Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Sopas de verduras
Mientras escribo este post, nos deslizamos lentamente hacia el invierno, y este final de otoño es el momento perfecto para las sopas, especialmente las de verduras. Las sopas, ese plato algo "suave", a menudo asociado a nuestra infancia, remedio infalible contra una tarde fría o un tiempo feo, o ambos.
12 K 5/5 (18 opiniones)
Última puesta al día: El 5 Diciembre 2017
Sopas de verduras
¿Qué es exactamente una sopa de verduras? Digamos: Agua, en la que se cuecen las verduras el tiempo suficiente para que se mezclen con el agua. Ese es el principio, por supuesto, después se puede hacer de infinitas maneras cambiando el líquido (agua, leche, caldo, zumo,...) y todas las verduras que se le puedan poner, es una receta casi tan antigua como la humanidad, y el fuego, y sí, la cerámica también sin duda.
Es muy fácil de hacer: una olla, echas agua, añades las verduras peladas, salas un poco y cocinas durante mucho tiempo. Pequeña concesión moderna, un pequeño golpe de mezclador al final de la cocción para conseguir una sopa suave y hey presto, ya está lista.
Pongámoslo en práctica con sopa de puerros y patatas, un pilar de la cocina casera francesa:
- Lavamos, pelamos y cortamos los puerros
- Las patatas se pelan, se lavan y se cortan en trozos pequeños
- Poner todo en una cacerola grande, cubrir con agua y sal
- Cocinar, mezclar si es necesario, y está listo
¿Eso es todo? No, no del todo, porque es posible mejorar esta forma de hacer las cosas trabajando un poco las verduras antes de añadir el agua. Empecemos de nuevo:
- Lavar, pelar y cortar los puerros en rodajas
- Pelamos, lavamos y cortamos en trozos pequeños las patatas
Aquí es donde cambia
- En la olla donde se cocinará la sopa, calentar un poco de aceite de oliva (o mantequilla) a fuego alto
- Añadir una cebolla picada y rehogar durante 1 minuto
- Añade el puerro y las patatas a la sartén, sal, pimienta y remueve bien, y cocina durante 3 o 4 minutos
- Sólo entonces añadimos el agua y cocinamos.
Este pequeño cambio es el truco que lo hace todo: saltear las verduras juntas, con la cebolla y un poco de aceite/mantequilla, antes de ponerlas en el agua, les dará un sabor y una profundidad que será mucho mejor que las verduras simplemente añadidas al agua de la futura sopa. Esto va desde todas las sopas, hasta todas las verduras.
En resumen: Siempre hay que rehogar las verduras de una futura sopa entre sí durante unos minutos, el sabor será mucho mejor.
Es muy fácil de hacer: una olla, echas agua, añades las verduras peladas, salas un poco y cocinas durante mucho tiempo. Pequeña concesión moderna, un pequeño golpe de mezclador al final de la cocción para conseguir una sopa suave y hey presto, ya está lista.
Pongámoslo en práctica con sopa de puerros y patatas, un pilar de la cocina casera francesa:
- Lavamos, pelamos y cortamos los puerros
- Las patatas se pelan, se lavan y se cortan en trozos pequeños
- Poner todo en una cacerola grande, cubrir con agua y sal
- Cocinar, mezclar si es necesario, y está listo
¿Eso es todo? No, no del todo, porque es posible mejorar esta forma de hacer las cosas trabajando un poco las verduras antes de añadir el agua. Empecemos de nuevo:
- Lavar, pelar y cortar los puerros en rodajas
- Pelamos, lavamos y cortamos en trozos pequeños las patatas
Aquí es donde cambia
- En la olla donde se cocinará la sopa, calentar un poco de aceite de oliva (o mantequilla) a fuego alto
- Añadir una cebolla picada y rehogar durante 1 minuto
- Añade el puerro y las patatas a la sartén, sal, pimienta y remueve bien, y cocina durante 3 o 4 minutos
- Sólo entonces añadimos el agua y cocinamos.
