Los productos : Nata
Nata
Si dejan reposar la leche (la leche bronca o cruda, es decir aquella recién salida de la vaca),verán que pequeños coágulos de grasa suben a la superficie de la leche: la crema.Esta crema, naturalmente líquida que espesa con el tiempo, es luego retirada de la leche y vendida así. A partir de esta crema base, pueden encontrar muchos más tipos de crema:
- Para batir: Es la nata que se forma en la superficie de la leche.
- La crema fresca:Es aquella que se le han agregado cultivos lácticos volviéndola ligeramente ácida.
Si son UHT o UAT, estas cremas (vendidas en tetrabrik), hasta que no se abren pueden conservarse fuera del frigorífico.
Por crema "entera" se entiende sin retirar la materia grasa, crema verdadera. Desconfíe entonces de todo lo que sea crema "x%", "baja en calorías", "light" o "ligera": bajo pretexto de retirar una parte de la materia grasa de la crema, los fabricantes la reemplazan forzosamente por alguna otra cosa para conservar el aspecto cremoso, y esta cosa no es forzosamente anodina... Si tiene remordimientos por utilizar crema, utilícela verdadera, buena, pero cómala menos a menudo!
Advierta igualmente que todas las cremas que encontrará en el supermercado no le llegan al tobillo a una verdadera crema de lechería, si tiene ocasión de probarla allí o si su lechero puede vendérsela, no lo dude, es un sabor muy particular, fresco, unido a las flores y hierbas que las vacas han comido. En particular pienso en la que se produce en el Haut-doubs, un must...
Seguramente se dará cuenta de que la crema fresca y la crema fleurette tienen mejor sabor que la crema UHT, que su esterilización ha vuelto un poco insulso.
