El blog de micocina-facil.com
El (pequeño) milagro de la bechamel
Hacer una salsa bechamel implica un pequeño milagro que ocurre siempre: se vierte leche sobre un roux, está muy líquido, se remueve a fuego lento, y de repente, milagro, la salsa cuaja, espesa, tienes tu bechamel.
Veamos qué ha pasado.
Veamos qué ha pasado.
1 539 5/5 basada en 3 opiniones
Última puesta al día: El 27 Agosto 2024
Palabras clave para esta articulo:SalsaMétodoPrincipioExplicaciónAlmidónTemperaturaRouxConsistenciaSalsa bechamelEl (pequeño) milagro de la bechamel
Una salsa básica
Su elaboración es muy sencilla: en primer lugar, se prepara un "roux", una mezcla de harina y mantequilla, que se calienta y se colorea (de ahí su nombre).
Una vez que el roux tiene el color adecuado, se añade leche fría, la mezcla es muy líquida, y se sigue cocinando, removiendo a fuego lento hasta que espese (puede encontrar la receta completa aquí).
Pero, ¿por qué espesa? Como puedes imaginar, no hay nada de magia, sólo un poco de física y química.
Harina y almidón
El secreto está en la harina del roux, que contiene granos de almidón, un azúcar complejo formado por moléculas de glucosa enrolladas en pequeñas bolitas.
Es alrededor de los 70°C cuando se produce la magia: los granos de almidón de la harina se rompen en granos más pequeños, moléculas de almidón que empiezan a absorber la leche que los rodea, hasta 20 veces su volumen, aumentando así la viscosidad de la salsa.
Este proceso se denomina gelatinización del almidón y se produce entre 70°C y 85°C, lo que confiere a la bechamel su característica consistencia espesa y cremosa.
Cabe señalar que este proceso de gelatinización del almidón también se produce, entre otras cosas, en la crème pâtissière o el flan, donde la harina se sustituye a menudo por maïzena, un almidón de maíz.
En resumen: la bechamel espesa porque contiene harina que se calienta, lo que hace que sus granos de almidón estallen y absorban la leche que los rodea.
Así pues, la bechamel no es sólo un clásico culinario, sino también una pequeña lección de química en acción.
Últimos artículos
El tamaño adecuado del calabacín
Cuando se compran calabacines en el mercado, suele haber una gran variedad de tamaños entre los que elegir, desde muy pequeños a muy grandes. Pero, ¿cuáles elegir? He aquí algunos consejos.9 Septiembre 20247805
Masas de repostería
Para hacer una tarta clásica, necesitará una masa, por supuesto, y si no utiliza hojaldre (que suele reservarse para las tartas "finas" en frances), podrá elegir entre masa "brisée", masa "sablée", masa dulce y masa "à foncer". Veamos las diferencias entre estos cuatro tipos.16 Agosto 20242 1664.4
Algunos consejos sobre el helado casero
Si preparas helado en casa, lo cual es una muy, muy buena idea, en este artículo encontrarás algunos consejos y trucos que te harán la vida más fácil. Combinados con las recetas de helados del sitio, te ayudarán a mejorar tu producción, para deleite de todos los que te rodean, los niños...11 Agosto 20242 0675
Los diferentes métodos de cocción
En cocina, cocinar significa poner los alimentos en contacto con una fuente de calor para transformarlos, mejorando su sabor y a veces su textura. Este contacto con la fuente de calor puede lograrse de varias maneras, estos son los métodos de cocción, veamos los principales.24 Julio 20242 4874.7
Limpia fácilmente tu batidora
Si utilizas una batidora tipo "bol" o "licuadora", en lugar de una batidora de mano, probablemente te habrás dado cuenta de que es un poco engorroso limpiarla después de usarla. Y sin embargo, con un sencillo truco, se puede hacer muy rápidamente - ver cómo aquí.26 Junio 20243 6425
Otras páginas que también podrás disfrutar
Los diferentes métodos de cocción
En cocina, cocinar significa poner los alimentos en contacto con una fuente de calor para transformarlos, mejorando su sabor y a veces su textura. Este contacto con la fuente de calor puede lograrse de varias maneras, estos son los métodos de cocción, veamos los principales.24 Julio 20242 4874.7
Masas de repostería
Para hacer una tarta clásica, necesitará una masa, por supuesto, y si no utiliza hojaldre (que suele reservarse para las tartas "finas" en frances), podrá elegir entre masa "brisée", masa "sablée", masa dulce y masa "à foncer". Veamos las diferencias entre estos cuatro tipos.16 Agosto 20242 1664.4
Algunos consejos sobre el helado casero
Si preparas helado en casa, lo cual es una muy, muy buena idea, en este artículo encontrarás algunos consejos y trucos que te harán la vida más fácil. Combinados con las recetas de helados del sitio, te ayudarán a mejorar tu producción, para deleite de todos los que te rodean, los niños...11 Agosto 20242 0675
El tamaño adecuado del calabacín
Cuando se compran calabacines en el mercado, suele haber una gran variedad de tamaños entre los que elegir, desde muy pequeños a muy grandes. Pero, ¿cuáles elegir? He aquí algunos consejos.9 Septiembre 20247805
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.