Las patatas: cocción

Lave 1 kg de patatas, escoja pequeñas, incluso las grenailles.

Sumérjalas en una olla grande de agua fría...

...y cocínelas, con su piel, hasta que estén tiernas (una hoja de cuchillo las atraviesa sin esfuerzo).

Escúrralas y deje que se enfríen.

Corte cada patata en cuartos.

Patatas: Empanado

Precaliente el horno a 200°C (390°F).

Corte 6 rebanadas de jamón en bandas, idealmente del ancho de un cuarto de patatas (aproximadamente).

Bata 2 huevos, sal y pimienta, en un tazón o en un recipiente con bordes altos (es más conveniente).

Prepare una bandeja de horno en la que colocará una hoja de papel para hornear.

Ponga 150 g de pan molido en un plato y los huevos batidos en un recipiente pequeño tipo bol.

Si es diestro, coloque en orden: huevo batidos, pan rallado y bandeja de horno, si es zurdo, en sentido inverso.

Empape un cuarto de patata en el huevo batido y luego ruédelo en pan rallado.

Enrolle una tira de jamón alrededor, que dé solo la vuelta, y luego colóquelo sobre la bandeja, el pliegue del jamón hacia abajo.

Es importante proceder "en cadena" siguiendo un orden, y de derecha a izquierda (diestros): 1) huevo batido, 2) pan rallado, 3) jamón, 4) bandeja.

Haga esto con todos los cuartos de patata, utilice varias bandejas. Sin duda, ¡es mucho trabajo!

Nota: Al principio seguramente hará cuarto por cuarto, y luego cuando tome el habito, irá cada vez más rápido, con varios cuartos a la vez.

Cuando haya empanado la mitad de las patatas, ponga el queso Mont d'or en el horno.

Termine la otra mitad de las patatas y hornee por unos 15-20 minutos de cocción hasta que las patatas estén bien doradas.

Retire las bandejas del horno a medida que se van cocinando y coloque un pequeño mondadientes de madera en cada una.

Saque el queso apenas esté bien fundido y póngalo en el centro de la mesa.

Cada uno se sirve sus patatas...

... y las sumerge en el queso antes de degustar.