Recetas : 8 resultados
Mantequilla clarificada
(Encontrado enTextos)Se trata de derretir la mantequilla para eliminar todas las impurezas (espuma y suero) que se encuentran en ella. Obtenemos mantequilla clarificada, que se puede calentar sin degradarse porque ya no tiene impurezas y se digiere mejor. Ésta es ideal para cocinar sin tener pequeños granos negros, o...
447K 2 horas 14 min. 21 Junio 2017
Salsa vinagreta
(Encontrado enTextos)He aquí una preparación muy simple, pero que puede transformar, trascender, completamente una ensalada.
1.0M4.7 7 min. 7 Julio 2011
Salsa bearnesa
(Encontrado enTextos)Esta salsa muy aromática (estragón, perifollo y chalote), con un toque de acidez, es ideal para acompañar carnes o pescados a la parrilla. Se sabe que su preparación es compleja, pero aquí están todos los consejos y trucos que necesita para prepararla con éxito.
331K5 1 hora 6 min. 22 Mayo 2016
Salsa holandesa
(Encontrado enTextos)Esta salsa cremosa es similar en textura a la Salsa Bearnesa, pero con un ligero sabor a limón. Un poco difícil de preparar, como todas las salsas llamadas "emulsionadas en caliente" (bearnesa, holandesa, etc. ), aquí encontrará, por supuesto, todos los consejos necesarios para lograrla sin...
231K 22 min. 25 Julio 2019
Salsa mantequilla blanca (beurre blanc)
(Encontrado enTextos)Elaborada a base de vinagre, vino blanco y chalotes, la beurre blanc es una de las salsas clásicas de la cocina francesa, va muy bien con los pescados y mariscos.
169K5 35 min. 2 Febrero 2012
Filetes de lenguado a la Dieppoise
(Encontrado enTextos)Los filetes de lenguado Dieppoise son básicamente filetes de lenguado escalfados servidos con una salsa cremosa y pequeños mariscos. Propongo una versión ligeramente revisitada, en la que los filetes no se escalfan sino que se saltean, la salsa de nata se aromatiza con jugo de mejillón y se...
62K 1 hora 27 min. 30 Diciembre 2019
Judías verdes "Napoleón"
(Encontrado enTextos)Al parecer, Napoleón tenía un estómago delicado y su cocinero preparaba para él salsas cremosas, suavizadas con tomate. Aquí le propongo una declinación con judías verdes, en 2 cocciones, con salsa de nata y tomate.
18K 18 min. 11 Agosto 2023
Pesto con pistachos y espinacas
(Encontrado enTextos)Seguramente ya conoce la salsa pesto clásica, albahaca y piñones, pero aquí propongo una versión de invierno con espinacas y pistacho, igualmente deliciosa.
18K 34 min. 16 Enero 2022
Artículos del blog : 7 resultados
La crema y las salsas
¿Nunca se han preguntado por qué con la nata se hace tan fácilmente salsas, tan buenas y sabrosas? Primero hay que saber que unos sabores sólo se disuelven con agua, mientras que otros al contrario sólo se disuelven en materia grasa. Este fenómeno provoca un tipo de accidente como el...17K4.4 15 Octubre 2012
Las reacciones de Maillard
Lo comentaba hace un rato con mis tres encantadoras sobrinas, ¿sabéis lo que son las reacciones de Maillard? Parece un principio mecánico complicado, pero en realidad es algo mucho más cercano a nosotros, ¡es lo que hace que lo que cocinamos sepa mejor que lo crudo!32K4 28 Enero 2015
Los excesos de lo dulce-salado
Actualmente hay una moda en la cocina que es invasiva, es la agridulce. Cada vez es más difícil en algunos restaurantes pedir un plato clásico, como un "Rack de ternera asado" por ejemplo, y escapar de la fruta en la guarnición, o de la miel/jalea/sirope en la salsa o en el plato, o de ambas...22K4.5 3 Noviembre 2011
La infinita variedad de ensaladas
Preparar una ensalada para una comida, unos pocos ingredientes de su elección y una salsa para unirlo todo sigue siendo una de las mejores maneras de cocinar algo realmente bueno de forma rápida y sencilla. Y como a menudo hay un aspecto "fresco" con las verduras de los ingredientes, no sólo...5 7654.6 13 Marzo 2021
Las dos sartenes
Donde vemos que una sartén antiadherente, si es muy práctica en general, a veces no es suficiente.7 0444.7 26 Febrero 2022
Cortezas de queso parmesano
Si utiliza parmesano (Parmigiano Reggiano) en sus recetas, es posible que ya se haya dado cuenta: cuando lo ralla, se hace (muy) difícil cerca de la corteza, sobre todo si se trata de un parmesano un poco más viejo, ya que el queso se vuelve cada vez más duro. Así que se deja de rallar y se...12K4.8 14 Septiembre 2022
Tranché, disociado, en definitiva... ¡perdido!
Cuando se prepara una salsa o una crema, siempre existe el (pequeño) riesgo de que la preparación cremosa en la que se está trabajando se divida de repente en dos partes de texturas diferentes: una parte líquida, por ejemplo, y otra más o menos sólida, o que el conjunto se vuelva grumoso. ...5 4775 19 Junio 2023
Producto : 1 resultado
nata
(Encontrado enTextos)Si dejan reposar la leche (la leche bronca o cruda, es decir aquella recién salida de la vaca),verán que pequeños coágulos de grasa suben a la superficie de la leche: la crema. Esta crema, naturalmente líquida que espesa con el tiempo, es luego retirada de la leche y vendida así. A partir...
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