Este pequeño cambio es el truco que lo hace todo: saltear las verduras juntas, con la cebolla y un poco de aceite/mantequilla, antes de ponerlas en el agua, les dará un sabor y una profundidad que será mucho mejor que las verduras simplemente añadidas al agua de la futura sopa. Esto va desde todas las sopas, hasta todas las verduras.
En resumen: Siempre hay que rehogar las verduras de una futura sopa entre sí durante unos minutos, el sabor será mucho mejor.
Últimos artículos
Un soporte para tabletas
¿Quizá usted también cocina consultando la receta en una tableta o un teléfono y dejándola sobre la encimera? Es práctico, pero no es la mejor solución. Eche un vistazo aquí para ver cómo puede hacer un soporte barato y casi universal.14 Marzo 20264565
Masa de hojaldre precalibrada
Cuando haces masa de tarta (shortbread, shortcrust, dulce...) siempre es buena idea hacer mucha cantidad de una vez, y luego dividirla en trozos, que puedes congelar. Ya he mencionado el error que no hay que cometer, que es formar una bola antes de congelarla. Es difícil extenderla después...9 Marzo 20268395
Mantequilla frente a grasa
A menudo leemos en una receta en la que se pone masa en un molde que, justo antes de verterla, hay que engrasar o untar con mantequilla el molde. Pero, ¿cuál es la diferencia entre estos dos términos?1 Diciembre 20252 9305
Salir pronto de la nevera
Muy a menudo, cuando cocinamos, tenemos que sacar alimentos o preparados de la nevera para utilizarlos en la receta en curso. No tiene nada de complicado, simplemente hay que sacarlo de la nevera y utilizarlo, normalmente de inmediato, en la receta. Pero, ¿es realmente un buen método?24 Noviembre 20251 8915
¿Quién hace los croissants?
Cuando se ve una panadería desde fuera, es natural pensar que en la panadería hay panaderos que hacen el pan y en el laboratorio hay pasteleros que hacen los pasteles. A menudo es así, cada una de estas profesiones tiene formas de trabajar muy diferentes, pero a veces también hay una o varias...23 Noviembre 20251 719
Otras páginas que también podrás disfrutar
Los superpoderes de la harina de maíz
Empiezo este nuevo año mencionando un viejo producto, que muy probablemente tenga en sus armarios, un polvo blanco, a menudo en un pequeño paquete de cartón con un aspecto un poco anticuado, sólo el "sin gluten" es relativamente reciente, es simplemente almidón de maíz, de ahí su nombre de...14 Enero 202216 K
Niebla o vapor en la panadería
¿Qué es el vapor en la panificación? Es a la vez un secreto de panadero y algo nada obvio: si haces pan y lo cueces como un pastel, en el horno, obtendrás un pan ciertamente cocido, pero blanco, con una corteza gruesa y dura, lejos del pan dorado y crujiente con el que soñabas. Y es que si...16 Junio 2021149 K4.5
El regreso del "agujero Normando"
Probablemente conozca el "trou normand", esa antigua costumbre gastronómica típicamente francesa que consiste en tomar una (pequeña) copa de calvados, generalmente entre el último plato y el postre? Es algo que parece un poco anacrónico hoy en día, tomar una copa de un alcohol de más de 60º...18 Diciembre 202116 K4.8
El gelificante de una crema
Si se pone a hacer una crema bávara, por ejemplo, o cualquier otra crema que contenga un agente gelificante como la gelatina oel agar-agar, tarde o temprano se encontrará con el problema: ¿cómo incorporo correctamente este agente gelificante a mi crema? (y nos centraremos en la gelatina).18 Junio 202215 K4.9
La hora de los mermeladas
Mientras escribo esto estamos bien metidos en el verano, y es la época en la que la mayor parte de la fruta está dando o a punto de dar de sí. Y para muchos de nosotros, también será el momento de las mermeladas y jaleas, una de las mejores formas de conservar la fruta para el próximo...12 Julio 202128 K4.5
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.