Mantequilla clarificada

21 Junio 2017456 K4.2

Para 200 g, necesita:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
5 min.	2 horas	9 min.	2 horas 15 min.

1 : Ponga 250 g de mantequilla cortada en trozos en una cacerola a fuego lento, deje derretir y luego espere el inicio de la ebullición.
2 : Luego retire la espuma que se forma en la superficie, osea desnate, utilizando una cuchara sopera.
3 : Vierta el contenido de la cacerola (desnatado) en un bol, o cualquier otro recipiente que tenga los bordes acampanados y sobre todo que no sean rectos, es importante para el futuro desmoldado.
Deje enfriar, luego póngalo en la nevera durante algunas horas o incluso una noche.
4 : Cuando la mantequilla esté bien fría, y por lo tanto dura, presione firmemente el borde para desmoldarla.
5 : Notará que las impurezas de la mantequilla están aún liquidas y blancas, y bien separadas del bloque bien amarillo de mantequilla.
6 : Enjuague el bloque de mantequilla con agua fría para eliminar hasta las ultimas impurezas.
7 : Le debe quedar un bloque amarillo y limpio, que es la mantequilla clarificada.
Ahora ya la puede utilizar, pero no es muy práctico conservar un bloque grande y romperle trozos a medida que los va necesitando, le aconsejo mas bien derretirla una vez más cómo en las siguientes etapas.
8 : Rompa el bloque en trozos y póngalos a derretir a fuego lento.
9 : Una vez derretida, viértala en un envase, por ejemplo un tarro para mermelada.
10 : Deje enfriar, luego póngala en la nevera donde se puede conservar durante semanas.
Extraiga según sus necesidades.

Como se conserva muy bien, resulta interesante hacer una buena dosis de un tiro, para luego ponerla en la nevera en un recipiente cerrado.

El 21 Noviembre 2024.