Salteado de frutas pequeñas con sabayón gratinado

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Se trata de saltear un surtido de pequeñas frutas (frambuesas, grosellas negras, arándanos, moras, grosellas, ...) con un poco de azúcar para cocinarlas un poco y hacerlas brillar, y servirlas en un plato pequeño, cubierto con un delicioso sabayón que luego se puede "quemar" ligeramente en la...
21 Febrero 2011263 K 50 min.

Tartiflette

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Una versión personal de un gran clásico de la cocina saboyana. La tartiflette, es una mezcla de tocino y cebolla cocidos con un poco de vino blanco, patatas y queso reblochon colocado en la parte superior. Una vez en el horno, el reblochon se derrite, se deposita sobre las patatas y su corteza se...
16 Septiembre 2019597 K1 1 hora 30 min.

Salchicha y patatas duquesa, fondue de queso Mont-D'or

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Se preparan patatas Duquesa en forma de cilindro que se escalfan y se cortan luego en rodajas para saltearlas. Las patatas duquesa se presentan alternando con rodajas de salchicha en dos cocciones (escalfada y grillada) y bañadas con una pequeña fondue de queso Mont-D'or.
12 Diciembre 2010191 K 2 horas 15 min.

Colas de cigala gratinadas

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Para este elegante gratinado, un lecho de una pequeña brunoise de verduras (zanahorias, nabos y calabacines cortados en pequeños dados), luego una capa de colas de cigalas doblemente cocidas y, por último, una cobertura de nata espesa, elaborada con el aroma de las mismas cigalas. Es una receta...
30 Diciembre 201966 K 2 horas 15 min.

Crema de alcachofas al estilo Condado

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Para esta receta bastante atípica, se van a utilizar alcachofas cocidas (corazón y hojas) que vamos a saltear ligeramente antes de licuar con el queso cancoillotte, y así formar una crema suave que se presentará en ramequines individuales gratinados.
9 Diciembre 202026 K 50 min.

Guisantes salteados en mantequilla

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He aquí una receta rápida y fácil para la primavera, cuando los tirabeques llegan a las estanterías, y es tan sencillo y delicioso saltearlos en mantequilla con una chalota picada. Puede ser un plato solo o una guarnición para carne o pescado.
2 Junio 20247 256 30 min.

Filete de dorada a la plancha con polenta

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Un filete de dorada rosada (pero por supuesto se puede tomar otro pescado) rápidamente a la plancha, servido con una cremosa polenta de queso y tomates cherry salteados.
4 Septiembre 201654 K 25 min.

Penne con alcachofas moradas

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Para esta receta, las alcachofas moradas se estofan en vino blanco y luego se mezclan con los penne y el parmesano.
11 Febrero 201668 K 55 min.

Turbante de lenguado con cigalas

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El turbante está formado por un filete de lenguado enrollado en un círculo hueco y escalfado en un caldo de pescado. Cada turbante se adorna con cigalas salteadas y se cubre con una sabrosa salsa de crema de cigalas. Es un poco largo de hacer, por el fumet de cigalas, pero te prometo que...
23 Noviembre 201492 K 1 hora 45 min.

Croustade de langostinos con puerros

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Un pequeño timbal de hojaldre, adornado con una capa de puerros en rodajas, langostinos salteados y cubierto con salsa holandesa.
13 Mayo 2012107 K 1 hora 30 min.

Langosta Thermidor

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Para esta famosa receta, primero se cuecen las langostas en un court-bouillon, se pelan y se corta la carne en trozos pequeños. A continuación, la carne se cuece con nata y alcohol y, por último, se cuece en el horno.
22 Enero 2012154 K 35 min.

Panecillo de brioche con castañas y manzana

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Para elaborar este brioche enrollado, primero se prepara una masa especial de brioche, hecha con una mezcla de dos harinas: clásica y de castaña. La masa acabada se enrolla y se adorna con dados de manzana salteados en azúcar moreno.
12 Septiembre 201850 K 15 horas 55 min.

Clafoutis "Marie-Antoinette"

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Un clafoutis "Marie-Antoinette" es un clafoutis muy ligero, casi un suflé, con manzanas y limón. Por un lado, se saltean manzanas en mantequilla y calvados y, por otro, se prepara un flan de limón aligerado con merengue crudo. La mezcla de manzanas salteadas y crema de limón se cuece...
1 Noviembre 201745 K 1 hora 20 min.

Ladrillo de patatas y setas

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Panecillos crujientes, cubiertos con un puré de setas y hierbas.
26 Julio 201562 K 50 min.

Penne con champiñones

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Champiñones salteados y nata, que acompañan a los penne, para esta receta sencilla y deliciosa.
10 Mayo 202352 K 40 min.

Salteado de setas, cebollín y jamón crudo.

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Champiñones frescos de su elección apenas cocidos, como se debe hacer, cebollines y tiras de jamón crudo. Directo de la sartén a su plato.
10 Mayo 2023239 K4 50 min.

Huevos con espárragos verdes y queso parmesano

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Espárragos verdes cortados en trozos, salteados rápidamente con parmesano y cubiertos con huevos batidos con nata.
23 Julio 202312 K 40 min.

Verduritas en salsa Mornay

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Para esta receta muy verde y vegetal, las verduras se cuecen por separado y se combinan con una salsa Mornay (bechamel con queso).
13 Junio 202412 K 60 min.

Polenta con alcachofas y champiñones

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Para esta receta, vamos a mezclar champiñones salteados con soja, alcachofas moradas ya cocidas y dados de polenta a la plancha, para obtener un plato muy sabroso.
20 Octubre 20243 923 1 hora 20 min.

Los diferentes métodos de cocción

En cocina, cocinar significa poner los alimentos en contacto con una fuente de calor para transformarlos, mejorando su sabor y a veces su textura. Este contacto con la fuente de calor puede lograrse de varias maneras, estos son los métodos de cocción, veamos los principales.
24 Julio 20244 3754.7

El limón en las recetas

Veamos el limón, amarillo o verde, que se utiliza en muchas recetas, ya sean dulces o saladas. Aporta tanto su sabor, como la pequeña acidez que hace su encanto. Ojo, no estoy hablando del limón utilizado como antioxidante que evita el ennegrecimiento, o para sólo condimentar el sabor de un...
23 Octubre 201712 K5

Sopas de verduras

Mientras escribo este post, nos deslizamos lentamente hacia el invierno, y este final de otoño es el momento perfecto para las sopas, especialmente las de verduras. Las sopas, ese plato algo "suave", a menudo asociado a nuestra infancia, remedio infalible contra una tarde fría o un tiempo feo, o...
5 Diciembre 20178 2235

Las dos sartenes

Donde vemos que una sartén antiadherente, si es muy práctica en general, a veces no es suficiente.
26 Febrero 20227 9744.7