Salchicha y patatas duquesa, fondue de queso Mont-D'or


Salchicha y patatas duquesa, fondue de queso Mont-D'or
Se preparan patatas Duquesa en forma de cilindro que se escalfan y se cortan luego en rodajas para saltearlas. Las patatas duquesa se presentan alternando con rodajas de salchicha en dos cocciones (escalfada y grillada) y bañadas con una pequeña fondue de queso Mont-D'or.
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Última puesta al dí­a: El 12 Diciembre 2010

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1 hora 3 min.1 hora 10 min.2 horas 13 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Salchicha y patatas duquesa, fondue de queso Mont-D'or : Foto de la etapa1
Prepare las rebanadas de patatas duquesa:

En un bol vierta 300 g de Puré de patatas, añada 3 yemas de huevo, sal y pimienta.

Mezcle con un batidor o una espátula de madera hasta que la mezcla sea homogénea.

Etapa 2 - 5 min.
Salchicha y patatas duquesa, fondue de queso Mont-D'or : Foto de la etapa2
Coloque un poco de mezcla en longitud sobre film para hornear extensible, luego enrolle el film sobre sí, un poco como si fuera un gran caramelo o un gran petardo (dependiendo de sus referencias personales por supuesto...).

Etapa 3 - 20 min.
Salchicha y patatas duquesa, fondue de queso Mont-D'or : Foto de la etapa3
Ate un lado del cilindro y empuje la mezcla hacia ese lado, presionando en el lado opuesto. Después ate el otro lado y ruede el cilindro sobre la superficie de trabajo para que quede bien redondo.

Lo ideal es conseguir un cilindro que sea aproximadamente del mismo diámetro que la salchicha elegida, pero si no lo logra, no pasa nada.

Proceda así con toda su mezcla haciendo varios cilindros.

Etapa 4 - 40 min.
Salchicha y patatas duquesa, fondue de queso Mont-D'or : Foto de la etapa4
Lleve a ebullición una olla grande de agua, luego ponga los cilindros a escalfar en agua a borbotones durante unos 40 minutos.

Etapa 5 - 5 min.
Salchicha y patatas duquesa, fondue de queso Mont-D'or : Foto de la etapa5
Al cabo de este tiempo, saque los cilindros, quite la película plástica...

Etapa 6 - 5 min.
Salchicha y patatas duquesa, fondue de queso Mont-D'or : Foto de la etapa6
Y corte en rodajas de 1 buen cm (o 1/2 pulgada) de espesor.

Etapa 7 - 5 min.
Salchicha y patatas duquesa, fondue de queso Mont-D'or : Foto de la etapa7
Cocine 1 salchicha de Morteau en agua y corte también en rodajas de 1 cm (o 1/2 pulgada) de espesor.

Etapa 8 - 10 min.
Salchicha y patatas duquesa, fondue de queso Mont-D'or : Foto de la etapa8
Caliente una sartén antiadherente sin grasa y grille las rodajas de salchichas a su gusto por cada lado.

Reserve en papel absorbente.

Etapa 9 - 10 min.
Salchicha y patatas duquesa, fondue de queso Mont-D'or : Foto de la etapa9
En la misma sartén, sin limpiarla, grille suavemente las rodajas de patatas Duquesa por cada lado.

Etapa 10 - 10 min.
Salchicha y patatas duquesa, fondue de queso Mont-D'or : Foto de la etapa10
Mientras tanto, en una olla a fuego lento, vierta 200 g de nata lí­quida y 200 g de queso Mont d'Or, agregue ligeramente pimienta y derrita revolviendo.

Etapa 11 - 3 min.
Salchicha y patatas duquesa, fondue de queso Mont-D'or : Foto de la etapa11
En el último momento, dele una buena licuada.

Etapa 12 - 10 min.
Salchicha y patatas duquesa, fondue de queso Mont-D'or : Foto de la etapa12
Sirva alternando rodajas de patatas duquesa y salchicha, y bañe con la fondue de Mont d'Or.

Sirva inmediatamente.

Observaciones

Por otra parte, puede preparar y escalfar todos los cilindros la víspera o unos días antes, en este caso déjelos en su película, en el refrigerador.

Mi preferencia va por la salchicha de Morteau y el queso Mont d'Or, pero si no tiene, use otra salchicha (si es posible ahumada) y otro queso, de preferencia blando.

Es una receta de invierno, bastante calórica, como habrá notado...

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3 012 Kcal o 12 611 Kj111 gr56 gr262 gr
151 %43 %5 %40 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
271 Kcal o 1 135 Kj10 gr5 gr24 gr
14 %4 %<1 %4 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
502 Kcal o 2 102 Kj18 gr9 gr44 gr
25 %7 %1 %7 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

Nota: Estos precios sólo son una estimación

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¿Qué beber con esto? : Uno de esos maravillosos Arbois tinto ligero (de los que habla Jacques Brel en su canción "A mon dernier repas"), uva trousseau, como la del Domaine Rolet à Arbois.

Fuente

Casera.

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