Mantequilla clarificada (Versión en diapositivas)

Mantequilla clarificada : Foto de la etapa26

Generalidades:

Se trata de derretir la mantequilla para eliminar todas las impurezas (espuma y suero) que se encuentran en ella.

Obtenemos mantequilla clarificada, que se puede calentar sin degradarse porque ya no tiene impurezas y se digiere mejor.

Ésta es ideal para cocinar sin tener pequeños granos negros, o para conseguir todas las salsas "emulsionadas" como la salsa bearnesa o la muselina.

Regreso a la receta clásica

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