El limón en las recetas


El limón en las recetas
Veamos el limón, amarillo o verde, que se utiliza en muchas recetas, ya sean dulces o saladas. Aporta tanto su sabor, como la pequeña acidez que hace su encanto. Ojo, no estoy hablando del limón utilizado como antioxidante que evita el ennegrecimiento, o para sólo condimentar el sabor de un plato, sino como ingrediente de una receta, como "algo con limón".
13 K 5/5 (14 opiniones)
Calificar esta página :
Última puesta al dí­a: El 23 Octubre 2017
Para esta entrada : Comenta Seguir Enviar a un amigo
El limón en las recetas
En muchas de estas recetas, muy a menudo tienes dos opciones: ralladura o zumo, lo que significa que utilizas una u otra en la receta dependiendo del "tono" que quieras darle. Digamos, para simplificar un poco, que cuando quieres el lado ácido del limón, utilizas el zumo.

hand-squeezed lemon



Y cuando quieres el tono alimonado pero más neutro, utilizas zest.

lemon zest



Sí... en principio tiene sentido, pero en realidad no es una buena práctica, ya que los sabores del limón son complejos y al mismo tiempo complementarios. Concretamente, no hay que limitarse a uno u otro, sino que, por el contrario, hay que intentar combinar los dos, tanto el dulce como el salado.

Tomemos un ejemplo salado: el pollo al limón. Hay 36 formas de hacerla, por supuesto, pero ¿conoces la que consiste simplemente en saltear los filetes de pollo en una sartén con un poco de mantequilla clarificada y ralladura de limón, y luego rociarlos con zumo de limón al final de la cocción para que acaben caramelizándose suavemente? La mezcla de ambos, ralladura y zumo, dará un tono "limón" muy marcado a tu pollo, ¡y un gran sabor!

Y un dulce ejemplo: la tarta de limón. Aquí también hay un montón de recetas, personalmente soy fan absoluta de la pareja pastelería de arena + crema de pastelería de limón, y para la crema de pastelería hay que infusionar la leche con la ralladura, y añadir zumo de limón a la crema nada más cocinarla. Ahí también tendrá una identidad "limón" muy, muy marcada, que hará su pequeño efecto al degustar.


En resumen: En una receta en la que se utilice limón, procura utilizar siempre ralladura y zumo.

Últimos artí­culos
El bacon a la plancha está mucho mejor en el horno
El bacon a la plancha está mucho mejor en el horno
Algunas recetas piden que se cuezan finas lonchas de tocino, bien para añadirlas a la receta, bien para preparar uno de esos deliciosos desayunos conocidos como "à l'Anglaise".
25 Abril 20259825
El termómetro es tu amigo
El termómetro es tu amigo
Hay muchas recetas o alimentos que requieren una temperatura de cocción (muy) precisa: foie gras, azúcar para caramelo, carne y pescado, sin olvidar la repostería. En estos pocos ejemplos, equivocarse con la temperatura de cocción puede echar a perder toda la receta o el plato: poco hecho, no...
10 Abril 20251 5595
Tartas de viaje
Tartas de viaje
Es posible que ya se haya topado con el término "tartas de viaje" ("gateaux de voyage" en francés) para referirse a determinados productos de pastelería, así que veamos en qué consisten.
27 Enero 20253 080
El poder aromático del azúcar
El poder aromático del azúcar
En la cocina, el azúcar no sólo endulza, también tiene una capacidad excepcional para captar sabores. Combinado con ingredientes aromáticos, como la ralladura de cítricos, por ejemplo, actúa como una auténtica esponja de aromas. Si se toma el tiempo necesario para dejar que el azúcar...
25 Diciembre 20243 5305
La pequeña trampa de la nata espesa
La pequeña trampa de la nata espesa
Cuando tenga que añadir nata a una receta, es posible que se haga la siguiente pregunta: ¿nata espesa (doble) o nata líquida? En la mayoría de los casos, no hay gran diferencia: puedes utilizar cualquiera de las dos. Sin embargo, hay una excepción, y es cuando la nata necesita cocción,...
13 Diciembre 20243 6195

Otras páginas que también podrás disfrutar
Frutas que puedan arruinar su gelatina
Frutas que puedan arruinar su gelatina
Hay varios métodos para preparar un mousse de frutas, pero uno de los más sencillos consiste en hacer una jalea de frutas (o sea un coulis de frutas frescas y gelatina) y mezclar esta jalea, antes de que se espese completamente, con chantillí­. El resultado es ideal para cubrir un pastel...
6 Marzo 201374 K 44.0
Hornos de cocina
Hornos de cocina
Seguro que tienes uno en tu cocina, un horno, la herramienta indispensable para todo tipo de cocción, ya sea en la cocina por supuesto, pero también en la repostería, el horneado, las pizzas, y muchos otros. A continuación, algunas informaciones sobre su estructura y funcionamiento.
16 Mayo 202029 K4.4
Los 3 tipos de merengue
Los 3 tipos de merengue
Nada más simple que un merengue, finalmente se trata de claras de huevo batidas con azúcar. Se obtiene una preparación bastante espesa que se hornea en horno muy suave para obtener pastelillos ligeros y deliciosos. Sin embargo, en pastelería, el merengue puede variarse de tres maneras que,...
14 Junio 201360 K4.5
Niebla o vapor en la panadería
Niebla o vapor en la panadería
¿Qué es el vapor en la panificación? Es a la vez un secreto de panadero y algo nada obvio: si haces pan y lo cueces como un pastel, en el horno, obtendrás un pan ciertamente cocido, pero blanco, con una corteza gruesa y dura, lejos del pan dorado y crujiente con el que soñabas. Y es que si...
16 Junio 2021140 K4.5
Cortezas de queso parmesano
Cortezas de queso parmesano
Si utiliza parmesano (Parmigiano Reggiano) en sus recetas, es posible que ya se haya dado cuenta: cuando lo ralla, se hace (muy) difícil cerca de la corteza, sobre todo si se trata de un parmesano un poco más viejo, ya que el queso se vuelve cada vez más duro. Así que se deja de rallar y se...
14 Septiembre 202214 K4.8
Publicar un comentario o una pregunta
Publicado por :
I am not a leaving thing

Seguir esta página (como 2 personas que ya están haciendo)
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página