Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
El limón en las recetas
Veamos el limón, amarillo o verde, que se utiliza en muchas recetas, ya sean dulces o saladas. Aporta tanto su sabor, como la pequeña acidez que hace su encanto. Ojo, no estoy hablando del limón utilizado como antioxidante que evita el ennegrecimiento, o para sólo condimentar el sabor de un plato, sino como ingrediente de una receta, como "algo con limón".
17 K 5/5 (14 opiniones)
Última puesta al día: El 23 Octubre 2017
El limón en las recetas
En muchas de estas recetas, muy a menudo tienes dos opciones: ralladura o zumo, lo que significa que utilizas una u otra en la receta dependiendo del "tono" que quieras darle. Digamos, para simplificar un poco, que cuando quieres el lado ácido del limón, utilizas el zumo.
Y cuando quieres el tono alimonado pero más neutro, utilizas zest.
Sí... en principio tiene sentido, pero en realidad no es una buena práctica, ya que los sabores del limón son complejos y al mismo tiempo complementarios. Concretamente, no hay que limitarse a uno u otro, sino que, por el contrario, hay que intentar combinar los dos, tanto el dulce como el salado.
Tomemos un ejemplo salado: el pollo al limón. Hay 36 formas de hacerla, por supuesto, pero ¿conoces la que consiste simplemente en saltear los filetes de pollo en una sartén con un poco de mantequilla clarificada y ralladura de limón, y luego rociarlos con zumo de limón al final de la cocción para que acaben caramelizándose suavemente? La mezcla de ambos, ralladura y zumo, dará un tono "limón" muy marcado a tu pollo, ¡y un gran sabor!
Y un dulce ejemplo: la tarta de limón. Aquí también hay un montón de recetas, personalmente soy fan absoluta de la pareja pastelería de arena + crema de pastelería de limón, y para la crema de pastelería hay que infusionar la leche con la ralladura, y añadir zumo de limón a la crema nada más cocinarla. Ahí también tendrá una identidad "limón" muy, muy marcada, que hará su pequeño efecto al degustar.
En resumen: En una receta en la que se utilice limón, procura utilizar siempre ralladura y zumo.
Y cuando quieres el tono alimonado pero más neutro, utilizas zest.
Sí... en principio tiene sentido, pero en realidad no es una buena práctica, ya que los sabores del limón son complejos y al mismo tiempo complementarios. Concretamente, no hay que limitarse a uno u otro, sino que, por el contrario, hay que intentar combinar los dos, tanto el dulce como el salado.
Tomemos un ejemplo salado: el pollo al limón. Hay 36 formas de hacerla, por supuesto, pero ¿conoces la que consiste simplemente en saltear los filetes de pollo en una sartén con un poco de mantequilla clarificada y ralladura de limón, y luego rociarlos con zumo de limón al final de la cocción para que acaben caramelizándose suavemente? La mezcla de ambos, ralladura y zumo, dará un tono "limón" muy marcado a tu pollo, ¡y un gran sabor!
Y un dulce ejemplo: la tarta de limón. Aquí también hay un montón de recetas, personalmente soy fan absoluta de la pareja pastelería de arena + crema de pastelería de limón, y para la crema de pastelería hay que infusionar la leche con la ralladura, y añadir zumo de limón a la crema nada más cocinarla. Ahí también tendrá una identidad "limón" muy, muy marcada, que hará su pequeño efecto al degustar.
En resumen: En una receta en la que se utilice limón, procura utilizar siempre ralladura y zumo.
Últimos artículos
¿Con vinagre?
Cuando compras un tarro de pepinillos «en vinagre», lo que buscas es su sabor ácido y su textura crujiente, para acompañar embutidos, bocadillos o ensaladas. Esperas encontrar pepinillos pequeños conservados en vinagre, con sal y hierbas aromáticas, pero ¿es realmente así?15 Julio 2026 1 1384.8
Felicitar al jefe
Acabas de terminar una comida que te ha gustado mucho. El camarero o la camarera se acerca con la pregunta de siempre: «¿Qué tal?», y ahí, por un reflejo muy natural, uno responde simplemente: «Sí, estaba muy bueno». Sin embargo, cuando la comida ha sido realmente un éxito, ese pequeño...7 Julio 2026 8555
Cortar el doble de rápido
Cuando tenga que cortar algo largo en trozos pequeños, por ejemplo cebollino picado o el tallo de una cebolleta, hay un sencillo gesto que duplica su velocidad de corte. Veamos cómo hacerlo.21 Mayo 2026 2 1815
El otro uso de la cuerno
Entre sus utensilios de cocina o pastelería/panadería puede haber un cuerno (izquierda) o un cortapastas (derecha). Estos prácticos utensilios se utilizan normalmente para vaciar el contenido de un bol o ensaladera (el cuerno) o para cortar masa (el cortapastas). Pero también tienen otro uso...9 Mayo 2026 1 9823
La extraña espuma de las patatas en la leche
Es posible que ya se haya dado cuenta de que cuando cuece patatas en leche, sobre todo en trozos pequeños (rodajas o dados) para gratinarlas, por ejemplo, se forma una espuma blanca sorprendentemente abundante en la superficie. ¿De dónde procede?26 Abril 2026 2 3445
Otras páginas que también podrás disfrutar
Elogio del molino de verduras
Cuando una receta o preparación requiere hacer puré con algo sólido, para una sopa por ejemplo, el reflejo natural es sacar la batidora y sumergirla en el cazo. Esto funciona muy bien en la mayoría de los casos, pero hay ocasiones en las que se desea hacer puré algo y al mismo tiempo eliminar...12 Julio 2023 12 K5
Los secretos del cocer exacto
Es realmente un truco de chef, mirar un filete de pescado que se está cocinando y ser capaz de decir "para, ya está hecho". Siempre admiro ese ojo que marca una de las (grandes) diferencias entre los profesionales y los aficionados que somos. Y es cierto que es importante cocinar un pescado,...26 Noviembre 2012 22 K4.4
La marcha hacia adelante
Cuando los profesionales de la industria alimentaria se ponen a trabajar en su cocina, laboratorio o panadería, son (si están concienciados) muy sensibles a la higiene y la limpieza. Es imposible que un buen panadero, por ejemplo, realice una jornada de trabajo sin limpiar regularmente su mesa...30 Junio 2021 22 K5
Doble cocción de las verduras
Cuando se cocinan las verduras, no es fácil captar y conservar los sabores. Es fácil que se cocine poco, pero se puede compensar, o que se cocine de más, y entonces, lamentablemente, está un poco cocido (en el sentido de "arruinado"). Pero, sobre todo, ¿cómo conseguir el máximo del sabor de...12 Julio 2019 26 K4.1
Limpiar la carne y el pescado antes de cocinarlos
Cuando se quiere cocinar carne o pescado, hay un paso muy sencillo pero muy importante que hay que dar antes de empezar: Se trata de secar, o limpiar, cada lado de la carne, lo que a veces se denomina "frotar" o "esponjar". Pero ¿Por qué y cómo? Se lo explicaré.14 Abril 2024 10 K4.5
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página (como 2 personas que ya están haciendo)
Reciba un correo electrónico en cuanto esta página se modifique o reciba un nuevo comentario.
Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.