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Mantequilla clarificada


Mantequilla clarificada
Se trata de derretir la mantequilla para eliminar todas las impurezas (espuma y suero) que se encuentran en ella.

Obtenemos mantequilla clarificada, que se puede calentar sin degradarse porque ya no tiene impurezas y se digiere mejor.

Ésta es ideal para cocinar sin tener pequeños granos negros, o para conseguir todas las salsas "emulsionadas" como la salsa bearnesa o la muselina.
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Última puesta al dí­a: El 21 Junio 2017
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Para 200 g, necesita:
  • 1 mantequilla 250 g de mantequilla
  • Peso total de estos ingredientes : 250 gramos

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Tiempos para esta receta
Preparación : 5 min.
Reposo : 2 horas
Cocción : 9 min.
En total : 2 horas 15 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - ⌛ 5 min.
Mantequilla clarificada : Etapa 1
Ponga 250 g de mantequilla cortada en trozos en una cacerola a fuego lento, deje derretir y luego espere el inicio de la ebullición.

Etapa 2 - ⌛ 1 min.
Mantequilla clarificada : Etapa 2
Luego retire la espuma que se forma en la superficie, osea desnate, utilizando una cuchara sopera.

Etapa 3 - ⌛ 2 horas
Mantequilla clarificada : Etapa 3
Vierta el contenido de la cacerola (desnatado) en un bol, o cualquier otro recipiente que tenga los bordes acampanados y sobre todo que no sean rectos, es importante para el futuro desmoldado.

Deje enfriar, luego póngalo en la nevera durante algunas horas o incluso una noche.

Etapa 4 - ⌛ 1 min.
Mantequilla clarificada : Etapa 4
Cuando la mantequilla esté bien fría, y por lo tanto dura, presione firmemente el borde para desmoldarla.

Etapa 5 - ⌛ 1 min.
Mantequilla clarificada : Etapa 5
Notará que las impurezas de la mantequilla están aún liquidas y blancas, y bien separadas del bloque bien amarillo de mantequilla.

Etapa 6 - ⌛ 1 min.
Mantequilla clarificada : Etapa 6
Enjuague el bloque de mantequilla con agua fría para eliminar hasta las ultimas impurezas.

Etapa 7
Mantequilla clarificada : Etapa 7
Le debe quedar un bloque amarillo y limpio, que es la mantequilla clarificada.

Ahora ya la puede utilizar, pero no es muy práctico conservar un bloque grande y romperle trozos a medida que los va necesitando, le aconsejo mas bien derretirla una vez más cómo en las siguientes etapas.

Etapa 8 - ⌛ 4 min.
Mantequilla clarificada : Etapa 8
Rompa el bloque en trozos y póngalos a derretir a fuego lento.

Etapa 9 - ⌛ 1 min.
Mantequilla clarificada : Etapa 9
Una vez derretida, viértala en un envase, por ejemplo un tarro para mermelada.

Etapa 10
Mantequilla clarificada : Etapa 10
Deje enfriar, luego póngala en la nevera donde se puede conservar durante semanas.

Extraiga según sus necesidades.
Observaciones
Como se conserva muy bien, resulta interesante hacer una buena dosis de un tiro, para luego ponerla en la nevera en un recipiente cerrado.
Conservación : Un par de semanas en la nevera en un recipiente hermético.
Fuente : Según el chef Jacques Thorel.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta1 ANA=1 %0210 ANA=30 %1 900 ANA=100 %7 940 ANA : 100 %
Para 100 g0080 ANA=10 %760 ANA=40 %3 180 ANA : 40 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer
Posibles alérgenos en esta receta : leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 200 g : 1.75 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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