Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Los diferentes métodos de cocción
En cocina, cocinar significa poner los alimentos en contacto con una fuente de calor para transformarlos, mejorando su sabor y a veces su textura.
Este contacto con la fuente de calor puede lograrse de varias maneras, estos son los métodos de cocción, veamos los principales.
Este contacto con la fuente de calor puede lograrse de varias maneras, estos son los métodos de cocción, veamos los principales.
9 374 4.7/5 (24 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:CocinarModaGlosarioAsarFreírEstofarSaltearEscalfarÚltima puesta al día: El 24 Julio 2024
Los diferentes métodos de cocción
Asado |
| Se trata de cocinar, generalmente en un horno o en un asador, en una atmósfera seca (sin vapor). El objetivo es obtener un bonito color marrón, una costra en la superficie del alimento y un interior blando. Ejemplos: asado de cerdo o ternera |
Saltear |
| Dependiendo de su tamaño, los alimentos se cortan en trozos pequeños y se cocinan rápidamente, sin tapar y a fuego fuerte, con una pequeña cantidad de grasa, en una cacerola, sartén o salteador muy caliente. Ejemplos: carne, verduras o setas salteadas. |
"Poêler" |
| Se trata de cocinar el alimento entero (o cortado) en una sartén a fuego medio, tapado o destapado. Ejemplos: filete de lenguado o salmonete a la sartén. |
"Griller" |
| Cocinar rápidamente los alimentos poniéndolos en contacto directo con una fuente de calor o una superficie muy caliente: parrilla, brasas de barbacoa, plancha. Ejemplos: filetes o hamburguesas a la barbacoa. |
Freír |
| Cocción de alimentos sumergiéndolos directamente en una sustancia grasa (aceite, grasa de vacuno, etc.). Ejemplos: patatas fritas, buñuelos. |
Escalfar |
| Cocinar los alimentos sumergiéndolos en un líquido aromático (caldo, zumo, fumet, etc.). Ejemplos: peras escalfadas, quenelles de pescado. |
Estofar |
| El alimento, generalmente una pieza entera (carne u otro), se dora primero por cada lado en una sartén con un poco de grasa muy caliente, después se cuece lentamente en un recipiente cerrado que contiene una base de líquido, a menudo vino, pero no se sumerge completamente en él. Ejemplo: ternera estofada con vino tinto y setas. |
Estos son sólo los principales métodos de cocción; los cocineros profesionales utilizan otros, que a menudo son variaciones de éstos.
Fuente: "La cuisine professionnelle" de Yannick Masson y Jean-Luc Danjou.
Últimos artículos
Mantequilla frente a grasa
A menudo leemos en una receta en la que se pone masa en un molde que, justo antes de verterla, hay que engrasar o untar con mantequilla el molde. Pero, ¿cuál es la diferencia entre estos dos términos?1 Diciembre 20252 6345
Salir pronto de la nevera
Muy a menudo, cuando cocinamos, tenemos que sacar alimentos o preparados de la nevera para utilizarlos en la receta en curso. No tiene nada de complicado, simplemente hay que sacarlo de la nevera y utilizarlo, normalmente de inmediato, en la receta. Pero, ¿es realmente un buen método?24 Noviembre 20251 6975
¿Quién hace los croissants?
Cuando se ve una panadería desde fuera, es natural pensar que en la panadería hay panaderos que hacen el pan y en el laboratorio hay pasteleros que hacen los pasteles. A menudo es así, cada una de estas profesiones tiene formas de trabajar muy diferentes, pero a veces también hay una o varias...23 Noviembre 20251 547
Altura en el horno
Cuando se mete un plato o un pastel en el horno, se tiende naturalmente a ponerlo en el estante del medio, y eso es lo que se debe hacer generalmente. Pero en algunos casos, esta posición y altura pueden ser un poco complicadas, así que veamos por qué.8 Octubre 20255 1795
La importancia del tamizado
En las recetas en las que se utiliza un polvo fino (harina, azúcar glas, etc.), a menudo se aconseja tamizarlo antes de utilizarlo. Tamizar significa pasar el polvo en cuestión por un tamiz (un tamiz muy fino) antes de incorporarlo a la receta. A menudo es un consejo, pero ¿es realmente...3 Septiembre 20259 2793
Otras páginas que también podrás disfrutar
Las herramientas de la batidora
Lo llamemos batidor, robot, panificador, mezclador, o simplemente por su marca Kenwood, Kitchenaid, o lo que sea, este aparato es una herramienta valiosa para los cocineros, panaderos o pasteleros aficionados que somos. Todos estos aparatos vienen con tres herramientas diferentes, veamos sus...2 Noviembre 201938 K4.5
La fuerza de los dichos y creencias en cocina
Un día, en los comentarios de la receta de las claras de huevo, una joven preguntó si se podían montar claras de huevo cuando se estaba menstruando. Una amiga le dijo que ¡no! Poco después, otro comentario decía que se había demostrado científicamente que una mujer con la regla no podía...6 Febrero 201152 K4.4
La "médula" de la coliflor
Cuando se utiliza la coliflor en una receta, al principio hay bastante trabajo de preparación: quitarle las hojas, quitarle la parte superior o los floretes, etc. Es un poco tedioso, pero al final sólo queda lo mejor de la coliflor, listo para ser utilizado en su receta.5 Febrero 202214 K4.9
¿Puedo confiar en mi horno?
¿Puede confiar en su horno? Esta es una pregunta importante porque todos tenemos la tendencia a tomar lo que dice al pie de la letra, y lamentablemente esto rara vez es cierto.4 Julio 201133 K4.6
Hierbas picadas gruesas
Aunque en el momento de escribir estas líneas estemos en pleno invierno, no hay que dudar en hacer ensaladas en esta época, en realidad es bastante sencillo, bastante rápido y tan agradable. Hace tiempo ya os dije que una ensalada es una ensalada, pero una ensalada con hierbas es...9 Enero 202115 K4.9
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.