Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Los diferentes métodos de cocción
En cocina, cocinar significa poner los alimentos en contacto con una fuente de calor para transformarlos, mejorando su sabor y a veces su textura.
Este contacto con la fuente de calor puede lograrse de varias maneras, estos son los métodos de cocción, veamos los principales.
Este contacto con la fuente de calor puede lograrse de varias maneras, estos son los métodos de cocción, veamos los principales.
9 945 4.7/5 (24 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:CocinarModaGlosarioAsarFreírEstofarSaltearEscalfarÚltima puesta al día: El 24 Julio 2024
Los diferentes métodos de cocción
Asado |
| Se trata de cocinar, generalmente en un horno o en un asador, en una atmósfera seca (sin vapor). El objetivo es obtener un bonito color marrón, una costra en la superficie del alimento y un interior blando. Ejemplos: asado de cerdo o ternera |
Saltear |
| Dependiendo de su tamaño, los alimentos se cortan en trozos pequeños y se cocinan rápidamente, sin tapar y a fuego fuerte, con una pequeña cantidad de grasa, en una cacerola, sartén o salteador muy caliente. Ejemplos: carne, verduras o setas salteadas. |
"Poêler" |
| Se trata de cocinar el alimento entero (o cortado) en una sartén a fuego medio, tapado o destapado. Ejemplos: filete de lenguado o salmonete a la sartén. |
"Griller" |
| Cocinar rápidamente los alimentos poniéndolos en contacto directo con una fuente de calor o una superficie muy caliente: parrilla, brasas de barbacoa, plancha. Ejemplos: filetes o hamburguesas a la barbacoa. |
Freír |
| Cocción de alimentos sumergiéndolos directamente en una sustancia grasa (aceite, grasa de vacuno, etc.). Ejemplos: patatas fritas, buñuelos. |
Escalfar |
| Cocinar los alimentos sumergiéndolos en un líquido aromático (caldo, zumo, fumet, etc.). Ejemplos: peras escalfadas, quenelles de pescado. |
Estofar |
| El alimento, generalmente una pieza entera (carne u otro), se dora primero por cada lado en una sartén con un poco de grasa muy caliente, después se cuece lentamente en un recipiente cerrado que contiene una base de líquido, a menudo vino, pero no se sumerge completamente en él. Ejemplo: ternera estofada con vino tinto y setas. |
Estos son sólo los principales métodos de cocción; los cocineros profesionales utilizan otros, que a menudo son variaciones de éstos.
Fuente: "La cuisine professionnelle" de Yannick Masson y Jean-Luc Danjou.
Últimos artículos
Cortar el doble de rápido
Cuando tenga que cortar algo largo en trozos pequeños, por ejemplo cebollino picado o el tallo de una cebolleta, hay un sencillo gesto que duplica su velocidad de corte. Veamos cómo hacerlo.21 Mayo 2026 598
El otro uso de la cuerno
Entre sus utensilios de cocina o pastelería/panadería puede haber un cuerno (izquierda) o un cortapastas (derecha). Estos prácticos utensilios se utilizan normalmente para vaciar el contenido de un bol o ensaladera (el cuerno) o para cortar masa (el cortapastas). Pero también tienen otro uso...9 Mayo 2026 1 135
La extraña espuma de las patatas en la leche
Es posible que ya se haya dado cuenta de que cuando cuece patatas en leche, sobre todo en trozos pequeños (rodajas o dados) para gratinarlas, por ejemplo, se forma una espuma blanca sorprendentemente abundante en la superficie. ¿De dónde procede?26 Abril 2026 1 281
Un poco de mantequilla sobrante
Muy a menudo, cuando preparas un pastel, la receta te dice que derritas un poco de mantequilla y la incorpores a la masa. Ésta es una receta clásica para galletas, pasteles, bollería, etc. Y cada vez que lo hagas, tendrás que untar el molde con mantequilla para evitar que la masa se pegue al...16 Abril 2026 1 2605
Un soporte para tabletas
¿Quizá usted también cocina consultando la receta en una tableta o un teléfono y dejándola sobre la encimera? Es práctico, pero no es la mejor solución. Eche un vistazo aquí para ver cómo puede hacer un soporte barato y casi universal.14 Marzo 2026 1 9985
Otras páginas que también podrás disfrutar
Incidir en algunas carnes antes de cocinarlas
¿Alguna vez le ha ocurrido este fenómeno tan desagradable: asa una carne, una chuleta de cerdo o una chuleta de ternera, por ejemplo, y durante la cocción se deforma por completo? Tiene una forma muy extraña, un poco difícil de describir, una especie de cono alrededor de la zona central de...19 Junio 2021 13 K4.9
Niebla o vapor en la panadería
¿Qué es el vapor en la panificación? Es a la vez un secreto de panadero y algo nada obvio: si haces pan y lo cueces como un pastel, en el horno, obtendrás un pan ciertamente cocido, pero blanco, con una corteza gruesa y dura, lejos del pan dorado y crujiente con el que soñabas. Y es que si...16 Junio 2021 150 K4.5
Conservación del pan
Comer pan fresco es siempre una delicia, la corteza se desmenuza deliciosamente, disfrutas de todo el sabor de tu pan (el 80% de este sabor está en la corteza), es un momento fugaz para disfrutar. ¿Quién no se ha comido el o los picatostes de su baguette de camino a casa desde la panadería? ...11 Junio 2022 15 K4.7
Del sitio al blog
Hola todas y todos, Hoy inauguro un "blog" en micocina-facil.com. La idea es tener un espacio de conversación abierto a cualquiera y que no esté relacionado forzosamente con una receta o página. Trataré de publicar artículos lo suficientemente interesantes para que tengan ustedes gusto...1 Enero 2011 22 K3.9
Los secretos del cocer exacto
Es realmente un truco de chef, mirar un filete de pescado que se está cocinando y ser capaz de decir "para, ya está hecho". Siempre admiro ese ojo que marca una de las (grandes) diferencias entre los profesionales y los aficionados que somos. Y es cierto que es importante cocinar un pescado,...26 Noviembre 2012 22 K4.4
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Reciba un correo electrónico en cuanto esta página se modifique o reciba un nuevo comentario.
Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.