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Sopas de verduras
Mientras escribo este post, nos deslizamos lentamente hacia el invierno, y este final de otoño es el momento perfecto para las sopas, especialmente las de verduras. Las sopas, ese plato algo "suave", a menudo asociado a nuestra infancia, remedio infalible contra una tarde fría o un tiempo feo, o ambos.
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Última puesta al día: El 5 Diciembre 2017
Sopas de verduras
¿Qué es exactamente una sopa de verduras? Digamos: Agua, en la que se cuecen las verduras el tiempo suficiente para que se mezclen con el agua. Ese es el principio, por supuesto, después se puede hacer de infinitas maneras cambiando el líquido (agua, leche, caldo, zumo,...) y todas las verduras que se le puedan poner, es una receta casi tan antigua como la humanidad, y el fuego, y sí, la cerámica también sin duda.
Es muy fácil de hacer: una olla, echas agua, añades las verduras peladas, salas un poco y cocinas durante mucho tiempo. Pequeña concesión moderna, un pequeño golpe de mezclador al final de la cocción para conseguir una sopa suave y hey presto, ya está lista.
Pongámoslo en práctica con sopa de puerros y patatas, un pilar de la cocina casera francesa:
- Lavamos, pelamos y cortamos los puerros
- Las patatas se pelan, se lavan y se cortan en trozos pequeños
- Poner todo en una cacerola grande, cubrir con agua y sal
- Cocinar, mezclar si es necesario, y está listo
¿Eso es todo? No, no del todo, porque es posible mejorar esta forma de hacer las cosas trabajando un poco las verduras antes de añadir el agua. Empecemos de nuevo:
- Lavar, pelar y cortar los puerros en rodajas
- Pelamos, lavamos y cortamos en trozos pequeños las patatas
Aquí es donde cambia
- En la olla donde se cocinará la sopa, calentar un poco de aceite de oliva (o mantequilla) a fuego alto
- Añadir una cebolla picada y rehogar durante 1 minuto
- Añade el puerro y las patatas a la sartén, sal, pimienta y remueve bien, y cocina durante 3 o 4 minutos
- Sólo entonces añadimos el agua y cocinamos.
Este pequeño cambio es el truco que lo hace todo: saltear las verduras juntas, con la cebolla y un poco de aceite/mantequilla, antes de ponerlas en el agua, les dará un sabor y una profundidad que será mucho mejor que las verduras simplemente añadidas al agua de la futura sopa. Esto va desde todas las sopas, hasta todas las verduras.
En resumen: Siempre hay que rehogar las verduras de una futura sopa entre sí durante unos minutos, el sabor será mucho mejor.
Es muy fácil de hacer: una olla, echas agua, añades las verduras peladas, salas un poco y cocinas durante mucho tiempo. Pequeña concesión moderna, un pequeño golpe de mezclador al final de la cocción para conseguir una sopa suave y hey presto, ya está lista.
Pongámoslo en práctica con sopa de puerros y patatas, un pilar de la cocina casera francesa:
- Lavamos, pelamos y cortamos los puerros
- Las patatas se pelan, se lavan y se cortan en trozos pequeños
- Poner todo en una cacerola grande, cubrir con agua y sal
- Cocinar, mezclar si es necesario, y está listo
¿Eso es todo? No, no del todo, porque es posible mejorar esta forma de hacer las cosas trabajando un poco las verduras antes de añadir el agua. Empecemos de nuevo:
- Lavar, pelar y cortar los puerros en rodajas
- Pelamos, lavamos y cortamos en trozos pequeños las patatas
Aquí es donde cambia
- En la olla donde se cocinará la sopa, calentar un poco de aceite de oliva (o mantequilla) a fuego alto
- Añadir una cebolla picada y rehogar durante 1 minuto
- Añade el puerro y las patatas a la sartén, sal, pimienta y remueve bien, y cocina durante 3 o 4 minutos
- Sólo entonces añadimos el agua y cocinamos.
Este pequeño cambio es el truco que lo hace todo: saltear las verduras juntas, con la cebolla y un poco de aceite/mantequilla, antes de ponerlas en el agua, les dará un sabor y una profundidad que será mucho mejor que las verduras simplemente añadidas al agua de la futura sopa. Esto va desde todas las sopas, hasta todas las verduras.
En resumen: Siempre hay que rehogar las verduras de una futura sopa entre sí durante unos minutos, el sabor será mucho mejor.
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