Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Sopas de verduras
Mientras escribo este post, nos deslizamos lentamente hacia el invierno, y este final de otoño es el momento perfecto para las sopas, especialmente las de verduras. Las sopas, ese plato algo "suave", a menudo asociado a nuestra infancia, remedio infalible contra una tarde fría o un tiempo feo, o ambos.
12 K 5/5 (18 opiniones)
Última puesta al día: El 5 Diciembre 2017
Sopas de verduras
¿Qué es exactamente una sopa de verduras? Digamos: Agua, en la que se cuecen las verduras el tiempo suficiente para que se mezclen con el agua. Ese es el principio, por supuesto, después se puede hacer de infinitas maneras cambiando el líquido (agua, leche, caldo, zumo,...) y todas las verduras que se le puedan poner, es una receta casi tan antigua como la humanidad, y el fuego, y sí, la cerámica también sin duda.
Es muy fácil de hacer: una olla, echas agua, añades las verduras peladas, salas un poco y cocinas durante mucho tiempo. Pequeña concesión moderna, un pequeño golpe de mezclador al final de la cocción para conseguir una sopa suave y hey presto, ya está lista.
Pongámoslo en práctica con sopa de puerros y patatas, un pilar de la cocina casera francesa:
- Lavamos, pelamos y cortamos los puerros
- Las patatas se pelan, se lavan y se cortan en trozos pequeños
- Poner todo en una cacerola grande, cubrir con agua y sal
- Cocinar, mezclar si es necesario, y está listo
¿Eso es todo? No, no del todo, porque es posible mejorar esta forma de hacer las cosas trabajando un poco las verduras antes de añadir el agua. Empecemos de nuevo:
- Lavar, pelar y cortar los puerros en rodajas
- Pelamos, lavamos y cortamos en trozos pequeños las patatas
Aquí es donde cambia
- En la olla donde se cocinará la sopa, calentar un poco de aceite de oliva (o mantequilla) a fuego alto
- Añadir una cebolla picada y rehogar durante 1 minuto
- Añade el puerro y las patatas a la sartén, sal, pimienta y remueve bien, y cocina durante 3 o 4 minutos
- Sólo entonces añadimos el agua y cocinamos.
Este pequeño cambio es el truco que lo hace todo: saltear las verduras juntas, con la cebolla y un poco de aceite/mantequilla, antes de ponerlas en el agua, les dará un sabor y una profundidad que será mucho mejor que las verduras simplemente añadidas al agua de la futura sopa. Esto va desde todas las sopas, hasta todas las verduras.
En resumen: Siempre hay que rehogar las verduras de una futura sopa entre sí durante unos minutos, el sabor será mucho mejor.
Es muy fácil de hacer: una olla, echas agua, añades las verduras peladas, salas un poco y cocinas durante mucho tiempo. Pequeña concesión moderna, un pequeño golpe de mezclador al final de la cocción para conseguir una sopa suave y hey presto, ya está lista.
Pongámoslo en práctica con sopa de puerros y patatas, un pilar de la cocina casera francesa:
- Lavamos, pelamos y cortamos los puerros
- Las patatas se pelan, se lavan y se cortan en trozos pequeños
- Poner todo en una cacerola grande, cubrir con agua y sal
- Cocinar, mezclar si es necesario, y está listo
¿Eso es todo? No, no del todo, porque es posible mejorar esta forma de hacer las cosas trabajando un poco las verduras antes de añadir el agua. Empecemos de nuevo:
- Lavar, pelar y cortar los puerros en rodajas
- Pelamos, lavamos y cortamos en trozos pequeños las patatas
Aquí es donde cambia
- En la olla donde se cocinará la sopa, calentar un poco de aceite de oliva (o mantequilla) a fuego alto
- Añadir una cebolla picada y rehogar durante 1 minuto
- Añade el puerro y las patatas a la sartén, sal, pimienta y remueve bien, y cocina durante 3 o 4 minutos
- Sólo entonces añadimos el agua y cocinamos.
