesto, pero también en la repostería, el horneado, las pizzas, y muchos otros. A continuación, algunas informaciones sobre su estructura y funcionamiento.16 Mayo 202028 K4.4
¿Que diferencia hay entre panadería y pastelería?
Vamos a intentar responder a una pregunta que quizá ya se haya hecho: ¿Dónde está la frontera entre la panadería y la pastelería?7 Febrero 2017127 K4.1
¿Es necesario blanquear las yemas de huevo?
Intentemos responder a una pregunta, casi existencial por supuesto en la cocina y la pastelería: ¿Hay que escaldar las yemas en una receta de nata cocida o no?28 Febrero 201840 K4.3
Círculos frente a moldes para tartas
Si le gusta hornear o hacer quiches, tartas, etc., probablemente tendrá uno o varios moldes para tartas en casa, de diferentes diámetros y quizás materiales. Son imprescindibles, sin ellos no se pueden hacer tartas bonitas, y funcionan muy bien, pero tienes otra opción, en lugar de los...2 Octubre 202013 K5
¿Cómo romper los huevos correctamente?
Es un gesto muy común en pastelería, panadería y, por supuesto, en cocina: romper los huevos para incorporarlos a una receta. Tienes huevos (que los profesionales llaman "huevos con cáscara" para diferenciarlos de los huevos líquidos en cartones o latas), y tienes que romperlos para...26 Junio 202111 K4.8
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.