Los diferentes métodos de cocción
En cocina, cocinar significa poner los alimentos en contacto con una fuente de calor para transformarlos, mejorando su sabor y a veces su textura.
Este contacto con la fuente de calor puede lograrse de varias maneras, estos son los métodos de cocción, veamos los principales.
Este contacto con la fuente de calor puede lograrse de varias maneras, estos son los métodos de cocción, veamos los principales.
5 333 4.7/5 (24 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:CocinarModaGlosarioAsarFreírEstofarSaltearEscalfarÚltima puesta al día: El 24 Julio 2024
Los diferentes métodos de cocción
Asado |
| Se trata de cocinar, generalmente en un horno o en un asador, en una atmósfera seca (sin vapor). El objetivo es obtener un bonito color marrón, una costra en la superficie del alimento y un interior blando. Ejemplos: asado de cerdo o ternera |
Saltear |
| Dependiendo de su tamaño, los alimentos se cortan en trozos pequeños y se cocinan rápidamente, sin tapar y a fuego fuerte, con una pequeña cantidad de grasa, en una cacerola, sartén o salteador muy caliente. Ejemplos: carne, verduras o setas salteadas. |
"Poêler" |
| Se trata de cocinar el alimento entero (o cortado) en una sartén a fuego medio, tapado o destapado. Ejemplos: filete de lenguado o salmonete a la sartén. |
"Griller" |
| Cocinar rápidamente los alimentos poniéndolos en contacto directo con una fuente de calor o una superficie muy caliente: parrilla, brasas de barbacoa, plancha. Ejemplos: filetes o hamburguesas a la barbacoa. |
Freír |
| Cocción de alimentos sumergiéndolos directamente en una sustancia grasa (aceite, grasa de vacuno, etc.). Ejemplos: patatas fritas, buñuelos. |
Escalfar |
| Cocinar los alimentos sumergiéndolos en un líquido aromático (caldo, zumo, fumet, etc.). Ejemplos: peras escalfadas, quenelles de pescado. |
Estofar |
| El alimento, generalmente una pieza entera (carne u otro), se dora primero por cada lado en una sartén con un poco de grasa muy caliente, después se cuece lentamente en un recipiente cerrado que contiene una base de líquido, a menudo vino, pero no se sumerge completamente en él. Ejemplo: ternera estofada con vino tinto y setas. |
Estos son sólo los principales métodos de cocción; los cocineros profesionales utilizan otros, que a menudo son variaciones de éstos.
Fuente: "La cuisine professionnelle" de Yannick Masson y Jean-Luc Danjou.
Últimos artículos
Tartas de viaje
Es posible que ya se haya topado con el término "tartas de viaje" ("gateaux de voyage" en francés) para referirse a determinados productos de pastelería, así que veamos en qué consisten.27 Enero 20252 277
El poder aromático del azúcar
En la cocina, el azúcar no sólo endulza, también tiene una capacidad excepcional para captar sabores. Combinado con ingredientes aromáticos, como la ralladura de cítricos, por ejemplo, actúa como una auténtica esponja de aromas. Si se toma el tiempo necesario para dejar que el azúcar...25 Diciembre 20242 6355
La pequeña trampa de la nata espesa
Cuando tenga que añadir nata a una receta, es posible que se haga la siguiente pregunta: ¿nata espesa (doble) o nata líquida? En la mayoría de los casos, no hay gran diferencia: puedes utilizar cualquiera de las dos. Sin embargo, hay una excepción, y es cuando la nata necesita cocción,...13 Diciembre 20243 1585
Salsa y ensalada: ¿cuándo y cómo mezclarlas?
A la hora de aliñar una ensalada, hay una especie de regla de oro: añadir el aliño muy poco antes de servir, sobre todo si la ensalada contiene elementos crujientes como picatostes o verduras frescas, que conservarán su textura crujiente. Pero, como suele ocurrir en la cocina, hay excepciones...29 Noviembre 20243 3045
No es necesario hervir la gelatina
La gelatina es un ingrediente mágico para elaborar postres ligeros, cremosos y estructurados, pero a menudo se utiliza mal en la cocina. Un error común en algunas recetas es la idea de que es necesario hervirla para que funcione correctamente, pero esto es un error: la gelatina se funde a una...21 Noviembre 20243 2425
Otras páginas que también podrás disfrutar
¿Que diferencia hay entre panadería y pastelería?
Vamos a intentar responder a una pregunta que quizá ya se haya hecho: ¿Dónde está la frontera entre la panadería y la pastelería?7 Febrero 2017127 K4.1
¿Es necesario blanquear las yemas de huevo?
Intentemos responder a una pregunta, casi existencial por supuesto en la cocina y la pastelería: ¿Hay que escaldar las yemas en una receta de nata cocida o no?28 Febrero 201840 K4.3
El amargor de la endibias
Mientras escribo estas líneas, estamos entrando en la temporada de endibias, y si te gusta, es el momento de disfrutarla, a ser posible con tus productores locales. La endibias es buena, pero el reproche que se le hace a menudo, y a los niños en particular, es: "¡Es amarga! Y es (un poco)...9 Febrero 201911 K4.9
El peso adecuado de la masa para una tarta
Intentemos resolver un problema espinoso: ¿Cuánta masa necesitaré cuando haga mi próxima tarta? Estás planeando hacer una tarta, vas a utilizar tu molde o círculo favorito, pero ¿cuánta masa necesitarás para rellenarla completamente con una masa bien extendida, sin que quede demasiado...20 Marzo 202062 K4.3
Mezclar la ensalada
Cuando se termina de preparar una ensalada, verde o no, se suele añadir el aliño en el último momento y mezclar. Solemos decir "mezclar la ensalada", que significa aliñar y mezclar. ¿Es así de fácil? No tan fácil...8 Marzo 20247 5445
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.