Este pequeño cambio es el truco que lo hace todo: saltear las verduras juntas, con la cebolla y un poco de aceite/mantequilla, antes de ponerlas en el agua, les dará un sabor y una profundidad que será mucho mejor que las verduras simplemente añadidas al agua de la futura sopa. Esto va desde todas las sopas, hasta todas las verduras.
En resumen: Siempre hay que rehogar las verduras de una futura sopa entre sí durante unos minutos, el sabor será mucho mejor.
Últimos artículos
Altura en el horno
Cuando se mete un plato o un pastel en el horno, se tiende naturalmente a ponerlo en el estante del medio, y eso es lo que se debe hacer generalmente. Pero en algunos casos, esta posición y altura pueden ser un poco complicadas, así que veamos por qué.8 Octubre 20251 6625
La importancia del tamizado
En las recetas en las que se utiliza un polvo fino (harina, azúcar glas, etc.), a menudo se aconseja tamizarlo antes de utilizarlo. Tamizar significa pasar el polvo en cuestión por un tamiz (un tamiz muy fino) antes de incorporarlo a la receta. A menudo es un consejo, pero ¿es realmente...3 Septiembre 20256 9843
La grasa puede
En cuanto tienes algo que se moldea en una receta, siempre surge la cuestión de la dificultad de desmoldar. No hay nada más frustrante que romper el pastel al desmoldarlo porque una parte se ha quedado pegada en el molde. La forma habitual de evitarlo es untar el pastel con abundante...26 Agosto 20256 4445
Moldes para tartas
Cuando hacemos una tarta, o un pastel de la misma forma rectangular, solemos sacar nuestro molde habitual y nos decimos que la receta es de todos modos "para una tarta", pero ¿es realmente tan sencillo?25 Agosto 20256 5385
Quitar las hojas a las hierbas
Si necesita añadir una hierba de tallo largo a una receta (estragón, menta, verbena, tomillo, etc.), probablemente sólo necesitará las hojas y no el tallo, por lo que tendrá que quitar las hojas. Ralear las hojas significa conservar sólo las hojas bonitas y eliminar los tallos y las hojas...8 Agosto 20254 6625
Otras páginas que también podrás disfrutar
Las reacciones de Maillard
Lo comentaba hace un rato con mis tres encantadoras sobrinas, ¿sabéis lo que son las reacciones de Maillard? Parece un principio mecánico complicado, pero en realidad es algo mucho más cercano a nosotros, ¡es lo que hace que lo que cocinamos sepa mejor que lo crudo!28 Enero 201538 K4
¡Está girando demasiado rápido!
Cuando hay que rallar o cortar verduras en rodajas, se suele utilizar una máquina eléctrica que haga todo el trabajo: un robot de cocina, una batidora con extensión para "cortar en rodajas" o similar. ¿Son realmente adecuadas estas máquinas? En general, sí, por supuesto, pero hay un...12 Noviembre 202311 K5
El píe de las alcachofas
A la hora de preparar las alcachofas para cocinarlas, como ya sabrás, suele ser necesario quitar las primeras hojas de la vuelta, a veces un poco feas o terrosas, y siempre el pie (o rabo) que no se come. El verbo correcto aquí es "quitar" y no "cortar".25 Octubre 201653 K4.3
¿Que diferencia hay entre panadería y pastelería?
Vamos a intentar responder a una pregunta que quizá ya se haya hecho: ¿Dónde está la frontera entre la panadería y la pastelería?7 Febrero 2017133 K4.1
El sabor de los tomates crudos
Echemos un vistazo a los tomates, que todavía están en pleno apogeo al final del verano (mientras escribo esto) y que dan lugar a deliciosas ensaladas. Ya os había hablado del interés de pelar los tomates, que les da un extraordinario dulzor en boca, pero hablemos esta vez del sabor. Por...8 Septiembre 201815 K4.9
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.